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靠鹵味燒臘狂賺100萬(wàn)元女人
一個(gè)曾為趙松賺了100多萬(wàn)元的鹵味燒臘食品的配方，在2003年5月，導(dǎo)致了趙松和股東之間一場(chǎng)激烈爭(zhēng)執(zhí)。
北京御坊齋 趙松：“情緒非常激烈，因?yàn)樵谝黄饎?chuàng)業(yè)，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最終的目的都是為了賺錢，為了贏利。”
合伙人 李久武：“長(zhǎng)期和穩(wěn)定的利潤(rùn)的話，你它丟掉的話，當(dāng)時(shí)還是一下子難以接受的。”
爭(zhēng)執(zhí)的焦點(diǎn)是，趙松要把公司鹵味燒臘系列食品的技術(shù)配方，對(duì)加盟商全部公開。
合伙人 鐘祖鈺：“把這個(gè)配方告訴客戶以后，可以說(shuō)對(duì)我們公司來(lái)說(shuō)沒有秘密可言。”
趙松：“強(qiáng)烈要求，能不能夠?qū)⑦@個(gè)料包公開化，讓他們結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，結(jié)合我們的特色，制作出當(dāng)?shù)厝耸軞g迎的一些產(chǎn)品，反映強(qiáng)烈以后，我就動(dòng)了這方面的想法。”
鹵味指的是經(jīng)過(guò)水煮加入調(diào)料鹵制的鴨脖子，醬肉，天府棒棒雞等，燒臘指的是經(jīng)過(guò)燒制烤制出來(lái)的熟食。趙松要公開的是制作鹵味燒臘食品的8鍋湯料的配方，有了這個(gè)配方，一般的人也能掌握鹵味燒臘食品的制作技術(shù)，所制作的鹵味燒臘食品將會(huì)超過(guò)500種。
特級(jí)廚師 徐光耀：“你比方說(shuō)雞翅，雞頭，翅中，雞腿，雞爪，包括全雞，我放在頭骨香湯里頭，鹵出來(lái)的就是頭骨香鹵雞，那你說(shuō)我要放在廣東醬鹵湯里頭，鹵出來(lái)是什么呢，它是廣東醬雞，醬雞翅，所以它們是不同的，這八鍋湯一個(gè)幾何性的，這些材料從頭做一遍，你算一算是幾百種，不只是500種。”
記者：“像這樣的一般人能夠做出來(lái)嗎？”
特級(jí)廚師 徐光耀：“很好做，就是每個(gè)主方都是1、2、3，按號(hào)入座的，所以你學(xué)會(huì)，我們教你配方，怎么操作出來(lái)的味兒都是一樣的，顏色都是一樣的。”
2003年5月，趙松和股東們一時(shí)爭(zhēng)執(zhí)不下，如果公開配方，當(dāng)時(shí)每年30多萬(wàn)元的料包配送賺取的利潤(rùn)就沒有了，以后她的專賣店若開得越多，料包配送利潤(rùn)損失的越大。趙松為什么要公開鹵味燒臘食品的配方呢？這還得從2000年說(shuō)起。
2000年年初，趙松從湖北安陸農(nóng)村來(lái)到武漢打工，一個(gè)只有高中學(xué)歷的農(nóng)家妹子能在武漢找到自己的立足之地嗎？在逛菜市場(chǎng)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)風(fēng)靡街頭的爆烤鴨吸引了她的注意。
北京御坊齋 趙松：“一些小攤子上面，買爆烤鴨排著的隊(duì)伍有10幾個(gè)人長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，每個(gè)攤位上面基本上看到這種景象，我就想既然這個(gè)爆烤鴨這么好做的話，那我要擺這么一個(gè)攤位的話，能不能賺錢呢。”
趙松花6000多元跟人學(xué)了爆烤鴨的制作方法，買了一個(gè)高壓蒸爐，在武漢的一個(gè)居民小區(qū)擺起了攤位。
趙松：“可以說(shuō)隔著爆烤鴨10幾米外就聞到那個(gè)香味，香味你聞了以后就真的不想走，你尋著那個(gè)香味就想過(guò)去看一看，想過(guò)去買一只嘗一下。”
爆烤鴨是現(xiàn)做現(xiàn)賣，由于是高溫高壓炸制，常常是滿街飄香，10-12分鐘就能出一鍋。
趙松的弟弟 趙波：“最火暴的時(shí)候每天可以賣到400只到500只，平常也可以賣到100到200只，每只可以賺到10元錢。”
趙松：“排隊(duì)的人又多，站在爐子跟前又熱，每天早上4、5點(diǎn)鐘起床，去腌制，去蒸烤，所以基本上沒有一點(diǎn)點(diǎn)心情想要嘗一下了，差不多半年左右吧，賺了有十四五萬(wàn)元錢。”
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