如何開一家咖啡廳？
最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始，咖啡館又遍及亞丁、梅迪納(Medina)和開羅(Cairo)。
如今的咖啡館是人們休閑、商務(wù)交流的場所。
現(xiàn)代人普遍認(rèn)為，人類首次在非洲發(fā)現(xiàn)咖啡。亞洲人浮士德內(nèi)羅尼的《不知道睡覺的修道院》里記載了這個故事：埃塞俄比亞的牧羊少年發(fā)現(xiàn)自己的羊群吃了灌木上的紅色果實(shí)之后，興奮不已地不肯回家。他以為羊群中毒了，但是幾個小時之后，羊群恢復(fù)正常。少年自己嘗了一口這個果實(shí)，頓時倦意全消。他把這個發(fā)現(xiàn)告訴周圍的人，夜晚需要長時間靜修的基督教修士們開始把它當(dāng)成日常食用的提神食品。
一、營業(yè)額最為重要
對咖啡館的經(jīng)營者來說，每天的營業(yè)額是經(jīng)營者在整個營運(yùn)過程中是最關(guān)切的問題。為求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業(yè)的目標(biāo)，更訐細(xì)者甚至還定了區(qū)位，商品乃至細(xì)致的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。如果我們進(jìn)一步加以探討，那就是銷售計劃了，因為營業(yè)目標(biāo)的'設(shè)定是整體銷售計劃的一部分.所以一家咖啡館若欲建立營業(yè)目標(biāo)的體系，則對于銷售計劃的擬定必須加以了解。
二、經(jīng)營的方針
當(dāng)然，咖啡館在進(jìn)行銷售計劃的擬定時，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針，而后再依營業(yè)額的預(yù)測，日標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估，采購預(yù)定額的估算以及預(yù)定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計劃擬定時必備的條件、同時這些數(shù)據(jù)資料又與商品計劃具有密切的關(guān)系，所以我們必須認(rèn)識：即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ).如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。
三、定點(diǎn)營業(yè)的性質(zhì)
咖啡館經(jīng)營最主要的方式就是定點(diǎn)營業(yè)，因此往往形成“坐銷”;并且其營業(yè)額是通過每位來店顧客的飲用而逐漸累積的.就好比一棵樹固定在一處地盤生根發(fā)芽，因此有人稱其為“植物性”的企業(yè)，然而在行銷導(dǎo)向的今日，消費(fèi)者需求與欲望義使得經(jīng)營不斷地改變。消費(fèi)意識逐漸多樣化與個性化，再加上市場競爭日趨激烈，因此在咖啡館經(jīng)營上絕不能守著店鋪靜待顧客來，而必須積極地去開發(fā)潛在的顧客。所以不斷地開發(fā)新的喝法，采購新的貨色、充實(shí)吧臺的陳列、講究咖啡館的裝潢、強(qiáng)化顧客的服務(wù)等措施，都是經(jīng)營上不可或缺的。
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