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開家咖啡館：邊小資邊賺錢
一只手提公文包、西裝筆挺而又神色拘謹?shù)哪腥俗哌M一家咖啡館，不到一秒鐘，他緊張的眉頭就開始慢慢放松。因為氤氳在空氣里的咖啡香、慵懶的布沙發(fā)以及優(yōu)雅的法國音樂，馬上就讓他忘掉了剛才商業(yè)談判遺留下來的緊張情緒。
盡管開業(yè)時間還不到一年，隱藏在廣州市天河南小區(qū)這家名叫“啡色印象”咖啡館已經(jīng)在某些人群里已頗有名氣，很多到過這里的客人都說，這家咖啡館很像是自己家客廳的延伸，因為在這里，不但可以享受誘人咖啡香和浪漫音樂，還可以享受輕松的自己。而這家店的本身也因此生意紅火，不但輕松實現(xiàn)盈利，還有其他人期望能做它的加盟店，其中甚至包括別的城市的投資者。
倉促的開始
“啡色印象”之所以會誕生，起初原因只是因為老板本身酷愛逛咖啡館。老板之一的王小姐當時就職于某知名服飾公司團購部，由于她在銷售工作上做得相當出色，也由此非常緊張辛苦，所以在工作之余，王小姐和同事唐小姐就常常光顧單位附近的一家咖啡館�？Х瑞^里浪漫而優(yōu)雅的小資情調(diào)讓兩位白領麗人萌生出自己也開這樣一家店的念頭，而到唐小姐率先辭職，這個念頭開始變成現(xiàn)實。
沒有資金預算、沒有市場調(diào)查，這次創(chuàng)業(yè)開始得非常倉促。王小姐說，她記得那天她還在單位上班，接到唐小姐的電話就匆匆開溜到天河南小區(qū)碰頭，并且找了數(shù)家地產(chǎn)中介咨詢商鋪情況。在提出位置等條件向中介登記資料后不到一周時間里，兩個女孩子找到了比較合意的商鋪，并和房東開始談房租等問題。直到房子租下來，兩個毫無經(jīng)驗的女孩子才開始談預算，在一番粗略估算后，大家決定各自投資十萬元共計20萬元用于咖啡館投資。
艱難的“磨合期”
合作需要磨合、新行業(yè)同樣需要探索磨合。倉促的開始更讓王、唐兩位在日后開店過程經(jīng)歷了種種問題的考驗。王小姐說，所有過程最慶幸的是，和唐小姐的關系一直處理很好。在商鋪開始定下來后，大家先是就咖啡館未來的定位方向以及預算等問題初步達成一致。然后，美術專業(yè)出身的王小姐主要張羅咖啡館的裝修設計布置；土生土長的廣州人唐小姐則負責工商、衛(wèi)生等方面證件的辦理以及關系疏通。而業(yè)務方面，即之前毫無經(jīng)驗的采購出品等問題，則是通過一個熟悉的咖啡館老板介紹找到咖啡等原料供貨商，然后由供貨商找了一個有從業(yè)經(jīng)驗的“吧仔”協(xié)助預備期后期的采購統(tǒng)籌工作。
籌備工作花了3個月，2004年6月，“啡色印象”正式開門試業(yè)。王小姐說，這三個月時間過得尤其匆忙，很多事情都到最后才敲定。比如“啡色印象”的名字，開業(yè)前一天才敲定，那天晚上，她還在為整理吧臺前的裝飾的珠子忙碌。
由于沒有從業(yè)經(jīng)驗，不知道客人需求喜好、店里的不足，試業(yè)后三個月內(nèi)，兩個新入行的女孩子每天晚上自己泡在店里面，觀察一切細節(jié)：什么飲料受歡迎什么不受歡迎，服務有什么不足之處等等，此外，還要了解不同天氣不同日子的營業(yè)特點。王小姐說，這三個月盡管生意蕭條并且虧損，但是她們已經(jīng)由此獲得了很多生意上的信息，并決定由此作出整改。
專業(yè)策劃助力走向正軌
和新開業(yè)時按照自己興趣愛好進行裝修不同，這一次兩位年輕的老板請了專業(yè)人士進行指導調(diào)整。
這位專業(yè)人士之前一直從事酒店咖啡館的策劃設計，所以對這家咖啡館的裝修設計提出一些建設性建議：比如需要再添置什么設備以增加飲品質(zhì)量；比如店名、定位以及和裝飾品之間的關聯(lián)等。加上王、唐兩位小姐之前自己的觀察得出的經(jīng)驗，畫龍點睛的整改工作迅速進行起來。
同樣經(jīng)過了三四個月時間的調(diào)整期，2004年12月，“啡色印象”重新出爐。王小姐說，這一次調(diào)整不但完善了咖啡館整體上浪漫、優(yōu)雅而且小資的感覺，而且還對出品服務等一些細節(jié)問題進行調(diào)整。而恰恰是這些微妙的細節(jié)問題，讓這家咖啡館越來越受客人的歡迎。
工夫不負有心人。前期的籌備創(chuàng)業(yè)工作盡管很累，但是咖啡館很快就步向正規(guī)。王小姐說，目前，她和唐小姐兩個已經(jīng)可以不用守候在店里操心細節(jié)問題，只要平時偶然關心一下，月末就可以結(jié)賬拿錢。讓王感慨萬分的是，由于市場競爭激烈，以及一些投資者沒有十分投入經(jīng)營，同時開店的好幾家咖啡館要不關閉要不虧損，只有“啡色印象”一直保持相當盈利能力。不僅如此，王小姐說，有個別客人在光顧之后，甚至提出了經(jīng)營其加盟店的想法。她表示，自己開咖啡館本來的目的只是為了自己聊天會友有個好去處，基本沒有以此為事業(yè)賺錢的想法，而現(xiàn)在，也不排除可以考慮這種風險不大的擴張方式。
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咖啡文化漸融入中國社會
西方的咖啡東方的茶。但是難說什么人就一定適合喝什么飲料？日本也曾經(jīng)是極其講究茶道的東方國家，但是習慣飲用咖啡的人群火速增長，類似的還有韓國。所以，很多人意識中東方人無法接受咖啡的觀念是錯誤的，事實是，隨著中西方文化信息等交流，飲食習慣也會相互滲透。畢竟，咖啡館里那種輕松的氣氛，誰會拒絕呢？
業(yè)內(nèi)人士說，2003年以來，廣州咖啡館開店速度是有史以來發(fā)展最快的，不僅如此，整個中國的咖啡店數(shù)據(jù)說也在以每年10%的速度遞增。
由于很多店既賣酒又賣咖啡飲料，所以連工商部門都說不清楚廣州咖啡館有多少家。不過，據(jù)一些從業(yè)者的初步估計，目前廣州市場的咖啡館應該已超過一千家，絕大多數(shù)咖啡館都不是“出自名門”的單店經(jīng)營。雖然從出品和管理上，單店比不上品牌店那么成熟恒定，但是也因此增加了獨特的情感色彩。對于小資來說，逛咖啡館也是一種休閑方式，而99%的感覺，來自于咖啡館本身的氛圍。
小資們說：去咖啡館，就是“喝情調(diào)”。熱愛咖啡的文人說：一個城市咖啡館越多，關于咖啡的話題就會越來越多，而城市本身，也會變得越來越時尚。而咖啡店經(jīng)營者們則認為，自己的咖啡只是一種載體，通過這種載體，把自己獨特的格調(diào)傳遞給顧客，同時也是一種集休閑和賺錢于一身的快樂投資。
創(chuàng)業(yè)心得
咖啡館定位切忌雷同
預算
“啡色印象”開店“返工”的情況，讓兩位老板尤其感慨起初籌備工作的草率。開店除了需要資金預算以外，還需要考慮定位以及市場考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購等問題也都相當重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細的預算，成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關鍵，王小姐說，幸好原先預算十萬塊錢完全在大家承受范圍之內(nèi)，之后追加投資基本沒有對她們造成困擾，如果全部家當押進去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。
比較合理的資金預算是，用一半費用用來應付看得清楚的費用如裝修家具設備等，留一半以應急，如周轉(zhuǎn)調(diào)整等。
陳設
出門喝東西關鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝�？Х瑞^除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營者應該圍繞自己的定位進行裝飾。如“啡色印象”名字本身就有鮮明的定位：啡色，咖啡的顏色，一點頹廢一點溫馨一點放松的感覺，所以在家具裝飾品甚至窗簾，都要與此相呼應，而不應該偏離主題，“啡色印象”的二次調(diào)整就是對應這個問題做出了很多調(diào)整工作。此外，很多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營者需要關注的要點。王小姐說，為了解決“特色”問題，“啡色印象”很多東西都從市場各個角落搜羅，必要時，還要花心思對現(xiàn)成東西進行DIY改造。
出品
薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等。“啡色印象”的經(jīng)驗是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“啡色印象”的“技術師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術一流，其余的只制作果盤果汁等，而糕點小吃則一律從周邊出品比較好的專業(yè)店定購。因為咖啡館消費畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購”實際是一種節(jié)約成本的方法。
選址
咖啡館交通一定要方便，因為要便于熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應：比如淘金、天河南、沿江等地已經(jīng)形成酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來“嘗試型”客源；大型樓盤或者寫字樓附近，如天河城、花園酒店一帶。而選中的商鋪本身也要比較實用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時候，找一個裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計較，同時也要看長遠發(fā)展估計。“啡色印象”的商鋪前身是一個裝影像器材的倉庫，毫無經(jīng)驗的王、唐小姐花的租金是原先價格幾倍，不過不到一年，類似地段同面積的商鋪就漲到現(xiàn)租金兩倍。
用人
雖然咖啡館不比飯館需要那么多服務員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個問題。很多老板都采用親戚熟人來看店，但是王小姐覺得應該“用人不疑疑人不用”。她說大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通，尤其是主管店長溝通，并且調(diào)整賞罰制度即可。
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