開自助餐廳 美食當(dāng)家人氣旺

　　自助餐廳是客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳。自助餐方式靈活，又比較實(shí)惠，在各大城市都非常流行，如今自助餐廳越來越多，只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，一定會(huì)成功。

　　有興趣開的話，需要一個(gè)好的店面。如以高檔食客為主，資金投入是比較大的，因?yàn)樾枰�較豪華的裝修，150萬以上的投入，100平米以上的店面。但若以低檔食客為主，則只要50平米左右的店鋪就可以了，資金投入也可以少很多，20-30萬元就差不多了。但不論哪一種，店面的市口都要好，最好選在人流量大的區(qū)域。

　　自助餐的安排必須讓客人很方便而迅速地吃上飯。并要考慮下列因素：

　　（1）就餐的人數(shù)；

　�。�2）每個(gè)收費(fèi)多少；

　�。�3）開飯的準(zhǔn)確時(shí)間；

　　（4）放自助食物臺(tái)的位置；

　　（5）食物的排列和客人就餐區(qū)域的劃定；

　　（6）根據(jù)餐具套數(shù)和就餐區(qū)域多少確定的食物供應(yīng)數(shù)量；

　　（7）餐桌的數(shù)目及其大小和形狀；

　�。�8）臺(tái)布的類型和顏色；

　�。�9）燈光和音樂；

　�。�10）恰當(dāng)而有吸引力的裝飾。

　　1、自助餐的設(shè)計(jì)

　　自助餐的餐廳，一般是在餐廳中間或一邊設(shè)置一個(gè)大餐臺(tái)，周圍有若干餐桌。大餐臺(tái)一般用不銹鋼或銅做臺(tái)腳架，臺(tái)面有木頭或大理石，上面鋪有與桌邊平行的臺(tái)布。餐臺(tái)上面放有各種冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果及餐具。

　�。�1）餐臺(tái)食品的拼砌要講究藝術(shù)性，對(duì)客人有吸引力。熱菜要有熱盆保溫，涼菜在未開餐前，要用保鮮紙封好，防止細(xì)菌感染，涼菜的拼砌要構(gòu)圖美觀新穎，色澤鮮明，各種菜要搭配好，水果、點(diǎn)心都要布置得當(dāng)。

　�。�2）餐臺(tái)的餐具要排放整齊，基本要備的，有小盆（比普通宴會(huì)上用的要略大）、筷、羹匙、小湯碗、叉、水果刀；每盆菜點(diǎn)旁還應(yīng)放上調(diào)羹供公用。餐臺(tái)旁要留出較大的空余地方，使賓客有迂回的余地，盡量避免客人排隊(duì)食品。

　�。�3）餐臺(tái)要經(jīng)常交換它的位置，可擺“V狀、“L狀、“T關(guān)，這樣能給賓客以新鮮感。

　　2、餐桌安排與布置

　�。�1）餐桌的安排要根據(jù)餐廳的形狀大小來安排。臺(tái)椅不可安排的太密，因客人取食品需在餐廳走動(dòng)，太密就會(huì)影響客人。臺(tái)椅的排列要美觀整齊，使客人感到舒適。

　�。�2）臺(tái)子拼合之前，有必要畫一張草圖，標(biāo)明客人就餐區(qū)域和食物種類。每個(gè)區(qū)域都應(yīng)備有自助餐所供應(yīng)的各種食品。在決定自助餐臺(tái)子的大小和形狀之前，必須首先確定就餐區(qū)域的數(shù)量，然后自助餐臺(tái)的大小，最后考慮設(shè)計(jì)哪種形式為好。

　　估計(jì)大小時(shí)，應(yīng)始終給每盤食物安排出0.09平米的空間以便旋轉(zhuǎn)碗或碟子。如果自助餐菜單上列出39種食品的話，那么至少要有11.7米長(zhǎng)臺(tái)子才能容納下所有的食物。在估計(jì)擺上臺(tái)子食物數(shù)量時(shí)，應(yīng)記住把不能吃的東西也計(jì)算進(jìn)去，如裝飾物、空碟堆、磨胡椒籽的小罐、花飾以及客人要求放的其他物品（如吉祥物或注小旗）。

　�。�3）桌子可拼成幾座“小島”，分別放不同種類的食物。譬如，可以拼出一個(gè)“主菜島”，或者一個(gè)“甜食島”，以節(jié)省空間，增強(qiáng)效果。桌布要長(zhǎng)一點(diǎn)，能蓋住桌腿，離地大約5厘米。

　�。�4）有時(shí)為了方便賓客取用食品，可以將其中一部分食物放到幾個(gè)地方供應(yīng)。

　　3、自助餐的服務(wù)

　�。�1）賓客到餐廳時(shí)，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請(qǐng)坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。

　　（2）值臺(tái)服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

　　（3）由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái)，用空盤子挑選菜點(diǎn)，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過的餐具。餐臺(tái)上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。

　�。�4）客人取一輪食品后，要增補(bǔ)食品整理好餐臺(tái)盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

　�。�5）賓客就餐完畢，值臺(tái)服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無論食用多少，均按人頭收�。▋和�可酌情減少），外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)。

　　自助餐就餐形式活潑，賓客的挑選性強(qiáng)，不拘禮節(jié)，打破了傳統(tǒng)的就餐形式，迎合了賓客心理。此外，它還可以在很短時(shí)間內(nèi)供應(yīng)很多人吃飯。它的收費(fèi)略低于宴會(huì)，需要服務(wù)人員也少�？梢栽谑彝饣顒�(dòng)場(chǎng)合利用紙制餐具，活動(dòng)式餐桌和臺(tái)布供應(yīng)自助餐，開家自助餐廳一定有錢賺。

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