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90后女白領(lǐng)放棄銀行高薪工作當(dāng)起小廚娘
畢業(yè)后，譚靚在銀行做了兩個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)小白領(lǐng)，卻越發(fā)想念自己專心做榴蓮包的日子。一次疲于應(yīng)酬后，她終于請辭，決定“捯飭”點(diǎn)什么。
拋棄令人羨慕的銀行白領(lǐng)“金飯碗”，這事要讓父母知道了自然少不了一通教訓(xùn)。譚靚估摸了一下開店成本，房租、設(shè)備、材料、進(jìn)貨……她索性自個(gè)兒找朋友借了6 萬元，租了一間上下大約80平方米的房子做工作室，樓下做餅干面包，樓上就自己住。“那時(shí)剛畢業(yè)，都沒見過那么多錢。”之前的微博營銷讓她相信，“應(yīng)該掙得回來。”
幾乎每天，譚靚都在濃濃的榴蓮味中睡去，又在濃濃的榴蓮味中醒來。前4個(gè)月，她每天工作到凌晨一兩點(diǎn)，只睡三四個(gè)小時(shí)。“那時(shí)經(jīng)常一頭鉆進(jìn)工作室，不吃飯不喝水，突然覺得‘我餓了我要吃飯’，一看，已經(jīng)是晚上六七點(diǎn)。”譚靚說，由于每天處理榴蓮，她的手上抓得全是口子，一洗手，“疼得不得了”。譚靚手上被烤箱燙傷的痕跡，到現(xiàn)在還有。
不過，艱難的考驗(yàn)還在后頭。“曾遇到過生氣的客戶把錢扔在地上讓我撿，也有少數(shù)網(wǎng)友在微博上評論時(shí)說得‘不堪入耳’。”譚靚回憶說，起初遇到顧客的質(zhì)疑與刁難，自己還是個(gè)只知道哭鼻子的姑娘。在摸爬滾打中，她慢慢明白要從更全面的角度去考慮問題。“有時(shí)要多用腦子，有時(shí)要依靠數(shù)據(jù)，反正不能一股血沖上來就瞎闖。”
那時(shí)，私家烘焙并不如現(xiàn)在普遍，譚靚以原始的手工、優(yōu)質(zhì)的原材料、不斷改進(jìn)的口味，以及微博上的“鬼馬”段子，讓這些親手制作的蔓越莓餅干、榴蓮包和千層蛋糕贏得了最初的一批“追隨者”。
吃遍四方美食，她的“生意經(jīng)”有點(diǎn)與眾不同
馬來西亞的榴蓮，新西蘭的淡奶油，法國法芙娜的巧克力、法國kiri乳酪，日本小山園的抹茶，全進(jìn)口的牛奶……私家小廚娘L(fēng)OGO的標(biāo)語就是“一切源于好料”。譚靚告訴記者，從一開始做給自己吃，到后來客戶群不斷擴(kuò)大，手工烘焙+進(jìn)口原料+無添加劑，從來是她的堅(jiān)守。
譚靚也從來不為了蛋糕的漂亮而使用色素：“沾在手上都幾天洗不掉的顏色，給人吃真的好嗎?”
打開私家小廚娘的微博，總?cè)菀妆桓鞣N“高顏值”的甜點(diǎn)誘出口水。“甜品不只是甜。”譚靚說，“其實(shí)它有很豐富的口味，很多的食物、很多想法都是可以融合的。”她想要把喜歡的東西分享給別人，希望別人也喜歡。
“小廚娘”的產(chǎn)品開發(fā)全靠譚靚自己，有一段時(shí)間，她一個(gè)月去三四個(gè)地方玩，其實(shí)更大的目的是要“吃”，吃完了自己再進(jìn)行各種口感、各種形式的組合。
近點(diǎn)兒的江浙滬，遠(yuǎn)點(diǎn)兒的廣西、海南、北京、福建，再遠(yuǎn)的韓國、法國……從高檔會所到路邊小攤，譚靚到處去見識、去品嘗、去聊天兒。有些地方很偏，但為了某一款口碑不錯(cuò)的甜點(diǎn)，她愿意專程折騰過去。到了一個(gè)地方，排名前十的甜品店她常會一家一家去吃。由于頻繁外出體驗(yàn)學(xué)習(xí)，一年半的時(shí)間，她在攜程網(wǎng)上僅憑預(yù)訂的機(jī)票和住宿就積攢了17萬積分。
吃遍四方美食，也讓譚靚成為了改進(jìn)甜品口味的專家。“看似簡單的榴蓮包，近3年來其實(shí)一直在被‘打磨’。”譚靚向記者介紹說，“比如，馬來西亞旱季和雨季的榴蓮是不同的。雨季的榴蓮水分大，就會有客戶質(zhì)問‘是不是偷工減料摻了水’——每一處細(xì)微的調(diào)整，其實(shí)都會影響它的濕度、香味和口感。”
除了吃本身，譚靚也會格外關(guān)心包裝的設(shè)計(jì)：“有時(shí)候甜品只吃了一口，但我會把包裝擦干凈，折好帶回來。”有些朋友知道她喜歡這些，會不遠(yuǎn)萬里幫她帶回漂亮、有特色的包裝盒，或者現(xiàn)場拍了照片傳給她�，F(xiàn)在，譚靚家里擺著滿滿兩柜子的包裝盒。
“打開市場靠的是一個(gè)尖兒，不是一整個(gè)面往前推。”雖然一直在不斷學(xué)習(xí)、嘗試和探索，但譚靚的店推出的新品并不算多，主打的核心產(chǎn)品一直是榴蓮包。譚靚說，客戶對一家店感覺“什么都好吃”的很少，“如果提到私家小廚娘，大家第一個(gè)想起的是‘榴蓮包’，對我來說，就成功了一半。”
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