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關(guān)于餐飲業(yè)位置選擇
開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營者由于餐飲營銷經(jīng)驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率央定餐館的選址，結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營帶來許多想象不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，甚至?xí)斐蓢?yán)重的虧損。
開餐館選址，要方便顧客，有利于經(jīng)營，周邊條件較為優(yōu)越為好尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展，消費者對就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址*要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無噪音無廢氣等污染，店面前應(yīng)適當(dāng)裝點花壇、草地，綠化達標(biāo)。
選擇開餐館的地理位置當(dāng)然以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因為這些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館。用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時心里踏實。
除在較知名或繁華的地區(qū)開餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇：開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當(dāng)然更勝一籌。因為這些地區(qū)是顧客認(rèn)定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費。一是湊熱鬧；二是餐館之間在經(jīng)營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當(dāng)可觀，號稱“羊肉一條街”，結(jié)果是家家生意火爆。再如東直門內(nèi)簋街號稱家常菜“麻小①一條街”。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了。
總而言之，對于初次經(jīng)營餐館，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調(diào)研，可向當(dāng)?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況，掌握**手資料后再斟酌決定，切勿倉促從事；二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士指導(dǎo)和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營萬無一失。
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