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開個(gè)沙拉店
沙拉現(xiàn)在越來越多的快餐行業(yè)都把它作為一個(gè)很好的消費(fèi)品，也許開個(gè)沙拉店也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！
本文編輯：yjbys.com
【創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目】 當(dāng)十多歲的伯頓（JoshBurton）在他家附近的新澤西州櫻桃山廣場(chǎng)閑逛時(shí)，他沒有去炸薯?xiàng)l店，而是去了Saladworks——一家快餐形式的沙拉吧。在第一次光顧之后，他深深地愛上了這家餐館和它提供的新鮮蔬菜。
“在商場(chǎng)里吃油膩的食物讓我感到厭倦，當(dāng)我吃了Saladworks的沙拉后，我覺得充滿能量。”伯頓說：“我上高中那幾年就在參與餐飲業(yè)，當(dāng)我上大學(xué)時(shí)，我主修商業(yè)并一直想擁有自己的餐廳，Saladworks餐廳的理念讓我找回了我的理想。”
畢業(yè)后，伯頓曾在百事公司和房地產(chǎn)公司任職，通過工作積累了足夠的資金購(gòu)買Saladworks的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。2007年，當(dāng)他25歲時(shí)，他在新澤西州郊區(qū)買了一個(gè)表現(xiàn)不佳的Saladworks餐廳。2008年，他在特拉華州的Bear市推出了第二家餐廳，在康涅狄格州Trumbull市的購(gòu)物廣場(chǎng)推出了第三家。
在多個(gè)州開店，你面臨哪些困難？
這確實(shí)是一個(gè)挑戰(zhàn)。你個(gè)人永遠(yuǎn)不能同時(shí)出現(xiàn)在兩個(gè)地方，不管你的店是相距20英里還是200英里。你必須信任你的員工并聘請(qǐng)優(yōu)秀的經(jīng)理，經(jīng)理必須知道如何執(zhí)行你的核心價(jià)值。最大的麻煩是遇到緊急情況，如果餐廳只有5英里距離，那么處理或填補(bǔ)生病經(jīng)理的空缺是比較容易的，但如果有200英里車程，這就變得比較困難。
你在2008年首創(chuàng)Saladworks名為“3G”的特許經(jīng)營(yíng)旗艦店，這種布局真的重要嗎？
我付的成本相對(duì)高一點(diǎn)，但我認(rèn)為擁有這樣漂亮的店面，并保持市場(chǎng)的領(lǐng)先地位是非常值得的。新店有著簡(jiǎn)潔的線條，木地板，鮮艷的色彩和更好的客流。在老店，你在付款或者點(diǎn)湯時(shí)會(huì)注意到湯柜在收銀臺(tái)后面。在新店的設(shè)計(jì)中，湯柜位于沙拉臺(tái)之后，收銀臺(tái)之前。這么做的原因很簡(jiǎn)單，旗艦店可以出售更多的湯。
開始時(shí)，你犯了哪些較大的錯(cuò)誤？
在開始的時(shí)候，我的人員安排超出了實(shí)際需要，我們的人力成本與餐廳的正常營(yíng)業(yè)水平不匹配。我不得不學(xué)會(huì)根據(jù)午餐和晚餐的高峰時(shí)段來最大限度地安排人力資源。開店前6個(gè)月肯定有很多東西需要學(xué)習(xí)，但越往后開新店就變得越容易。
你灌輸給員工哪些核心理念？ 我們盡力提供最好的服務(wù)。這就像買一輛豪華轎車，我們提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品并收取較高的價(jià)格。正因?yàn)槿绱耍蛻粜枰邔哟蔚姆⻊?wù)，這是我們最重要的事情。
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