如何開(kāi)一家咖啡館

　　創(chuàng)業(yè)流程

　　A 了解市場(chǎng)定位,評(píng)估適合商圈與地點(diǎn)

　　B 決定咖啡館的型態(tài)

　　C 市場(chǎng)的了解與評(píng)估

　　D 風(fēng)格特色的營(yíng)造

　　A1 商圈的了解

　　在都市的演進(jìn)中,會(huì)自然地形成一些消費(fèi)性不同的商圈,如購(gòu)物商圈ˋ休閑娛樂(lè)區(qū)ˋ文教商圈ˋ補(bǔ)習(xí)街ˋ夜市ˋ住宅社區(qū)與交通樞紐.不同商圈的消費(fèi)者組成就不同,消費(fèi)時(shí)間與消費(fèi)習(xí)性差異就出現(xiàn).

　　下列各項(xiàng)為判斷依據(jù):

　　1.何種產(chǎn)品的搭配最看好

　　2.價(jià)位接受

　　3.營(yíng)業(yè)時(shí)間

　　4.在店內(nèi)停留的時(shí)間

　　A2 地點(diǎn)的選擇

　　用平均客單價(jià)與客人來(lái)店停留的時(shí)間做一個(gè)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)定位,可藉由消費(fèi)者的型態(tài)定訂出選擇開(kāi)店地址的原則.

　　1.低價(jià)位停留時(shí)間長(zhǎng)者:已看書(shū)ˋ聊天為目的,地點(diǎn)可選巷弄的二樓以上,以圖安靜.

　　2.低價(jià)位時(shí)間停留短者:消費(fèi)習(xí)性是方便型,可選在人潮多ˋ交通樞紐ˋ夜市ˋ學(xué)區(qū)附近.

　　3.價(jià)位高停留時(shí)間長(zhǎng)者:消費(fèi)目的大部分是因公或洽商,因此私密性ˋ安全性需求較高,可選大馬路邊的2樓,或1ˋ2樓2層樓皆為營(yíng)業(yè)點(diǎn).

　　4.價(jià)位高停留時(shí)間短者:多屬於有特殊關(guān)系的人,擁有特殊消費(fèi)的客群,通常采招商承攬制,較不適合一般人的開(kāi)店范圍.

　　咖啡館的型態(tài)

　　個(gè)性店型態(tài):

　　1.著重於咖啡調(diào)制的手法及過(guò)程

　　2.著重店內(nèi)氣氛營(yíng)造

　　3.強(qiáng)調(diào)店主人個(gè)人風(fēng)格

　　復(fù)合式型態(tài):

　　1.服飾店或精品店搭配咖啡吧

　　2.書(shū)店ˋ算命ˋ茶藝兼營(yíng)咖啡吧

　　3.以餐點(diǎn)為主,咖啡飲料為輔

　　4.網(wǎng)路咖啡,以連線上網(wǎng)為主,咖啡不過(guò)是提 供的飲料

　　連鎖店型態(tài):

　　1.以品牌號(hào)召為訴求

　　2.講求一定的裝潢型態(tài)格局ˋ產(chǎn)品設(shè)計(jì)與服務(wù)

　　市場(chǎng)的了解與評(píng)估

　　所謂"知己知彼,百戰(zhàn)百勝",開(kāi)店應(yīng)對(duì)咖啡館的整體市場(chǎng)有一定程度的了解,包括了咖啡館型態(tài)ˋ經(jīng)營(yíng)規(guī)模ˋ產(chǎn)品組合&價(jià)格,與目標(biāo)客群的狀況,未來(lái)可能走向與變化,針對(duì)自己要開(kāi)店的商圈內(nèi)同性質(zhì)咖啡館作細(xì)部評(píng)估.

　　風(fēng)格特色的營(yíng)造

　　店內(nèi)特色及風(fēng)格塑造,可根據(jù)店主人本身的喜好ˋ店所在位置的客層屬性ˋ設(shè)定消費(fèi)額度等,利用顏色的選擇ˋ冷暖色系的搭配ˋ目標(biāo)顧客群的年齡,來(lái)表現(xiàn)店所要展示的保守或流行風(fēng),裝飾品及音樂(lè)的搭配.

　　成功案例

　　背景：王慧以前是從事教育工作的，開(kāi)咖啡店前，經(jīng)營(yíng)一家旅游網(wǎng)站，緊張、高壓的工作讓王女士感到疲憊，于是改做咖啡店。開(kāi)咖啡店前，王慧對(duì)咖啡幾乎是一無(wú)所知，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)相關(guān)的書(shū)籍和參加相關(guān)培訓(xùn)，才有了今天的成績(jī)。

　　經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：咖啡+酒水+簡(jiǎn)餐

　　面積：30平米

　　初期資金投入：10萬(wàn)元

　　收回投資時(shí)間：8個(gè)月

　　開(kāi)店帶給王慧最大的滿足感是自由，帶著學(xué)習(xí)的樂(lè)趣、小資的心情開(kāi)一家自己的咖啡店，沒(méi)有煩惱，只有快樂(lè)。以小投資獲得理想化的生活方式是最讓王慧滿意的。

　　咖啡店素描

　　30平米渲泄自由

　　"夢(mèng)旅人"在魏公村酒吧、咖啡一條街中并不特別顯眼，"夢(mèng)旅人咖啡館"幾個(gè)字鑲嵌在簡(jiǎn)潔的白色店面上。走進(jìn)"夢(mèng)旅人"，我驚訝地發(fā)現(xiàn)這里雖然裝修簡(jiǎn)單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。北面墻全部是書(shū)架，上面橫七豎八地?cái)[滿了各種書(shū)籍，儼然一個(gè)小型圖書(shū)館，客人隨手可拿起一本來(lái)讀。東面的墻最有特色，從房頂?shù)降孛嬲麄�(gè)白墻都被涂鴉，全是客人的即興之作，有繪畫(huà)、文字，多與情感和生活有關(guān)，王女士稱之為情感渲泄地。深色木質(zhì)的小吧臺(tái)坐落在西面一角，說(shuō)它是吧臺(tái)，實(shí)在有些牽強(qiáng)，因?yàn)樗�太小了，也就是收銀臺(tái)那么大。吧臺(tái)后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的小酒架，碼放著十余種洋酒，我想是為了節(jié)省空間吧。南面除了大門(mén)外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺(tái)很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放了2張小方桌，僅可以坐4人，整個(gè)房間也就容納十余人，真是太小了，但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。

　　"夢(mèng)旅人"只有三十多平米，十五六個(gè)座位，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為下午2：00至夜里12：00，下午三四點(diǎn)鐘和晚上9：00以后是營(yíng)業(yè)高峰，全部滿座。客人中有不少搞藝術(shù)的，也有北京電視臺(tái)的和周邊院校的學(xué)生，還有朋友推薦來(lái)的。

　　要想自己做生意，得先學(xué)會(huì)算賬。

　　投資："夢(mèng)旅人"初期投放了10萬(wàn)元，包括房租4萬(wàn)元、設(shè)備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費(fèi)用。當(dāng)然在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常有一些無(wú)形中想不到的支出，比如購(gòu)買(mǎi)相關(guān)書(shū)籍。例如，一包中上等級(jí)的咖啡豆重1斤，售價(jià)約為一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本約為3元左右，此外還應(yīng)考慮房租、設(shè)備投入、產(chǎn)品投入、人員開(kāi)支、水電費(fèi)用等(未考慮折舊因素，如折舊數(shù)額較大，也應(yīng)考慮)。

　　收入：這里每杯咖啡的定價(jià)為20元左右，還出售酒水和西餐簡(jiǎn)餐�？Х仁杖爰s占營(yíng)業(yè)額的30%。每天大約有40人次，人均消費(fèi)30元左右。

　　經(jīng)營(yíng)之道

　　咖啡 雞尾酒 沙龍派對(duì) 會(huì)計(jì)師事務(wù)所

　　在"夢(mèng)旅人"的酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡，這一點(diǎn)真是讓人很驚訝，沒(méi)想到這樣一個(gè)只有30平米的小店，竟能做出這么多口味不同的咖啡來(lái)。

　　最初王慧是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查詢的，咖啡設(shè)備和產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)途徑，并慢慢知道了更多的供應(yīng)商，綜合比較擇優(yōu)而用，咖啡店和設(shè)備供應(yīng)商會(huì)提供相關(guān)的免費(fèi)培訓(xùn)。為保證咖啡的新鮮度，每次只進(jìn)1～2袋咖啡豆(每袋1斤)。

　　只關(guān)起門(mén)來(lái)學(xué)習(xí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要走出去體驗(yàn)，看一看最有情調(diào)和特色的咖啡店，嘗一嘗最道地的各種花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的雞尾酒也是非常重要的。雖然無(wú)形中加大了開(kāi)支，但收獲頗豐。

　　為了提高知名度，"夢(mèng)旅人"在聯(lián)系周邊的大專院校，搞了一些宣傳活動(dòng)，如：沙龍派對(duì)活動(dòng)、讀書(shū)活動(dòng)、放映最新電影、留學(xué)生俱樂(lè)部等等，效果不錯(cuò)。

　　在財(cái)務(wù)方面，夢(mèng)旅人找了個(gè)會(huì)計(jì)師事務(wù)所代為處理賬務(wù)和納稅問(wèn)題，每月費(fèi)用300～400元，比起請(qǐng)一位會(huì)計(jì)人員的開(kāi)支小多了。

　　今年初"夢(mèng)旅人"北大店開(kāi)業(yè)了。新開(kāi)業(yè)的"夢(mèng)旅人"營(yíng)業(yè)面積在150平米左右，是咖啡+酒水+簡(jiǎn)餐的綜合咖啡店，投資約40萬(wàn)，目前正處在試營(yíng)業(yè)階段。

　　投資建議

　　不要把全部家當(dāng)都押上

　　你可以看到王女士認(rèn)為雖然特許加盟店是相對(duì)省心一些，但店址多設(shè)在商業(yè)地段，目標(biāo)消費(fèi)群體多是公司白領(lǐng)階層，房租價(jià)格較貴，裝修要求較高，以致整體投資成本加大，故初次創(chuàng)業(yè)，且資金不多的情況下，不宜選擇加盟經(jīng)營(yíng)。開(kāi)店做生意最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對(duì)發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。經(jīng)營(yíng)咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功。因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)，就不要把全部家當(dāng)都押上去。

　　投資咖啡店有一定的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略固然重要，但選址和店面的裝修也至為關(guān)鍵。

　　肖宇表示，咖啡加盟店是否經(jīng)營(yíng)成功，70%依賴于選址是否準(zhǔn)確。由于北京禁止在住宅底商開(kāi)設(shè)餐飲店，因此一般應(yīng)該盡量在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟�。選擇購(gòu)物消費(fèi)人口集中的臨街商廈和寫(xiě)字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區(qū)的商業(yè)街，也適宜開(kāi)咖啡店。

　　咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、“L”面(即直角形轉(zhuǎn)角)或“M”面(圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處)。另外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨(dú)立的進(jìn)出通道。

　　肖宇還提醒投資者，咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。特別需要注意的是，大部分市民仍然沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，而咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是收入較高的白領(lǐng)階層，屬“窄眾”消費(fèi)，因此應(yīng)重視店面的裝修風(fēng)格和文化氛圍，注意捕捉消費(fèi)者的心理。

　　■成本測(cè)算

　　300平米咖啡店啟動(dòng)資金約80萬(wàn)元

　　以上島咖啡為例，開(kāi)一家標(biāo)準(zhǔn)的300—400平方米的咖啡店，啟動(dòng)資金大約在80萬(wàn)—100萬(wàn)元之間。

　　具體包括：4年共20萬(wàn)元的加盟費(fèi)、5萬(wàn)元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(fèi)(由上島工程部負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝修)、設(shè)備費(fèi)8萬(wàn)—10萬(wàn)元(包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施)、家具6萬(wàn)—10萬(wàn)(如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等)、戶外廣告3萬(wàn)—5萬(wàn)元。此外，還需預(yù)留部分流動(dòng)資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)。

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