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最紅火面館
最紅火面館
下崗工開20多家連鎖店
位于彩電中心的彩電面(原第三名)，現(xiàn)在彩電中心總店資產(chǎn)已達到180萬。目前，彩電面在重慶開有7家分店，全國也有十幾家連鎖店。彩電面創(chuàng)始人張紹芳說，最初是自己和丈夫雙雙下崗，為了生計，1996年的時候二人才做起了面館。“當時很多顧客給了我不少建議”，她都一一采納，一年后，她的彩電面便在重慶小有名氣了。隨著張紹芳開的面館生意愈發(fā)好起來，她也變得有車有房過上了富裕生活。
專家點評：重慶西南中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)服務中心的戰(zhàn)略顧問譚剛強表示，重慶彩電面就是成功借用了彩電中心這樣一個品牌，并且將它固定化地發(fā)展，將其品牌內(nèi)涵和食品結(jié)合，形成了很好的營銷基礎，使其擁有大量的消費人群，這給其發(fā)展連鎖營銷提供了保證。
最具爭議面館
48元毛毛面要漲到128元
位于加州的“毛毛面”，位列原小面50強中的第16名，它的“天價”正是它最聞名的地方——小面48元一碗，這樣的面價，常常引來食客報警，如今，這個價格已經(jīng)維持了3年。店主毛女士表示，讓小面上個檔次，就是自己開店的追求。談到未來的發(fā)展，毛女士說，她打算再創(chuàng)新出一種新品種的小面，預計定價為128元。
專家點評：譚剛強表示，將小面價格翻十倍以上，或許會有人愿意吃，但多半只抱有獵奇心理，一次便罷，無法形成一個固定消費群體，因此，這樣的面館，在經(jīng)營初期或許能夠保證基本盈利，但這種狀態(tài)難以長久，建議適度降低價格，同時可以將面的品種向“養(yǎng)生面”等方面發(fā)展。
最無奈面館
面館落單生意難以為繼
大興村附近老地方面莊的老板陳女士昨天告訴記者，自己的面莊開張了8年。雖然自己面館小，不過由于味道好、分量足，以前一到吃飯時間，附近18中和機關單位的人常常過來吃面。從兩三年前開始，附近的單位開始搬遷、流動人口猛然減少，她的店鋪頓時冷清下來。她的面館現(xiàn)在一天基本只能賣20到30斤面，收入200元左右，大不如前了。
專家點評：重慶大學教授蒲勇健表示，老地方面館之前火爆的生意讓很多回頭客經(jīng)常光顧其面莊，已經(jīng)形成了細分市場，當這些回頭客在搬遷的過程中離開的時候，消費市場就發(fā)生了變化，生意自然受到影響。
成本剖析
一碗小面能賺1元錢
昨日，記者對我市的小面攤和面條生產(chǎn)商進行了走訪。在較場口長期從事小面生意的陳老板向記者介紹，一斤面條的批發(fā)價為1.2元至1.5元。也就是說，每碗2兩的小面大概要用0.3至0.4元左右的面條。將小面的配料、氣費和稅費算在一起，2兩小面的成本大概在2元左右，也就是說一碗小面能凈賺1元錢。記者調(diào)查了解到，一般的小面館每天可以賣出100斤左右的面，而100多斤面條可以做出400至500多碗面。
行業(yè)剖析
特色小面可集中到一起
重慶大學經(jīng)濟與工商管理學院教授蒲勇健表示，小面是重慶小吃的典型代表之一，擁有很廣的消費市場。不過由于門檻低，重慶小面現(xiàn)在卻存在檔次低的問題，很多企業(yè)還處在“微型”狀態(tài)。重慶小面也沒有形成廣泛的品牌效應。一方面經(jīng)營者應該做一定的思考和銷售策略的調(diào)整，而另一方面政府應該對這些特色的小吃進行相關的政策引導，金融機構也應該給予相應支持，比如建立像好吃街這樣的特色一條街，把特色小面集中到一起。重慶小面這樣才能做出品牌，做大規(guī)模。
重慶市西南中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)服務中心戰(zhàn)略顧問譚剛強表示，重慶小面首先應該“練內(nèi)功”，把小面的口味兒做好、質(zhì)量做扎實；其次，應該做一些特色的開發(fā)，比如保健小面等等，擴大消費群體；再則就是應該重視營銷文化，可重視自己店面的特色包裝，或者對產(chǎn)品進行適度的分檔次來區(qū)分受眾群體。
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