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開一家奶茶館也賺錢
來大草原走一遭，如果沒有喝上正宗的奶茶的話，一定會(huì)被徹底鄙視滴。為啥？因?yàn)樵趦?nèi)蒙古的任何一個(gè)城市，奶茶館都可以說是一道非常獨(dú)特的風(fēng)景線，可謂遍地開花啊。
現(xiàn)在，奶茶館開始在全國各大城市慢慢出現(xiàn)。由于符合人們對新食品的嘗鮮心理，生意都還不錯(cuò)。想在2011年創(chuàng)業(yè)的人可以多留意一下，這是一個(gè)新的哦！
那么，如何開一家奶茶館呢？
市場前景
據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國牛奶和乳制品年人均消費(fèi)量已從六年前的6公斤增長到去年的18公斤。隨著國人生活水平的提高，人們對天然綠色食品的需求日益明顯，對健康越來越重視，奶茶館這一新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目市場前景可觀。開一家原汁原味的蒙菜奶茶館，倡導(dǎo)天然健康的飲食觀念，是創(chuàng)業(yè)者不錯(cuò)的選擇，是2011年的創(chuàng)業(yè)新項(xiàng)目。
投資預(yù)算
據(jù)記者調(diào)查了解，加盟一家奶茶館的費(fèi)用在5萬元左右。此外，加上店鋪、裝修、人員、前期原材料等費(fèi)用，投入資金在10~20萬元左右。
菜品制作方法
從現(xiàn)有的奶茶館來看，如下幾種奶制品食品銷售情況較好：
1. 酸奶
酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制作方法是：把擠出的鮮奶，通過紗布過濾后，倒入直徑30厘米、深為100厘米的木筒或鐵皮筒內(nèi)。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發(fā)酵。在發(fā)酵期間，溫度要保持在15℃以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發(fā)酵的時(shí)間越長，酸奶就越酸，從不會(huì)腐壞變質(zhì)。
制作熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內(nèi)燒開，待熟奶微溫時(shí)，適量加進(jìn)上次留下的酸奶，其作用類似發(fā)面的酵母，然后放置在通風(fēng)處，使其發(fā)酵。幾個(gè)小時(shí)后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。
上述做法只是在內(nèi)蒙古草原一帶盛行，對于其他大多數(shù)地區(qū)的創(chuàng)業(yè)者來說，可以到超市買一罐酸奶當(dāng)曲種，兌換比例為2兩曲種加4斤鮮奶，攪拌勻，蓋上塑料膜，放在暖氣上或捂在被子里，一晚上就酸了。這種酸奶比工業(yè)酸奶要好吃得多。蒙古人酒喝多了用它解酒，壞肚子了止瀉，吃肉多了助消化，中毒了還可解毒。
2. 酸奶餅
蒙古族人離不開牛奶，用牛奶做的奶茶一天喝三頓，奶茶是蒙古人的面子�？腿艘贿M(jìn)蒙古包，主人會(huì)雙手端一碗奶茶，這就叫“有奶茶喝，就有好臉看”。在喝奶茶的同時(shí)，要吃用牛奶做的各種食品。有的奶食品外地人吃不習(xí)慣，但有一種肯定愛吃，而且吃一次就離不開了，這就是酸奶餅。
做酸奶餅首先要有酸奶，酸奶餅讓大江南北的各族人民都喜歡吃。酸奶餅的口感像西式面包，因?yàn)闊o香精、純天然，比面包好吃得多。原料就是一半面一半酸奶，喜歡吃甜的就加點(diǎn)糖，喜歡咸的就加點(diǎn)鹽。
日前，阿媽奶茶館公布的酸奶餅秘密配方如下：
主料：面粉、玉米面
輔料：牛奶
調(diào)料：白糖、小蘇打
烹制方法：（1）一斤牛奶加二兩酸奶，拌勻后加熱到30℃，用保鮮膜封口，放在暖氣等較熱的地方發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，即成自制酸奶；（2）一斤酸奶中加入少許小蘇打、白糖攪拌均勻，倒入一斤面粉（白面、玉米面各一半），攪拌均勻后放一個(gè)小時(shí)；（3）將醒好的面團(tuán)取出，加干面粉揉勻，下劑子（從和好了的長條形的面上分出來的小塊），搟成薄厚適中的小餅，放入平鍋中小火煎5~6分鐘，至兩面微黃出鍋即可。
小技巧：在食用過程中，將紅茶煮開后過濾出茶湯，茶湯再次煮沸后加入炒熟的小米和牛奶，小煮5分鐘左右制成奶茶，搭配酸奶餅一起食用。烙餅時(shí)，倒入香油后，一定再撒上一層薄薄的面粉，這樣烙出的餅會(huì)起層，這個(gè)方法適合做各式各樣的餅。
格日勒阿媽奶茶館向本刊記者詳細(xì)介紹了制作酸奶餅的秘密配方及經(jīng)營手法。奶茶大師告訴本刊記者：“我們不怕公開酸奶餅秘方，蒙古人的特點(diǎn)就是無私、坦蕩，我們希望酸奶餅這種人間美味流傳人間。在格日勒阿媽奶茶館一張酸奶餅僅賣2元錢，就是為了讓更多的人嘗到這種美味。”
３. 手把肉
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品，用手把著吃肉的意思。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。
制作方法：做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，宰殺后把肉帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻、鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進(jìn)行二次加工，將大塊再分解成小塊，輔以鹽、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。
4. 烤羊排
烤羊排在各地比較風(fēng)靡，也是奶茶館中重要的一道美食。
制作方法： (1)羊排洗凈;(2)用姜蒜等材料腌制羊排，最好過夜;(3)腌制過程中把羊排取出按摩兩三次，以便更好入味;(4)腌好的羊排倒干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180℃烤40分鐘;然后再打開錫紙，繼續(xù)烘烤上色;(5)出爐時(shí)在羊排上撒上精鹽、孜然、辣椒粉。
5. 南瓜酸奶餅
將奶茶館這一具有濃郁民族風(fēng)情和地方特色的小吃館開在草原以外的地區(qū)，需要結(jié)合當(dāng)?shù)厝藗兊目谖�，將菜品進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)，南瓜酸奶餅就是在酸奶餅的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來的。
原料：南瓜泥、酸奶、糯米粉、面包糠。
做法：(1)將南瓜蒸熟，加入糯米粉拌勻，酸奶放冰箱凍成塊后切成小塊：(2)用拌好的南瓜泥裹住酸奶塊制成丸子，粘上面包糠，放油鍋中炸至表面金黃，出鍋裝盤食用。
小技巧：酸奶一定要提前放入冰箱中，凍成塊。
此外，也可將南瓜泥換成土豆泥，做成土豆泥酸奶餅。制作方法同南瓜酸奶餅。
經(jīng)營建議
1. 裝修原味。蒙菜的特點(diǎn)就是風(fēng)味原始，營養(yǎng)均衡。如果在享用蒙菜的同時(shí)，再領(lǐng)略一下蒙古族的餐飲文化，就會(huì)別有一番滋味。因此，店面裝修時(shí)注意與草原風(fēng)格協(xié)調(diào)。此外，也可在店內(nèi)播放具有草原風(fēng)情的音樂。
2. 菜品創(chuàng)新。菜品既要保持草原獨(dú)特的原始風(fēng)味，又要結(jié)合本地消費(fèi)者的口味，對菜品進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)和創(chuàng)新。
3. 選址不一定在商業(yè)繁華地段，關(guān)鍵是一開始就要做出口碑，這樣生意才會(huì)長久。只要交通便捷、居住人口相對集中的地段即可。
4. 開業(yè)之初的營銷很重要。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與其開業(yè)之后生意慘淡，不如一開業(yè)就投入資金惠顧消費(fèi)者，讓利于消費(fèi)者，形成口碑相傳的宣傳效應(yīng)，有時(shí)比打廣告的效果還好。比如可以進(jìn)行消費(fèi)滿100元送60元代金券活動(dòng)，這樣能夠形成消費(fèi)者的第二次消費(fèi)，很好地挽住回頭客。
5. 經(jīng)營到一定階段，可視店面實(shí)際經(jīng)營情況對菜品和價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。
6. 開業(yè)之前，可對員工進(jìn)行蒙菜、草原文化等相關(guān)知識培訓(xùn)。在服務(wù)員的著裝和打扮上，可以仿照草原風(fēng)情裝扮，以凸顯草原文化。
7. 對菜品的制作技術(shù)是關(guān)鍵，可聘請草原地區(qū)的相關(guān)廚師，也可直接加盟相關(guān)奶茶館，這樣對品質(zhì)有保證。
成功案例
在內(nèi)蒙古首府呼和浩特，說到喝正宗的蒙古族奶茶，很多人都會(huì)提到格日勒阿媽奶茶館。這個(gè)始創(chuàng)于2000年、以經(jīng)營正宗錫林郭勒盟蒙古族奶茶為主的奶茶館，10年間吸引了越來越多的區(qū)內(nèi)外消費(fèi)者。
在呼和浩特，格日勒阿媽奶茶老少皆知。
在格日勒阿媽奶茶館新華大街店，記者看到，整個(gè)店面裝修的風(fēng)格具有濃郁的蒙古族風(fēng)情，馬頭琴聲悠揚(yáng)，大廳賓客滿座。
現(xiàn)在格日勒阿媽奶茶館在呼和浩特已經(jīng)有7家大型分店，用料純正，品質(zhì)如一是格日勒阿媽奶茶館最基本的保障。
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