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小吃店財(cái)務(wù)管理方法
(一)制定銷(xiāo)售目標(biāo)
制定銷(xiāo)售目標(biāo)是在進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。怎樣制定銷(xiāo)售目標(biāo)呢?可參考以下方法：
1.據(jù)顧客和業(yè)界均值來(lái)制定首先，調(diào)查在通過(guò)店前的行人當(dāng)中，屬于你的目標(biāo)顧客占多少。然后估計(jì)一天大約有幾個(gè)人會(huì)進(jìn)門(mén)消費(fèi)。其次，去調(diào)查小吃店同行，找出業(yè)界的顧客購(gòu)買(mǎi)率及消費(fèi)金額平均值。最后，利用“預(yù)估來(lái)店顧客數(shù)×業(yè)界平均購(gòu)買(mǎi)率×業(yè)界平均顧客消費(fèi)額”的公式，可得出“13平均銷(xiāo)售額”，將這個(gè)日平均值乘以實(shí)際營(yíng)業(yè)13，很容易估算出年度或單月的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)。
2.根據(jù)損益平衡點(diǎn)來(lái)決定
這種方法可計(jì)算出每日的銷(xiāo)售目標(biāo)，比較精確。先把人員費(fèi)用、房租、廣告宣傳費(fèi)、水電費(fèi)、交通費(fèi)、折舊費(fèi)等按月支出的費(fèi)用統(tǒng)計(jì)出來(lái)，再用“作為目標(biāo)的銷(xiāo)貨毛利率”來(lái)除。這就是一個(gè)月的損益平衡點(diǎn)銷(xiāo)貨總額。
所謂銷(xiāo)貨毛利率，就是銷(xiāo)貨毛利除以銷(xiāo)貨凈額后，可用以支付各項(xiàng)費(fèi)用并產(chǎn)生利潤(rùn)的部分。這樣，雖然收支可以保持平衡，但根本賺不到錢(qián)。因此，應(yīng)設(shè)法讓損益平衡點(diǎn)落在凈銷(xiāo)總額的80%以上。
損益平衡點(diǎn)凈銷(xiāo)總額除以0.8(作為基本目標(biāo)的損益平衡點(diǎn)比率)，結(jié)果就是銷(xiāo)售目標(biāo)值。
此外，還有多種方法可制定小吃店銷(xiāo)售目標(biāo)。用多種方法去預(yù)測(cè)，再整合預(yù)測(cè)結(jié)果來(lái)制定銷(xiāo)售目標(biāo)是很好的辦法。
3.制定銷(xiāo)售目標(biāo)的公式
小吃店可應(yīng)用4個(gè)財(cái)務(wù)管理公式來(lái)制定銷(xiāo)售目標(biāo)。
(1)回收期=開(kāi)店資金÷每月?tīng)I(yíng)業(yè)凈利
如果開(kāi)店資金3萬(wàn)元，每月?tīng)I(yíng)業(yè)凈利5600元，則回收期為30000÷5600=5.583，即約5個(gè)月才能回本。
(2)方效=每月?tīng)I(yíng)業(yè)額÷店面方數(shù)
如果每月?tīng)I(yíng)業(yè)額5600元，店面坪數(shù)30平方米，則其方效為5600÷30=186.6，即平均每平方米要達(dá)到186.6元的營(yíng)業(yè)額，才符合經(jīng)濟(jì)效益。
(3)安全存量=平均一天銷(xiāo)售量÷訂購(gòu)前置時(shí)間
不同小吃的安全存量須個(gè)別計(jì)算。如果該小吃每個(gè)月平均可賣(mài)出5000份，則每天的銷(xiāo)貨量為5000÷30=170份。因此小吃店里應(yīng)隨時(shí)備妥170份這類(lèi)小吃。
(4)存貨周轉(zhuǎn)率=每月?tīng)I(yíng)業(yè)額÷店里庫(kù)存金額
如果每月?tīng)I(yíng)業(yè)額5.6萬(wàn)元，目前庫(kù)存金額為1.5萬(wàn)元，則其周轉(zhuǎn)率為5600÷15000=3.73。
此外，算出小吃店的方效大小，并和經(jīng)營(yíng)成功的同一類(lèi)小吃店做比較，可以作為擴(kuò)大或縮小店面的參考，避免花高租金卻不能發(fā)揮最大空間效益的情形發(fā)生。
(二)控制庫(kù)存量
每個(gè)開(kāi)店的人都希望存貨恰當(dāng)，害怕貨物積壓，因此必須控制庫(kù)存量。
怎樣控制呢?一般小吃店可以簡(jiǎn)化計(jì)算，以平均每日銷(xiāo)售量和訂購(gòu)前置時(shí)間，約略估算。根據(jù)估算出的安全存量，再視缺貨情形和淡旺季節(jié)做調(diào)整。
另一種方法是，用周轉(zhuǎn)率來(lái)控制存貨，即以每月銷(xiāo)售金額除以庫(kù)存金額得到周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率會(huì)因小吃的不同而有差異。一般來(lái)說(shuō)，賣(mài)的小吃毛利低、周轉(zhuǎn)快，需要較高的周轉(zhuǎn)率。而小吃店需要較高的周轉(zhuǎn)率。一般高周轉(zhuǎn)率的周轉(zhuǎn)率約在2.5～3.0之間。
(三)記好分類(lèi)賬
清晰的分類(lèi)賬是每一家小吃店必須要做的。分類(lèi)記賬可視為財(cái)務(wù)管理的開(kāi)始，有效運(yùn)用賬目的三個(gè)步驟是：記錄、分類(lèi)、比較分析。
記錄是將每天的收支狀況詳細(xì)記載。但依時(shí)間逐筆記錄的賬還須依照不同用途分門(mén)別類(lèi)，將原始的流水賬整理為各種分類(lèi)明細(xì)賬;分類(lèi)后，再依賬目比較分析營(yíng)業(yè)狀況，適時(shí)調(diào)整。
有了翔實(shí)的賬目即可作出正確的現(xiàn)金流量預(yù)估表。而現(xiàn)金流量預(yù)估表則可搞清楚何時(shí)有閑置資金可運(yùn)用，何時(shí)資金會(huì)短缺需要調(diào)度，確實(shí)掌握每月現(xiàn)金的收入和支出情形。
不少小吃店沒(méi)有考慮實(shí)際的現(xiàn)金流量，因此常在生意很好時(shí)無(wú)限制進(jìn)貨，或?qū)①嵉腻X(qián)花在其他方面上，而沒(méi)有考慮在下一個(gè)月可能要付出大筆款項(xiàng)。因此小吃店要做整年度的損益預(yù)估表和現(xiàn)金流量預(yù)估表，搭配運(yùn)用，可避免資金短缺、周轉(zhuǎn)不靈的危機(jī)。
損益預(yù)估表呈現(xiàn)的是經(jīng)營(yíng)的盈虧，只能預(yù)估整年度各月經(jīng)營(yíng)狀況值;而現(xiàn)金流量預(yù)估表則是對(duì)實(shí)際現(xiàn)金收支狀況做預(yù)估用管理。
在損益預(yù)估表中，小吃店可依據(jù)過(guò)去銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，訂出下一年度各個(gè)月的銷(xiāo)貨收入、銷(xiāo)貨成本、固定成本分?jǐn)偧捌渌芾碣M(fèi)用;并估算出每個(gè)月的營(yíng)業(yè)凈利：
營(yíng)業(yè)凈利=銷(xiāo)貨收入一銷(xiāo)貨成本一管理費(fèi)用
但在現(xiàn)金流量預(yù)估表上，須完全以現(xiàn)金收支為標(biāo)準(zhǔn)。因此凡是未收到現(xiàn)金的銷(xiāo)貨收入，就不計(jì)為收入;而未以現(xiàn)金支付的款項(xiàng)，就不列為支出。例如，固定成本中，裝修折舊的攤銷(xiāo)基本上未動(dòng)用到現(xiàn)金的支出，因此在現(xiàn)金流量預(yù)估上就不必列入支出項(xiàng)，但在損益預(yù)估表上必須列為費(fèi)用的項(xiàng)目，因此現(xiàn)金流量預(yù)估表和損益預(yù)估表會(huì)有差異。
損益預(yù)估表除能顯示出本月的盈虧或損益的現(xiàn)象之外，還可與上月的損益預(yù)估表對(duì)比一下，從各項(xiàng)開(kāi)銷(xiāo)中便可以了解本月各項(xiàng)支出是否正常，是否應(yīng)作調(diào)整。
(四)改善財(cái)務(wù)狀況
每個(gè)月的“收入”可大致分成現(xiàn)金收入和應(yīng)收賬款兩種。應(yīng)收賬款越多，則賬面上收獲就越大，但由于應(yīng)收不等于實(shí)收，所以手頭上依舊沒(méi)有現(xiàn)金可用。
每個(gè)月的“支出”包括了進(jìn)貨成本、人事和租賃等費(fèi)用。
一般說(shuō)來(lái)，費(fèi)用在月底以現(xiàn)金支付，但進(jìn)貨成本除了現(xiàn)金，也可以用票據(jù)(支票、商業(yè)本票等)支付。
營(yíng)業(yè)額一般的小吃店，月底由于要支付很多費(fèi)用，現(xiàn)金的需求比較迫切。
在損益表上，若銷(xiāo)貨毛利減少，銷(xiāo)貨成本和銷(xiāo)售費(fèi)用卻不減甚至增加，那么本期凈利將會(huì)減少，甚至出現(xiàn)赤字，而且資金也會(huì)減少。因此，你必須想辦法來(lái)降低成本或提高營(yíng)業(yè)凈利來(lái)渡過(guò)難關(guān)，扭轉(zhuǎn)赤字。
例如，為了增加營(yíng)業(yè)收入，你可以制訂一些促銷(xiāo)計(jì)劃，或?qū)r(jià)格進(jìn)行調(diào)整，存貨過(guò)多時(shí)一定要趕快處理。當(dāng)然你也可以考慮裁員、換個(gè)店址，但必須慎重。
(五)合理避稅
小吃店的合理避稅并不是違法的。稅法對(duì)偷稅、逃稅和漏稅行為給予了很?chē)?yán)厲的打擊。小吃店應(yīng)該嚴(yán)格依法行事，尤其是現(xiàn)在店主普遍設(shè)有內(nèi)外賬，如果被發(fā)現(xiàn)有逃漏稅，罰款將是應(yīng)繳稅額的5～20倍，有時(shí)50萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，可能不得不補(bǔ)繳30～40萬(wàn)元的稅款。
稅務(wù)部門(mén)對(duì)小吃店的稅款征收方式主要有查賬征收、查定征收、定期定額征收、代扣代繳、委托代征五種。相對(duì)于前面各個(gè)財(cái)務(wù)管理的原則，“稅”對(duì)小吃店而言就簡(jiǎn)單許多。不要被罰就是最好的節(jié)稅之道。
此外，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在20萬(wàn)元以下的小吃店雖可免用統(tǒng)一發(fā)票，只須繳納1%的營(yíng)業(yè)稅。免用發(fā)票不能享有進(jìn)項(xiàng)稅額(5%)和銷(xiāo)項(xiàng)稅額(5%)互抵的優(yōu)惠，因此免開(kāi)發(fā)票的小吃店，有時(shí)繳的稅額不見(jiàn)得比開(kāi)票的小吃店少。作為老板，可先行估算比較，決定是否使用發(fā)票。
守法開(kāi)發(fā)票的小吃店，不要因疏忽漏報(bào)而冤枉地白繳5～20倍營(yíng)業(yè)稅。有兩種最容易犯的錯(cuò)誤，一種是手寫(xiě)發(fā)票時(shí)，中間遇空白頁(yè)而不自知，結(jié)果報(bào)稅時(shí)可能會(huì)漏掉空白頁(yè)后面已開(kāi)的發(fā)票而沒(méi)有申報(bào);另一種情形是食客退還發(fā)票時(shí)，小吃店將廢票訂錯(cuò)存根聯(lián)，例如第17號(hào)發(fā)票作廢，但誤訂在第18號(hào)存根聯(lián)上而導(dǎo)致18號(hào)發(fā)票漏報(bào)。
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