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一個麻辣燙品牌怎么開店300家？
麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖滋味。作為街邊小吃，串串香鮮有登上大雅之堂。不過，成立于1996年、以街邊小店發(fā)家的“袁記串串香”如古卻走起了公司化運營之路，并現(xiàn)已具有300多家連鎖店。在一個準入門檻偏低，競賽白熱化的職業(yè)中，這家餐飲企業(yè)是怎么突圍的?
以下為商界純志報導(dǎo)節(jié)選：
從街邊到店堂
上個世紀80時代末，袁剛懷揣著積乏的63元錢，從200多公里以外的遂寧來到成都，決計在這里做出自個的工作。但創(chuàng)業(yè)之路維艱，袁剛從擔(dān)著挑子，走街串巷賣辣椒面，到后來有了一些積蓄，開端擺地攤，租鋪面，盡力運營自個的干純生意。
到了1996年，袁剛靈敏地意識到風(fēng)向變了——這一年，很多大型連鎖超市開端入駐成都，給干純職業(yè)帶來無窮沖擊，批發(fā)零售這種方式，很難與之競賽，將來無疑會遭到大型商超的嚴峻揉捏。這時候袁剛依附著敏銳的眼光，主動竄改了創(chuàng)業(yè)路途，開端探索串串香的運營，也正因為如此，他沒有像阿誰時代的很多商家相同被社會的開展所吞沒。1996年，他在成都市鼓樓北四街開起了第一家袁記串串香。
那時，串串香是一種十分低端的食物，街邊小攤、矮桌矮凳，我們彎腰駝背后在桌面上用餐;菜品堆放在路旁邊，任憑滿街的塵埃撲打。“我們都這么干。”但袁記偏偏不相同，有亮堂寬闊的店堂、裝備舒服的大桌座椅;袁剛更決議在室內(nèi)設(shè)置菜品陳設(shè)區(qū)，像在超市里面購物相同，讓顧客自助式地舉行挑選。這與“傳統(tǒng)”徹底各走各路的做法讓顧客們俄然有了十分好的挑選：與街邊小店相比，滋味相同地道且有特征，就餐愈加舒服潔凈，連報價也比大大都同行廉價。一兩年以內(nèi)，袁記接連開出了四五家店。
袁剛是一個并不容易滿足的人，除了竄改串串香的“質(zhì)感”，他還有一個宏大的方案——竄改這個職業(yè)。1998年，袁記成立公司，開端公司化運作;2000年 -2001年，袁記在成都李家沱開出成都區(qū)域第一家加盟連鎖店，并開端向四川省外開展，正式走上全國加盟連鎖路途，分別在廣州、昆明、西寧開出多家分店; 為了打造規(guī)范化，標準化的品牌形象，2003年開端，袁記接連三次對品牌舉行升級，構(gòu)成了成套的VI識別體系;2007年，袁記又開端打造自有臨盆基地，樹立物流配送體系，并對一切火鍋料品實施袋裝化。
加盟之道
袁記做得最成功的加盟商，名叫謝超。他14歲開端創(chuàng)業(yè)，做燒臘腌鹵發(fā)家，機緣巧合下，他接連開了3家袁記串串香店，還介紹自個姐姐進來加盟了2家。依附著在袁記中的進修生長以及拔尖的小我技能，如古，謝超在多個職業(yè)取得了驕人的成果，他成立了自個的餐飲品牌，在全國具有四五十家分店，并開設(shè)了金融投資公司。這樣一個競賽者，卻是袁記最好學(xué)的“學(xué)生”：謝超開公司是得袁剛啟發(fā);而他的公司辦理更是得到袁記真?zhèn)�。他本人親自參與袁記的每一次會議，不斷進修袁記怎么訓(xùn)練、怎么方案、怎么總結(jié)。
另一名袁記的加盟商冷禎龍，他靠著借來的錢才開出第一家袁記串串香店，但在袁記公司的協(xié)助下，他迅速做到了袁記在成都區(qū)域單店盈余最下的門店。而到如古，他也成立了自個的一家公司，運營火鍋。
總經(jīng)理楊良軍把這稱為袁記的“緣文明”。餐飲業(yè)的從業(yè)者和運營者遍及文明、運營水平都不下，而袁剛每月都會定時安排專業(yè)人士及優(yōu)秀加盟商來對他們舉行訓(xùn)練，讓員工和運營者們懂得怎么去辦理、運營，怎么去追求本身的價值。在得到生長后，再鼓舞他們?nèi)コ晒詡�的工作。
品牌化運作
通過十數(shù)年的開展，串串香作為火鍋的一個細分職業(yè)，商場格同和破費集體均日漸老練。袁記也遇到了自個的瓶頸：當前像袁記這樣的品牌化運作的串串香企業(yè)，其準入門檻十分下。楊良軍坦言：“在成都開店，本錢十分下。而像袁記這樣的品牌門店，更需求實力和粗力。很多人認為袁記不劃算，挑選去開街邊小店，卻不曉得這要啟擔(dān)的危險更大。”為何風(fēng)行成都的街邊串串，小冷鍋等街邊小吃會遍地開花，卻曇花一現(xiàn)，不絕形不成氣候，做不出范圍?這些街邊小店投資小、門檻低，但局限性也十分顯著：人均破費低，房租等本錢卻在漲;沒有品牌支持，單店很難敝大;一開端獨創(chuàng)品牌，運營危險和廣告用度無窮，尤其是食物衛(wèi)生監(jiān)管方面的危險會隨之添加，這樣又會提下運營本錢，揉捏原本就偏低的贏利;都是因為沒有老練的運營辦理經(jīng)驗。
曾有成都小本創(chuàng)業(yè)一家有名的串串香品牌，前期大店小店隨意開，擴大迅速，但幾年以后便遭遇店面萎縮不得不轉(zhuǎn)行;而成都區(qū)域風(fēng)行一時的街邊串串也遇到了相似的瓶頸，開端轉(zhuǎn)向下端店，以追求盈余上的支持。
而袁記的公司化、品牌化運作，正本就有一定的抗危險性。面對職業(yè)一起的窘境，袁記開端使用一次性鍋底，規(guī)劃開放式廚房，把安全衛(wèi)生和效勞做上去。第二，向外擴大，固然這個職業(yè)在四川現(xiàn)已日漸老練，但關(guān)于其他省分而言，串串香依然具有極端明顯的特征。通過一系列的改造，古年初，袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。
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