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校園開店項目-奶茶店
無論在大學校園里，還是在商業(yè)街、住宅小區(qū)內(nèi)，奶茶店遍地開花。奶茶店因其成本低、需求大、可復制性強成為不少創(chuàng)業(yè)者的選擇，可出彩的奶茶店卻屈指可數(shù)。在衛(wèi)斯里的經(jīng)驗之上，幾位奶茶店主以自己的經(jīng)營之道對記者講述了開奶茶店的“學問”。
衛(wèi)斯里說：“你不能用開奶茶店的思維去經(jīng)營它，你要用開星巴克的思維去經(jīng)營10平方米的奶茶店。”
首先你要有一杯好喝的奶茶
當創(chuàng)業(yè)者決心開一家奶茶店時，擺在面前的第一個問題是，奶茶店的核心是什么。是位置?是價格?還是奶茶店的品牌?
這些都很重要，但衛(wèi)斯里稱，奶茶店核心就是你的奶茶好不好。“你的產(chǎn)品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實比較頭疼。”
“不要用奶精”，中華女子學院開奶茶店的肖寒說，奶茶不是用開水沖泡奶茶粉就好了，她的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。開店前，她每種奶茶都試驗了6次以上，每次做好奶茶時都拉著同學們一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。
曾在澳門科技大學珠海校區(qū)內(nèi)開奶茶店的蘇彤著實為奶茶花了一番心思。在奶茶界，臺灣珍珠奶茶是顧客接受度比較高的一種奶茶，為了讓奶茶更正宗更好喝，蘇彤去臺灣旅游時，從誠品書店背回了好幾本關于奶茶制作的書籍，之后照著書上一遍又一遍嘗試，為的就是做出地道的臺灣奶茶。
事實上，奶茶的原料本身成本很低，奶茶杯才是關乎成本高低的關鍵。衛(wèi)斯里的建議是，不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文“低水平”的意思，LOW的茶杯指的是市面上常見的用壓膜機封口的軟塑料杯。他認為類似星巴克咖啡的紙杯才是王道。不少創(chuàng)業(yè)者在意這兩種咖啡杯的成本，事實上這兩種杯子的差價僅在兩角錢左右。
“雖然要考慮成本，但是這兩角錢的差別給顧客帶來的愉悅感遠遠大于這兩角錢本身，這兩角錢將拉升你的產(chǎn)品遠不止兩角的檔次。我再強調(diào)一點，奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密，要提升它的價值，讓顧客愿意買，離不開包裝。”衛(wèi)斯里說。
肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質(zhì)杯子，類似麥當勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網(wǎng)上購買紙杯時發(fā)現(xiàn)，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手，在男女生比例為1∶100的女子學院，“高大上”的杯子更受女生青睞，何況多花的成本能在賣掉更多的奶茶中賺回來。
讓奶茶店高大上起來
一杯味道純正的奶茶加一個質(zhì)感不錯的杯子，并不是奶茶店設計的所有，除了杯子，包裝袋、廣告牌、員工服、宣傳單都是奶茶店設計的一部分，以保證視覺的統(tǒng)一性、有效性、差異性、審美性。在衛(wèi)斯里看來，設計是給顧客認為產(chǎn)品值得那個錢的最具性價比的利器，VI(VisualIdentITy，即企業(yè)視覺識別系統(tǒng))同樣可以運用到奶茶店里。設計到位、實施科學的視覺識別系統(tǒng)，是傳播企業(yè)經(jīng)營理念、建立企業(yè)知名度、塑造企業(yè)形象的快速便捷之途�！ ∫阅滩璧甑狞c餐單為例，如果產(chǎn)品圖片質(zhì)量粗糙且密密麻麻地羅列一氣，就不如干凈明了地標注名稱和價格，以顏色來區(qū)分每種產(chǎn)品。燈箱的設計原理亦如此。此外，燈光的使用也是大學問。這些設計當然會增加成本，但衛(wèi)斯里告誡創(chuàng)業(yè)者：“流量為主的店那些成本攤銷以后根本不是事，它為你創(chuàng)造的價值是它們成本的N次方。”
在奶茶店裝修時，蘇彤想到了一個既省錢又顯檔次的方法，當時，他們把奶茶店的風格定為簡約，以此風格找裝修公司時，發(fā)現(xiàn)價格太貴不得不放棄。后來，他們想到了以書吧的形式裝飾奶茶店，點餐臺背后是一個巨大的書柜，只不過書柜里放書的地方都放上了奶茶原料或裝飾物。為了省錢，他們把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書，看上去別有一番風味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。最終，這個7平方米的小屋裝修只花了1萬元左右。另一個穩(wěn)保無錯的采購地點是宜家。肖寒在采購奶茶制作工具時直奔宜家，采購了奶茶盒、紅茶壺、保鮮盒等一系列產(chǎn)品，就模仿宜家的風格擺放，省心又省事。蘇彤說：“好設計不是一定要找設計師，小清新的風格是很容易模仿的。”他們的裝修風格也得到了消費者的稱贊。
在“高大上”的風格之外，在北京物資學院開咖啡廳的劉璇告訴中國青年報記者一定要考慮實用性。她裝修時就遭遇“折騰”，之前店內(nèi)的座位全是沙發(fā)，可時間長了損壞率非常高，后來她更換成木質(zhì)桌椅，更方便學生學習，同時入座的人也更多一些。
一套好系統(tǒng)讓你事半功倍
在不少人的印象中，開奶茶店的日常工作無非是等顧客來、點單、做奶茶、收錢、給貨，似乎沒有什么技術(shù)含量，更談不上管理。
但以蘇彤的開店經(jīng)驗來說，他認為開奶茶店這類店鋪最關鍵的是擁有一套好的系統(tǒng)。開店前，他在淘寶上購買了一套倉儲、物流和客戶管理系統(tǒng)，共花費了3000元左右，“我要給這套系統(tǒng)點100個贊，實際開店中相當于多雇了好幾個人。”
蘇彤介紹，營業(yè)過程中，店員常常忙不過來，賬容易算錯。人的記憶是不可靠的，但系統(tǒng)卻不會算錯，好幾次都是通過系統(tǒng)的記錄對上了當天的賬。不僅如此，某種食材快要用完時，系統(tǒng)還會自動提醒他采購，而且能夠計算出食材的周轉(zhuǎn)率，并據(jù)此作出調(diào)整菜品和采購計劃。
衛(wèi)斯里認為，老板的價值永遠是最大的，千萬不能被店捆綁住，那樣只會讓你越來越心煩意躁、喪失斗志、創(chuàng)造力低迷。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里頭，你要分出精力去思考經(jīng)營方法，還要分出部分給你的生活。所以，好的管理不僅事半功倍，增加效率，還可以讓你減輕不少負擔，比如利用標準的力量。 正如麥當勞，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因為每一個設備流程、操作點餐、進貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細微的東西都有標準可循，這就是精細化管理。校園內(nèi)奶茶店的員工多是學生，流動頻率高，老板擬出一份詳細的標準，可以讓新入職者較快適應崗位，減少培訓成本。
劉璇建議，在學校里經(jīng)營店面同樣要注重服務，一定要和學生搞好關系。她每天要在店里待13個小時以上，雖然有時候忙得不可開交，但她依然堅持和學生聊天。在“養(yǎng)”店的前半年內(nèi)，她和不少學生都成了朋友，有些學生在其他店受了委屈也會找她來傾訴。目前，店里的回頭客率基本上接近100%，即便在暑期，店內(nèi)上座率基本上是滿的。
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