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就創(chuàng)業(yè)而言早餐市場(chǎng)和晚餐市場(chǎng)一樣重要
很多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲項(xiàng)目的時(shí)候往往都會(huì)忽略早餐市場(chǎng)，人們關(guān)注的往往都是“大菜”，所以市場(chǎng)上的火鍋店、燒烤、串串等競(jìng)爭(zhēng)才那么激烈，但有特色有規(guī)模、特色化的中式早餐店卻很少，早餐連鎖店更少了，目前的早餐市場(chǎng)是路邊攤和大品牌快餐店的天下，但中國(guó)城市中還是一半人的早餐都是在路邊攤上解決。
但人們對(duì)健康飲食的需求，路邊攤是滿足不了的，畢竟很多消費(fèi)者還是覺(jué)得路邊攤的早餐不衛(wèi)生，口味沒(méi)有那么好，但是由于周?chē)鷽](méi)有像樣的早餐店，再由于時(shí)間和工作需求就只好委屈求全了。小編小區(qū)門(mén)口沒(méi)有做早餐的店，只有一個(gè)賣(mài)早餐的小推車(chē)，每天七點(diǎn)半左右在在固定攤位擺攤了，賣(mài)的幾樣小吃都不是自己做的而是買(mǎi)加工好的產(chǎn)品再進(jìn)行加熱，雖然很消費(fèi)者都知道這種早餐沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，但買(mǎi)的人還是很多，因?yàn)闆](méi)有其它選擇。
所以不是消費(fèi)者對(duì)早餐的要求很低，而是太多好的早餐餐飲店，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不想做早餐項(xiàng)目可能是由于這三個(gè)原因，一是上班族早上上班的時(shí)間很緊迫，每天都在和時(shí)間做斗爭(zhēng)，無(wú)暇花很長(zhǎng)的時(shí)間留在餐飲上面，消費(fèi)者的進(jìn)店率不高，一般都是打包。二是做餐飲需要早上五點(diǎn)就準(zhǔn)備食材或熬夜到晚上十二點(diǎn)，很辛苦很累來(lái)源。三是如果只是單純做早餐，成本可能會(huì)比較高，因?yàn)樵绮筒幌裢聿鸵活D飯就超過(guò)上百塊，普通的早餐店一個(gè)顧客的利潤(rùn)率最多有四五塊，如果是送外賣(mài)，但配送價(jià)格又高于早餐價(jià)格，除非是接整個(gè)寫(xiě)字樓或小區(qū)的訂單。如果不經(jīng)營(yíng)午餐和晚餐的話很難維持生計(jì)，但是做午餐和早餐又要考慮店鋪的位置和做什么種類(lèi)的菜品等推薦。
但是大的連鎖快餐店卻沒(méi)有放棄早餐，像肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，幾乎每周都有新品早餐套餐推出，還在線上進(jìn)行推廣和宣傳，設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)盛裝早餐的包裝，雖然花的時(shí)間久一點(diǎn)但生意還是比大部分的早餐路邊攤要好，利潤(rùn)也比他們高太多。
由于中式的早餐店太少，主要原因還是消費(fèi)者對(duì)早餐很重要的需求“快”，這也讓很多便利店和連鎖超市意外殺出重圍，但沒(méi)有影響到全國(guó)的早餐連鎖企業(yè)。
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