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開店項(xiàng)目:如何經(jīng)營(yíng)水果店
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選址定位很重要
在鳳起路上有一家“大華元”，規(guī)模大得像巨無霸，聽說光是運(yùn)貨就有兩三輛車呢！像古墩路上的這家“新都市果園”，一間門面，50來個(gè)平方米大小，老板連伙計(jì)也就四五個(gè)人，更適合像她這樣的小本經(jīng)營(yíng)者投資。
向兩爿店的負(fù)責(zé)人討教“開店秘方”。“一個(gè)水果超市的定位應(yīng)該是‘比上不足，比下有余’——你的價(jià)格是沒法與大超市相抗衡的，但你一定要有別于路邊攤。開水果超市，不一定要大，但氣氛一定要非常好，因?yàn)榫虑矣袀�(gè)性才是水果超市的特點(diǎn)。”
第一步當(dāng)然是尋找合適的店面。“大華元”選擇在市中心鳳起路的商務(wù)寫字樓，一邊是國(guó)都公寓這樣的居民住宅，不遠(yuǎn)處的三華園也是商住兩用，既有商業(yè)氛圍又有生活氣息；“新都市果園”雖然開在城西，但邊上的頤景園馬上要交付，附近還有桂花城、丹桂等不少樓盤，住戶的消費(fèi)能力不錯(cuò)。從兩家店的經(jīng)營(yíng)狀況看，正確的選址帶來了人流，零買和團(tuán)購(gòu)的人都很多。
選好店面，還需要簡(jiǎn)單裝修一下。新都市果園的主人花了3萬元裝修，把這家水果超市布置得像人家家里的客廳，原木貨架裝上五彩繽紛的水果，還不忘了放點(diǎn)香水百合、藤條籮筐的小資元素點(diǎn)綴；學(xué)設(shè)計(jì)出身的店主倪連育還做了輛兩輪板車，上面放著鮮脆欲滴的草莓，非常搶眼。
其次是選擇進(jìn)貨渠道
大華元水果超市的掌門人吳靜鳴做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的進(jìn)貨網(wǎng)絡(luò)。他可以從產(chǎn)地直接進(jìn)貨，同樣的水果比別人少了兩道中間環(huán)節(jié)（多數(shù)水果批發(fā)商為二級(jí)批發(fā)商，除了從一級(jí)批發(fā)商那里進(jìn)貨還要交給批發(fā)市場(chǎng)管理費(fèi)），這樣利潤(rùn)就可以掌握在自己手里。對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的新都市果園的老板而言，進(jìn)貨的技巧還得靠日常實(shí)踐中慢慢琢磨。為了進(jìn)到新鮮的水果，倪連育幾乎每天都要去艮山門的水果批發(fā)市場(chǎng)，“知道貨源地來源非常重要，進(jìn)貨不好會(huì)直接影響銷售量；對(duì)于一些嬌嫩的水果要很小心。”
再次是保鮮冷藏
大華元水果超市內(nèi)自備了30～50噸的冷藏庫(kù)，小批量的水果都可以自行儲(chǔ)藏，在銷售旺季，許多水果都基本上當(dāng)天售完，這樣就節(jié)省了不少費(fèi)用。吳靜鳴還聯(lián)系了杭州肉聯(lián)廠這些有大型冷藏設(shè)施的地方，為大批量水果的保鮮作好準(zhǔn)備工作。
圍繞水果動(dòng)腦筋
新都市果園的門口放著一捆甘蔗，店主很坦率地說：“原本也不想賣甘蔗的，嫌它臟，可后來發(fā)現(xiàn)賣甘蔗可以帶來人，帶動(dòng)其他水果，也就樂得多做幾筆生意了。”
水果超市應(yīng)該更多地從消費(fèi)者的角度考慮，比如客戶自由選擇、搭配水果花籃，在特定的節(jié)假日優(yōu)惠酬賓，在情人節(jié)推出情人水果禮盒、情人水果大餐，到附近的居民區(qū)進(jìn)行水果展賣等等，都是拓展品牌、增加銷售的辦法。再過一陣子，新都市果園的主人準(zhǔn)備推出水果吧，幫顧客將挑選好的水果現(xiàn)榨成水果汁。如果條件許可的話，他還想開連鎖店。大華元水果超市的最大特色是全天候服務(wù)，半夜三更也可以去那兒挑點(diǎn)水果解饞，零買、批發(fā)都可以。據(jù)了解，大華元水果超市開業(yè)第一天，從晚上的24點(diǎn)到次日6點(diǎn)，就做了1000多元營(yíng)業(yè)額。
算算毛利有多少
開一家水果超市的贏利點(diǎn)在何處？我們不妨來算算賬。
水果超市需要有一個(gè)中型的面積來展現(xiàn)它的獨(dú)特個(gè)性，在鬧市區(qū)選擇一處50平方米的店面年租金至少要8-9萬元，裝修花費(fèi)大概是2-4萬元左右，關(guān)鍵是要突出自己的特色。除了房租、裝修，還要加上每個(gè)月的水電費(fèi)、人工費(fèi)及貨運(yùn)費(fèi)等，大概要3000-4000元。大華元水果超市大約有820平方米，有員工60人左右。像鳳起路這樣的黃金地段，每月的租金就要付10多萬元，包括零售、財(cái)務(wù)、外購(gòu)在內(nèi)的員工每月的工資支出，也要在4-6萬元不等。
專賣水果的毛利其實(shí)也不低。據(jù)知情人士透露，一般普通國(guó)產(chǎn)水果的毛利是20%-30%，而進(jìn)口水果的毛利可達(dá)60%-70%。當(dāng)然，賣水果的風(fēng)險(xiǎn)就在于保鮮和腐爛問題，如果有些水果已經(jīng)過了好幾天，則要適時(shí)地降價(jià)，只要高于機(jī)會(huì)成本（因?yàn)闋�掉而扔掉），都可以降價(jià)。
水果超市的生意經(jīng)
大東門平價(jià)水果超市的老板樓姐憑多年的生意經(jīng)驗(yàn)，突發(fā)奇想地開出了杭州第一家"就地取材"的鮮榨果汁鋪，這一來不僅盤死了死角，還為水果超市老板最頭疼的雞肋-賣相不好的水果找到了一條賺錢的出路。
賣相不好的水果變的更有賺頭
于是樓姐花了2萬元裝修，購(gòu)買設(shè)備，一個(gè)鮮榨果汁店，在水果超市這個(gè)特別熱的角落開張了。"這個(gè)地方本來就要交房租的，空也是空著，這樣一來能增加一筆收入。"樓姐說，把這個(gè)原本不生利的地方變成小小"聚寶盆"，自己做了反復(fù)論證：一是新華路上沒有象樣的飲料店，二是街上買到的水果汁總是"名不副實(shí)"，有些還加入了很多香精色素，而水果店可以就地取材，就連大商場(chǎng)里的鮮果汁種類都沒有自己的店里的全。加上現(xiàn)在最流行的"制作過程透明化"，現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客肯定愿意買單。而在這一年中，樓姐也觀察到，來自己店里的顧客，不少是新華路附近公寓，寫字樓里的外國(guó)人，他們對(duì)鮮榨果汁的需求格外強(qiáng)烈。
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