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怎樣開餛飩店？
本人2009年辭職在無錫開餛飩店，現(xiàn)在已經(jīng)增加到三家，都是賺錢的。其中節(jié)約成本的技巧很重要，畢竟是小本生意，多省一分錢就是多賺一分錢。
餛飩店主要成本包括，房租、員工工資、煤氣水電費、物料費，看似缺一不可，其實大有講究。
1.房租：一般來講，不怕房租高，高肯定有高的理由，黃金地段能不高嘛，房租一年八萬的店正常情況下，肯定比年房租3萬的店賺錢。
2.員工工資：首先要保證自己親自經(jīng)營，委托給其他人甚至是干脆讓服務員自己打理肯定不行。因為這畢竟是件相對辛苦的工作，光靠自覺是不行的。尤其在沒有完善績效機制的情況下，所以親自管理是必須的。
3.煤氣水電：費用支出的一個大項。相對來講，彈性也是比較大的，舉個例子來說，我發(fā)現(xiàn)好多門店煮一份餛飩的時間平均是我自己煮餛飩時間的兩倍，煤氣使用量大概也是兩倍。因為他們會在出了餛飩后單獨燒水，這會造成嚴重浪費。
水費看似不多，其實也能省下來不少。記得剛開餛飩店的時候，我看到一個服務員洗碗的時候水流開得特別大，水花崩得到處都是，我說你為什么不開小點呢。她告訴我，她家在農(nóng)村，洗碗都是拿水泵，他們從小用水就不花錢。經(jīng)過對員工習慣的教育，再加上一點其他的節(jié)水小技巧，我一個月也能省下不少錢。
4.物料費：不能降低物料的品質(zhì)，在這個基礎上能省則省。例如，在非高峰時段，有外賣(多是一份兩份的)或打包帶走的，我們一般都問一下要不要辣油等調(diào)味料。這樣長期積累下來也是不小的利潤。
開餛飩店節(jié)約也要有度，否則顧客會不買賬的。講個故事，我們的辣油一直比較有特色，很香，還不很辣。有段時間辣油用得特別費，而且好多人愛吃油，剩下的辣子末就會很干。后來我就想了個辦法，往里對混合油，不但解決了辣油干的問題，還直接減少了辣油的用量。可后來我發(fā)現(xiàn)，用那種特浪費吃法的人真的少了，可是餛飩店營業(yè)額也下降了。我懊悔不已，怎么笨到用這種方法來減少成本，原來有好多顧客就是奔著辣油來的，你降低了辣油的品質(zhì)，他當然不再來了。通過這件事讓我深刻知道，節(jié)約成本來源于我們平時的細心，來源于我們的動腦，但前提是不能以犧牲我們的服務質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)為代價。
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