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開(kāi)餃子店的成功秘訣
開(kāi)店選擇什么開(kāi)店項(xiàng)目才能賺錢(qián)?開(kāi)個(gè)餃子館也要掌握成功的秘訣。位于漢口鬧市區(qū)的一家餃子店，是下崗工人周姓兄妹開(kāi)的，每天來(lái)這里的顧客絡(luò)繹不絕，小小店鋪里八張餐桌被擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，幾個(gè)跑堂的伙計(jì)忙得不亦樂(lè)乎。周老板在經(jīng)營(yíng)中，總結(jié)了三方面的訣竅：
一是手藝過(guò)硬，保證餃子“原汁原味”
他們的廚師是從北方請(qǐng)來(lái)的，因?yàn)楸镜厝瞬痪诖说馈N師統(tǒng)管操作的全過(guò)程，從原料的進(jìn)貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時(shí)間，都有一套專(zhuān)門(mén)的要求。有些竅門(mén)往往是憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，“只可意會(huì)，不可言傳”。皮太薄很容易煮爛、糊湯;太厚則讓食客品不出餃子的味道來(lái)。此外，餡料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡適宜。面要細(xì)，餡要精，湯要保持“原汁”，這樣才能讓餃子吃起來(lái)滑潤(rùn)爽口。而現(xiàn)在超市里賣(mài)的速凍餃因是機(jī)器生產(chǎn)出來(lái)的，與手工包的餃子相比，在口感上遜色了許多。
二是品種要多，適合不同顧客的要求。
小小的餃子店有30多個(gè)品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類(lèi)的，價(jià)格便宜的是大白菜餡之類(lèi)的。這樣一來(lái)，食客有了充分選擇的余地。店里共推出了“早點(diǎn)型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同類(lèi)別的餃子。例如，“早點(diǎn)型”的餃子，它的特點(diǎn)是易煮、起鍋快;而像“女士型”的餃子，做工比較精細(xì)，素餡為主，個(gè)個(gè)顯得小巧玲瓏;再像“打工型”的餃子，它們的特點(diǎn)是“實(shí)沉”，量足油水大。能把顧客的消費(fèi)心理摸透，因人而異，在經(jīng)營(yíng)上有的放矢，做出新意，這在同行里并不多見(jiàn)。
三是只做專(zhuān)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)手段多變靈活。
他們餃子店不像市面上的一些小吃店，五花八門(mén)的品種一起上，他們以供應(yīng)餃子為主。當(dāng)然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。 此外，店堂內(nèi)外顯得很干凈亮堂。周老板請(qǐng)的都是自己人，管理上也比較容易。
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