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“打工皇后”創(chuàng)業(yè)遭遇“8級(jí)震”
從一位普通的語文教師，到數(shù)家星級(jí)酒店的職業(yè)經(jīng)理人；從創(chuàng)立自己的酒店，到遭遇“第三次創(chuàng)業(yè)”，曾被業(yè)界譽(yù)為餐飲界“打工皇后”的馮益東坦言，這“第三次創(chuàng)業(yè)”源于剛剛經(jīng)歷的一次“8級(jí)地震”。
“任何人創(chuàng)業(yè)，都會(huì)有失誤的時(shí)候，這次的失誤就在于選錯(cuò)了職業(yè)經(jīng)理人。”雖然馮益東自己也曾經(jīng)是一位優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。
故事還要從她頗為戲劇性的創(chuàng)業(yè)過程說起——
“反常”應(yīng)聘當(dāng)上酒店經(jīng)理
今年剛剛不惑的馮益東原先是一名語文教師。
1990年，畢業(yè)于中州大學(xué)的她分配到當(dāng)時(shí)的鄭紡機(jī)中學(xué)當(dāng)教師，原本有著平凡輕松的生活。但一句“反常”的招聘廣告，消息:讓她轉(zhuǎn)行成為酒店職業(yè)經(jīng)理人，并踏上了創(chuàng)業(yè)之路。
1994年，馮益東在報(bào)紙上看到一則招聘總經(jīng)理的告示，明確說明需要沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)者。“就沖著這句話去了，當(dāng)時(shí)的老板說，沒有經(jīng)驗(yàn)的人是一張白紙，塑造性更強(qiáng)。這句話打動(dòng)了我。”
“白紙”馮益東向?qū)W校遞交了辭呈，來到那家酒店打工，不到兩年就成為這家酒店的總經(jīng)理。
管理揚(yáng)名成了“打工皇后”
真正讓馮益東成為知名酒店職業(yè)經(jīng)理人并產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)念頭的，是她在酒店時(shí)辦的兩件事。
“當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)，酒店里很多服務(wù)員都正是學(xué)知識(shí)的年齡段，從家鄉(xiāng)出來打工，難有機(jī)會(huì)接觸學(xué)府，增長知識(shí)。”于是，她先后組織41個(gè)打工妹到鄭州大學(xué)旅游學(xué)院進(jìn)修，增強(qiáng)她們素質(zhì)的同時(shí)，也幫助打工妹實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想。
還有一次，她發(fā)現(xiàn)剛招聘的員工中有三個(gè)山區(qū)的16歲小姑娘，于是親自把三個(gè)孩子送回家鄉(xiāng)并承擔(dān)學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)，扶助她們完成學(xué)業(yè)。
“可能是因?yàn)樽约寒?dāng)過教師的原因，但我也認(rèn)為這是酒店管理當(dāng)中更為人性化的手段，增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力。”當(dāng)時(shí)，媒體爭相報(bào)道馮益東的做法，業(yè)界的朋友還給她封了個(gè)外號(hào)：“打工皇后。”
自己開張，先來了場“裝修聽證會(huì)”
從“打工皇后”，到實(shí)際創(chuàng)業(yè)，用馮益東的話說也是機(jī)緣使然。
2002年，手里只有３萬塊錢啟動(dòng)資金的她開始創(chuàng)辦自己的世錦酒店。擁有8年職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)歷的馮益東把自己積累的經(jīng)驗(yàn)全盤托出，召開“裝修聽證會(huì)”，吸納顧客意見，還“奢侈”地花費(fèi)三個(gè)月的時(shí)間按照顧客意見完善圖紙�？上攵�，一開業(yè)就吸引了相當(dāng)穩(wěn)定的顧客群體。
事業(yè)起伏往往伴隨著人生轉(zhuǎn)折，2004年，因?yàn)楦赣H的病情，分身無術(shù)的馮益東受到了創(chuàng)業(yè)后的第一次挫折，加上酒店門前修路改造，酒店經(jīng)營進(jìn)入了第一個(gè)寒冬。
“當(dāng)時(shí)我下決心開始在世錦酒店的第二次創(chuàng)業(yè)。”馮益東說自己細(xì)化了酒店的定位，面向大眾進(jìn)行家宴、婚宴的開發(fā)。這樣一來，原本開始走下坡路的酒店生意回暖，再次走上正軌。
優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，失敗的酒店老板
2007年，身兼董事長、總經(jīng)理的馮益東特地請(qǐng)來一個(gè)湖北的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，有意“轉(zhuǎn)型”，嘗試自己以前擅長的“職業(yè)經(jīng)理制”，當(dāng)“甩手掌柜”。
但是沒想到的是，這次嘗試讓她的酒店來了一次“地震”，“還是8級(jí)的”。
“對(duì)方來了之后進(jìn)行了一系列改革，并設(shè)計(jì)了大量促銷活動(dòng)，雖然酒店生意一下子火爆起來了，但是一算賬，一個(gè)月就虧損20多萬元。”
加上突然超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，酒店的服務(wù)、菜品等都和原來出現(xiàn)偏差，老顧客紛紛找到馮益東進(jìn)言，這次委托相當(dāng)不成功。
“我是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，失敗的酒店老板。”馮益東自嘲。
再轉(zhuǎn)型瞄準(zhǔn)“知識(shí)分子”
今年4月，馮益東“復(fù)出”開始第三次創(chuàng)業(yè)——讓世錦酒店再次“重新開張”。
“算是一個(gè)決心吧，我要把以前失去的顧客都請(qǐng)回來。”她坦言，自己創(chuàng)業(yè)過程中的失誤帶給顧客服務(wù)上的不周到，她要盡力彌補(bǔ)。“我不否認(rèn)自己做了錯(cuò)誤的嘗試，但是我會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做得更好。”
馮益東給自己定位了一個(gè)群體：“知識(shí)分子”。
“我心里的知識(shí)分子消費(fèi)群體具備理性的特質(zhì)，他們?cè)谶x擇消費(fèi)時(shí)也是相當(dāng)務(wù)實(shí)的，我想突出這里的細(xì)節(jié)，用服務(wù)感動(dòng)他們。”同時(shí)，馮益東誠懇地表示，希望自己的老顧客能夠再來看看“震后”的酒店。
主角如是說
女人創(chuàng)業(yè)，過程很孤獨(dú)
曾經(jīng)擔(dān)任“職業(yè)經(jīng)理人”的你在聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理的時(shí)候遇到失敗，還會(huì)信任將來的合作者嗎？
雖然我與前一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作失敗了，但是行業(yè)將來整體的趨勢(shì)還應(yīng)當(dāng)是職業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)制，失敗原因關(guān)鍵在于目前的高級(jí)餐飲管理人才缺乏。如果我還能遇到合適的團(tuán)伙或者個(gè)人，還是要相信他們。
再次轉(zhuǎn)型算是“第三次創(chuàng)業(yè)”，自己總結(jié)了哪些經(jīng)驗(yàn)？
創(chuàng)業(yè)的確是很艱難，開店容易，一直開好卻很難。就我的行業(yè)來說，還是要做穩(wěn)，做出特色吧，挫折有時(shí)候是件好事，會(huì)讓人更加清醒。
認(rèn)為女人創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)在哪里？劣勢(shì)在哪里？
女人適合做餐飲，因?yàn)樗齻冃募?xì)善感，在服務(wù)細(xì)節(jié)上比較在行，這是優(yōu)勢(shì)；劣勢(shì)在于，女人遇強(qiáng)壓的承受能力比較弱，創(chuàng)業(yè)的過程會(huì)很孤獨(dú)。
記者手記
對(duì)比馮益東前兩年在媒體上的照片，能感覺到憔悴了不少，“餐飲是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)型行業(yè)，目前的多數(shù)管理者是從基層依靠經(jīng)驗(yàn)走上去的，而知識(shí)型的管理者又需要大量時(shí)間來體驗(yàn)基層完善能力，選擇一個(gè)好的職業(yè)經(jīng)理團(tuán)隊(duì)是非常難的，雖然我自己也曾是一位職業(yè)經(jīng)理人，但是所有的事情自己管理親力親為幾乎是不可能的。”采訪中，馮益東常常要休息一會(huì)，緩緩神：“很累，但還是要去做，不能停。”她說。
的確，馮益東的故事也體現(xiàn)了一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，尤其是餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者在嘗試新的管理方式、力爭科學(xué)地讓企業(yè)良性運(yùn)轉(zhuǎn)過程中所會(huì)遇到的普遍難題。
盡管遭遇了“地震”，馮益東說，自己還是要尋覓合適的管理團(tuán)隊(duì)，因?yàn)檫@是趨勢(shì)，也是讓自己的事業(yè)擴(kuò)展的重要方式。（編輯 程泓）
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