麻辣燙店開店流程

　　麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。

　　麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

　　麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。

　　麻辣燙理念

　　麻辣燙也叫冒菜，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區(qū)，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。夜幕降臨，那一家家冒菜店(麻辣燙)、夜市麻辣燙攤點(diǎn)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。無論是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的無不可燙，無不能食。鮮湯加上精心調(diào)制的底料，吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費(fèi)者歡迎。而隨著時(shí)代的變遷，人們?cè)缫蚜?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。

　　麻辣燙店經(jīng)營全攻略

　　1.市場(chǎng)前景

　　由于麻辣燙的味道別具一格，奇香四溢，它去除了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，又體現(xiàn)川味麻辣爽口、回味悠長的風(fēng)采，讓人越吃越想吃，久吃不厭。此外，麻辣燙店經(jīng)營比較靈活，而且投資低、操作易、選址易、回報(bào)快，有著普遍的市場(chǎng)需求和廣闊的市場(chǎng)空間。

　　2.麻辣燙店特色

　　香味濃郁

　　麻辣燙店能夠調(diào)出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，觀感火爆，香氣撲鼻，回味悠長。燙出的食物鮮香滑嫩，麻辣適口，開胃除濕，令人久食不厭，美不可言。

　　方便食用

　　在食用方面，可將食物串成簽燙食，顧客自取自燙，其味悠長，其樂無窮;還可裝成碗出售，顧客想怎么配就怎么配，可最多同時(shí)食用到數(shù)十種的食品，倍顯價(jià)值。食用地點(diǎn)則更隨意，可在店里坐著吃，在攤邊站著吃，還可以是邊走邊吃，可謂想怎么吃就怎么吃。

　　原料選擇性強(qiáng)

　　麻辣燙店一般燙食的東西選擇性強(qiáng)，能吃則可燙，無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能做成麻辣燙。

　　3.麻辣燙店經(jīng)營策略

　　首先，開麻辣燙店在經(jīng)營策略上可以采用多種經(jīng)營方式，例如：

　　流動(dòng)經(jīng)營

　　流動(dòng)經(jīng)營無需店面，這樣就可以大大節(jié)省成本，比如在菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)等人群流動(dòng)性較大的地方。

　　店面經(jīng)營

　　店面經(jīng)營要注意選址，一定要選在年輕人聚集較多的地方，例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街、大學(xué)區(qū)周圍等。

　　店中店經(jīng)營

　　店中店經(jīng)營就是在超市、商場(chǎng)、餐館酒店等地方租用小店，這樣有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是形成規(guī)模，在食品城里經(jīng)營，消費(fèi)群體廣。

　　其次，在裝修上可以裝修出小店的特色。

　　要想吸引更多的顧客，在餐廳空間氣氛設(shè)計(jì)過程中，建議使用紅綠相配的顏色，而不使用諸如橙紅、桃紅和紫紅色等。因?yàn)槌燃t、桃紅和紫紅等色有一種使用權(quán)氣氛柔和、悠閑的作用。在快餐館或速食店的氣氛設(shè)計(jì)中，鮮艷的色彩十分重要，配合以緊湊的座位、明亮的燈光和快節(jié)奏的音樂，用鮮艷醒目的色彩來吸引更多的消費(fèi)者。

　　需要注意的是，就餐環(huán)境好并不代表裝修成本高，關(guān)鍵在于匠心獨(dú)具的設(shè)計(jì)、裝飾。應(yīng)當(dāng)把握健康飲食的消費(fèi)潮流，順應(yīng)個(gè)性化消費(fèi)心理需求，融合傳統(tǒng)麻辣燙經(jīng)營優(yōu)點(diǎn)，豐富傳統(tǒng)麻辣燙經(jīng)營品種，顛覆麻辣燙傳統(tǒng)就餐模式，開創(chuàng)麻辣燙全新經(jīng)營方式，擴(kuò)麻辣燙消費(fèi)群體基礎(chǔ)，提升麻辣燙經(jīng)營贏利空間為主的經(jīng)營方針，傳達(dá)出美食、時(shí)尚、浪漫、新奇、個(gè)性、健康、營養(yǎng)的消費(fèi)理念。

　　4.麻辣燙店成本、投入產(chǎn)出分析

　　如果單開麻辣燙店，只需很少的投資，幾百元就可以開始做。而在收入方面給大家來算一筆賬，按照每串肉或每串蔬菜的售價(jià)為0.5～2元計(jì)算，而肉類每串成本為0.2～0.8元，利潤率高達(dá)100%-150%，蔬菜類一般售價(jià)為0.3～0.5元，而每串成本0.1～0.2元，利潤率為150%- 200%;保守算法，如果一天賣400～500串，營業(yè)額500～600元，可獲利250～350元，要是遇上節(jié)假日，一天可賣1000串左右，日均利潤可達(dá)500～650元，每月獲利萬元以上非常簡(jiǎn)單，所以市場(chǎng)效益非常可觀。

　　吃“麻辣燙”的五點(diǎn)必知常識(shí)

　　如今，麻辣燙成為飲食時(shí)尚，但是有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因?yàn)樗�出身卑微，價(jià)錢低廉，擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。

　　第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

　　第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

　　第四，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

　　吃“麻辣燙”我們應(yīng)該了解下面的常識(shí)：

　　首先，很多人涮時(shí)，一上來就是大魚大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，結(jié)果把大量油分都吃進(jìn)了肚子里。要想吃得健康，先涮蔬菜及淀粉質(zhì)食物，把放油的肉類留到最后吃，也能大大減低脂肪的攝取量。

　　其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　再次，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題，和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

　　第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換些涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

　　最后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。由于涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

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