手工巧克力的百萬生意

　　開店時間：2006年

　　地址：靜安區(qū)西蘇州路75號(公司+總店);盧灣區(qū)復(fù)興中路571號

　　面積：200多平方米(公司+總店);30多平方米(復(fù)興中路店)

　　經(jīng)營人數(shù)：10—20人(包括兼職員工)

　　經(jīng)營范圍：比利時手工巧克力

　　初始資金：100多萬元

　　盈利時間：第三年

　　冬天的復(fù)興中路有點蕭條，但卻顯得這條街上的小小商鋪更加別具一格——安靜卻執(zhí)著。在網(wǎng)上看到寶利諾在上海巧克力店的好評如潮之后，我慕名前往。

　　老板美迪(El idrissi Mehdi)是一位看似三十出頭的比利時男人——左耳一枚銀質(zhì)雙環(huán)，流利的普通話，溫和友善的眼神。8年前，他來到了中國。

　　美迪出身巧克力之家。比利時人喜歡巧克力。對于他們而言，巧克力就如同面包。各式各樣的美味巧克力小店�？坑诖蠼中∠铩Ｃ赖系母改妇蛽碛羞@樣一家店鋪。我想，聞著巧克力出生并長大的人對巧克力一定有著特殊的情結(jié)。但美迪說，之前他從未想要從事巧克力事業(yè)。大學(xué)時，他的專業(yè)是信息技術(shù)——完全沒有任何交集的兩個世界。

　　但來到中國兩年之后，美迪開始想要做點什么。中國的市場藏龍臥虎。雖然他學(xué)習(xí)了信息技術(shù)，但是他知道這并非他所長。他希望找到中國市場的空白點。于是美迪想到了比利時純手工巧克力。“至少我會有成功的機(jī)會。”美迪眉頭輕挑。

　　市面上成功的巧克力品牌非常多。例如，德芙、明治。麥迪說：“這樣的工業(yè)巧克力我也吃。但是由于這些工業(yè)巧克力的原料、餡料的調(diào)配、攪拌、制作、包裝都是全自動機(jī)械操作，這就決定了它不可能有太多的種類細(xì)分和細(xì)膩的造型與味道;另外它為了擴(kuò)大銷路，降低價格，原料上也縮減了很多，所以你會覺得工業(yè)巧克力就像一杯速溶咖啡——嘗得出它是咖啡，但也只是一杯速溶咖啡;比起手磨咖啡，它的味道平淡得實在沒什么值得回味。”寶利諾的巧克力大多保質(zhì)期在60到90天，不像超市貨架上的巧克力都在一年以上，因為它們都是純天然的原料制作，不含任何防腐成分。