如何開一家特色開壽司店

　　最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，當(dāng)代的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典延喜式中，就己有記載。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上細(xì)鹽，用重物緊壓，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，就可以食用，其味甚佳。

　　壽司是日本韓國的美食代表，因?yàn)樘厣�和美味，逐漸得到中國人們的喜愛!這就為市場提供了新的商機(jī)，大量的壽司店開始出現(xiàn)!開一家壽司店，有著怎樣的要求呢?投資開店帶您看看有哪些注意事項(xiàng)吧!

　　開壽司店需要什么?選址

　　選擇店址主要是考慮下面幾個(gè)地方：

　　1、客流量大且消費(fèi)層較高的購物中心或商業(yè)步行街;

　　2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方;

　　3、較成熟的社區(qū)附近。

　　這幾個(gè)地方又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因?yàn)榛剞D(zhuǎn)壽司店的主要消費(fèi)人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。

　　選好店址基本上決定著投資的成敗。例如天河城六樓“友和回轉(zhuǎn)壽司”，曾經(jīng)創(chuàng)下單天營業(yè)額9.7萬元的紀(jì)錄。開壽司店需要什么?“友和”在價(jià)格、出品、服務(wù)、裝修上都和其它同行大同小異，為什么能創(chuàng)下如此高的營業(yè)額?所占的優(yōu)勢是什么?它的優(yōu)勢就在于店址選得好。

　　開壽司店需要什么?出品

　　一間店的成功與否還有一個(gè)關(guān)鍵的因素就是出品，出品也就是產(chǎn)品。產(chǎn)品的味道、種類、品種固然重要，但我們知道市場的定位是動(dòng)態(tài)的，要想取得成功，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。也就是要根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖对O(shè)計(jì)出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調(diào)整變換出品吸引顧客。開壽司店需要什么?因?yàn)閴鬯静槐塞湲?dāng)勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式;且中國人南北區(qū)域口味區(qū)別很大，對生魚片的接受能力有所不同。例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r制定出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜某銎�。下面舉幾個(gè)案例：

　　案例1：泰國曼谷世貿(mào)中心“小船回轉(zhuǎn)壽司店”，經(jīng)營的成功秘訣就是融合了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣：它們140碟出品中只有

　　五碟是壽司，其它的都是泰國人喜歡吃的炸物和水果沙拉，剩下的為點(diǎn)菜服務(wù)，因此生意相當(dāng)火爆;

　　案例2：“大禾”在廣州的幾間壽司店無可非議的都經(jīng)營得很成功，甚至成為引領(lǐng)業(yè)界潮流的品牌店，但他們省外的加盟店中，理想的不多，原因很簡單，其中最大的因素就是經(jīng)營者把廣州“大禾回轉(zhuǎn)壽司”的出品直接套用上去，違反了市場規(guī)律，脫離了市場需求，沒有了市場，結(jié)果大家就可想而知了;

　　開壽司店需要什么?價(jià)位

　　產(chǎn)品價(jià)格是重要的一個(gè)要素，需要針對你服務(wù)的人群定價(jià)，還需根據(jù)消費(fèi)人群的消費(fèi)能力做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。價(jià)格的定位必須考慮店租的高低。例如，在黃金地段的店租普遍偏高，因此不適應(yīng)做低價(jià)位的出品;反之，在消費(fèi)低的地方不要做高價(jià)位的產(chǎn)品，否則將會(huì)一敗涂地。開壽司店需要什么?舉個(gè)例子說明價(jià)格定位的重要性，“元綠壽司”目前在國內(nèi)有數(shù)間分店，在業(yè)界也算是個(gè)不錯(cuò)的品牌，但在石家莊其旗下一間分店把店址選在了一條大街的偏巷子的一個(gè)平民區(qū)里，附近有 2.5元就可以吃飽的面條店，而“元綠壽司”并沒有按當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，直接把北京、深圳、上海的經(jīng)營模塊死搬硬套上去，其中壽司定價(jià)和北京、上海、深圳等大城市一樣，每碟10-25元不等，結(jié)果也只能以失敗告終。

　　開壽司店需要什么?環(huán)境

　　環(huán)境主要包括兩方面：一是服務(wù)。熱情周到的服務(wù)自然也會(huì)給人營造一種舒適的飲食氛圍。餐飲企業(yè)要發(fā)展，保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的服務(wù)人員。要讓服務(wù)人員有“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。

　　二是裝修。一般以線條流暢，色調(diào)明快，格調(diào)較現(xiàn)代為好。開壽司店需要什么?如在購物區(qū)開的回轉(zhuǎn)壽司店，格調(diào)需帶悠閑色彩。當(dāng)然最好能有自己的特色，如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來。

　　異域美食越來越得到人們的推崇，近些年來日式和韓式料理以及西餐都備受人們的推崇，加上餐飲市場本身的火爆，讓投資開壽司店成為了不錯(cuò)的致富商機(jī)，注意以上的四大方面，開一家壽司店就能完美進(jìn)行了!

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