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教你如何開(kāi)個(gè)特色煲仔飯店
煲仔飯市場(chǎng)分析
適合各大小食街、快餐店、酒店、賓館、中西餐廳、機(jī)場(chǎng)、列車及工廠配餐中心，連鎖餐飲業(yè)、茶藝休閑閣，網(wǎng)吧、健身室、大小娛樂(lè)場(chǎng)所、學(xué)生食堂等。
利潤(rùn)成本
利潤(rùn)成本分析：(按每天平均250煲飯，平均單價(jià)10-15元計(jì)算，每日營(yíng)業(yè)額在3000元左右)
每月成本：(按長(zhǎng)沙市的物價(jià)水平計(jì)算)
100平米房租：6000元(根據(jù)各地物價(jià)消費(fèi)水平房租成本會(huì)有比較大的差異)
人工工資：7000元(由于全智能化的設(shè)備，廚工勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，所以人員配備數(shù)量和人力成本大大降低，只需兩廚工即可：工資2*1500=3000元，，外場(chǎng)服務(wù)員 4*800=3200元，清潔工1位800元)
水電費(fèi)：2000元(根據(jù)營(yíng)業(yè)額上下浮動(dòng))
工商衛(wèi)生費(fèi)：300元(從2008年10月1日起，工商管理費(fèi)已經(jīng)取消)
稅收：600元
其它雜費(fèi)：2500元
原材料采購(gòu)成本：(按50%的毛利計(jì)算，其實(shí)煲仔飯的毛利遠(yuǎn)不止50%，有的可達(dá)到70%左右) 3000X30X50%=45000元
總成本：6000+7000+2000+300+600+2500+45000=63400元
月?tīng)I(yíng)業(yè)額：3000x30=90000元
月利潤(rùn)：90000-63400=26600元
年利潤(rùn)：26600X12=319200元
單個(gè)煲仔飯成本毛利分析：
家常肉絲煲仔飯所需原材料和成本：瘦肉2兩*1.2元/兩=2.4元，長(zhǎng)纖米2.5兩*0.2元/兩=0.5元，電費(fèi)0.1元，青菜、辣椒、油鹽醬醋等調(diào)料不超過(guò)1元，所需總成本不超過(guò)4元，而零售價(jià)一般在10-18元之間(中西餐廳和星級(jí)酒店的煲仔飯會(huì)更高，一般常見(jiàn)的煲仔飯會(huì)在25-35元之間)，所以相應(yīng)的毛利也在60%-75%之間甚至更高。
其它菜品基本都差不多，比如排骨飯、牛肉飯、臘肉飯、臘腸飯等，只是相應(yīng)的主菜成本有些差異而已，其它成本大致相同。
鏈接：
嚴(yán)冬將至，又是煲仔飯的“旺季”，三五人一起，熱騰騰的煲仔飯一上桌，揭蓋的一瞬，香氣撲鼻。
煲仔飯：寒冬噴香的誘惑!
出場(chǎng)人物：人稱“龍哥”，湖南長(zhǎng)沙人，“來(lái)一鍋”老板
周邊人群：學(xué)生，普通打工者，個(gè)體經(jīng)商戶
兩年前，在深圳某工廠打工的龍哥因受不了主管嘲諷的一句話，一氣之下卷起鋪蓋回了家。而就在當(dāng)晚，正在上大學(xué)的表妹一句抱怨“學(xué)校食堂周圍的飯菜不好吃，周邊的小店也沒(méi)什么特色”，讓他靈機(jī)一動(dòng)，意識(shí)到自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的機(jī)會(huì)來(lái)了。龍哥的家就位于好幾所高校附近，這樣的黃金路段豈能白白浪費(fèi)。他興奮地一晚上沒(méi)睡好。
人們吃飯?jiān)缫巡辉賰H僅停留在吃飽喝足，胃口也越來(lái)越挑剔。偶爾聽(tīng)朋友說(shuō)起，煲仔飯?jiān)趶V州稱為“打工飯”，在長(zhǎng)沙開(kāi)家廣州煲仔店肯定能火�；叵肫鹱约涸�(jīng)和工友們上街頭吃煲仔飯喝點(diǎn)小酒的快樂(lè)，到廣州經(jīng)過(guò)實(shí)地考察后，龍哥便在廣州請(qǐng)了一“師傅”回來(lái)帶徒弟，于是便有了這家名為“來(lái)一鍋”的煲仔店。
“來(lái)一鍋”的煲仔有“魚香茄子”、“蒜苗牛肉”等十幾個(gè)品種，價(jià)格在5至15元之間，這樣的適中價(jià)格周邊人群普遍能接受。一位姓龔的學(xué)生告訴記者，“現(xiàn)在越來(lái)越冷了，晚上約幾個(gè)寢室的姐妹一起出來(lái)吃煲仔是種特別幸福的享受!”
“最初營(yíng)業(yè)那段時(shí)間，顧客會(huì)覺(jué)得飯不好吃口感不好，鍋巴很難燒好，品質(zhì)很難控制，液化氣又在暴漲”，經(jīng)營(yíng)很艱難。后來(lái)龍哥在偶然的機(jī)會(huì)里了解到了市面上有智能煲仔飯機(jī)，然后馬上更新了設(shè)備，呵呵這樣什么問(wèn)題都解決了。經(jīng)過(guò)一次一次嘗試，他們選擇了優(yōu)質(zhì)的東北大米，這種煲出來(lái)的的飯才能晶瑩剔透，燒的時(shí)候才能焦而不糊。在琢磨了一段時(shí)間后，加上每個(gè)人的口味不一樣，他們還創(chuàng)新用煮鱔魚的水煲熟米飯，從而保證顧客的回頭率。
當(dāng)記者問(wèn)起他現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況時(shí)，龍哥坦言，“一天加訂單有300多煲，很多時(shí)候忙不過(guò)來(lái)”，“對(duì)于顧客的訂餐，我們從不懈怠，在第一時(shí)間送上門。”龍哥笑道。
在那家門面不大卻很別致的小店，選了一張靠窗戶的餐桌，記者迫不及待點(diǎn)了份排骨口味的煲仔飯，果然是接蓋滿屋飄香，最難忘的是扣在煲底的金黃飯焦，又香又脆，令人回味無(wú)窮!
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