飯店小老板頻繁漲價但賺錢還是少

　　2010年就要過去了，我很懷念它。”撫順路“東方餐廳”的老板竇高坤得知記者要采訪他，用很純正的男低音嗓門加上有些蹩腳的普通話，模仿電影《甲方乙方》里葛優(yōu)的臺詞打趣道。至于究竟“懷念”什么，老竇也不是很清楚，他只對批發(fā)市場里的菜價、經(jīng)常來他餐館吃飯客人的習(xí)慣和自己賬本上“天書”一樣的賬目清楚。

　　摘下頭上的白帽子，撓了撓頭，老竇終于想到了一件事。“昨天我托一名經(jīng)常在我店里吃飯的客

　　人買了件棉衣，還不到200元，比去年買的那件棉衣省了一半還多。”

　　老竇是濰坊人，20多歲就來青島了，如今他已經(jīng)50歲出頭了，10年前在撫順路上開了這家小餐館，除了廚房和衛(wèi)生間，剩下20多個平米的面積內(nèi)擺了6張飯桌，經(jīng)營他“獨創(chuàng)”的“特色醬排骨”，也經(jīng)營一些家常的炒菜。“味道肯定沒有大飯店的好，菜樣也沒有大飯店的好看，但能管飽。”這是老竇給客人上菜的時候最常說的一句客套話。在他的餐館里吃飯，沒有花樣，肉就是肉，菜就是菜，都是用大碗盛滿的，也沒有各種香料混在一起的味道。

　　物價上漲，是2010年百姓生活繞不開的話題，老竇和很多家庭主婦一樣，有不少與價格“周旋”的經(jīng)驗。

　　12月19日早上8時，老竇開著他的小摩托車準(zhǔn)時出現(xiàn)在離餐館不遠的撫順路批發(fā)市場。在來批發(fā)市場進貨的人群里，他很不起眼，在人群里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，很快就將當(dāng)天各種蔬菜的價格摸清，選中“好貨”后就開始砍價。“這個時候是菜最便宜的時候，一些大宗的批發(fā)剛結(jié)束。”老竇說，很多外地送菜的車都急著回去，所以剩下的菜就便宜一點。不過，老竇也絕不只會“揀便宜”，買綠葉菜時他選了去掉泥土和爛葉子、價格稍貴的菜，他說這種菜一般都很新鮮，肯定是當(dāng)日的菜，買回去后簡單沖洗就行，省水、省電、省人工。

　　在一個菜攤前挑好了一包芹菜后，攤主準(zhǔn)備給老竇稱重量時，老竇自己搶先一步站到了磅秤上，邊看秤邊說：“秤不準(zhǔn)吧？”攤主苦笑著把秤調(diào)了一下，老竇這才把芹菜搬到了秤上。“我的體重我有數(shù)，一站上去重了三四斤，這說明秤有貓膩。”老竇笑著說，菜、油、煤氣、糧食價格都上漲了那么多，就得“斤斤計較”。

　　不到9點，老竇已經(jīng)買好了餐館一天要用的菜和肉，用它的小摩托車分兩次運回店里。“伙計們，開工了。”隨著老竇的一聲吆喝，餐館里的所有人員集合完畢，廚師也姓竇，是老竇的親戚，服務(wù)員是個小伙子，是老竇的老鄉(xiāng)，加上老竇，餐館就這三個人。擇菜、洗菜、切菜、備好蔥姜蒜等都是廚師和服務(wù)員干，老竇先在廚房里燉排骨、蒸米飯，做完這些后就開始拿出賬本記賬，當(dāng)天買什么菜花了多少錢，都一一記錄。

　　CPI上漲，是2010年百姓似懂非懂的一個事，老竇的餐館也和很多家庭一樣，感受到了物價上漲帶來的消費壓力。

　　老竇也說不明白CPI究竟是個什么東西，但他很清楚，最近3個月，不僅是蔬菜，他餐館里要用的東西都漲了不少錢。“漲的最厲害的是調(diào)和油，27升一桶的調(diào)和油從120漲到165，足足45塊錢。”老竇很嚴肅地說，他的餐館平均每3天要用這樣一桶油，他每月就要多支出近500元的成本，而且賣油的告訴他，近期可能還要漲價。

　　談到成本問題，老竇索性給記者算起賬來了，近3個月，煤氣每罐漲了10元錢，他每2天要用一罐，一個月就多花150元；排骨米飯的用料也漲了，生排骨以前是7.5元一斤，現(xiàn)在是9元一斤，每天用50斤生排骨多花75元，還有大米、調(diào)料都在漲。“光這些東西，每月就要多支出3000多元。”

　　老竇的餐館里有炒菜，但是種類不多，基本都是家常菜。記者在餐館的墻上看到了老竇手寫的菜單，大部分菜的價格基本都在原價的基礎(chǔ)上漲了1元。“實際上等于沒漲，老竇有個習(xí)慣，最后算賬的時候總是給我們減去零頭。”一名正在老竇餐館吃飯的常客王先生說，經(jīng)常來老竇小餐館吃飯的基本都是一兩個人，圖得是吃個舒服，點一個菜，吃一份排骨米飯，一般在30元左右，老竇總是會讓上兩三元錢零頭，這是他拉攏顧客的一個方式。

　　老竇說，他的餐館開在不起眼的地方，來給他捧場的90%都是回頭客，并且很多人來吃飯的時候都有各自固定要點的菜，但幾乎沒有人關(guān)心菜單上漲價的事，都是按照老價錢把錢早準(zhǔn)備好了，他也不好意思說漲價了，因為這些客人和他已經(jīng)是朋友了。

　　消費壓力增大，是2010年百姓的切身感受，老竇也和家庭主婦一樣，保證生活質(zhì)量的前提下想到很多。

　　“去年一盤炒土豆絲是4元，今年漲到6元了。”老竇繼續(xù)給記者算起賬來，去年的土豆大約是1元一斤，近期的土豆是2.2元一斤。一斤土豆基本能炒一盤土豆絲，炒土豆絲要用的油、蔥姜蒜、辣椒等調(diào)料和配料的成本又得1元錢，炒一盤土豆絲用去的煤氣，1元錢可能還不大夠，這已經(jīng)是4元錢了，還沒有算刮皮、洗切、炒等耗費的人工費，還有房租、水電等，總體算來6元一盤的炒土豆絲基本是賺個吆喝。

　　老竇也想過將菜量減少，但是看見這幫經(jīng)常來捧場朋友們，他就將這個念頭斷了，也有來推銷“地溝油”的不法小販，都被他拒之門外了。“堅決不能那樣做人，客人都能吃的出來，看的明白。”老竇告訴記者，首先自己良心過不去，然后對他這么多年創(chuàng)下的好名聲也有影響，他這輩子就指望這個餐館養(yǎng)家糊口了。

　　說到養(yǎng)家糊口，老竇更是有感慨。兒子今年大學(xué)畢業(yè)，剛找到工作，每月有1000多元的工資，但近期兒子在談女朋友，工資不夠用，有時候和女朋友在外面消費的發(fā)票還要老子來報銷。不過老竇嬉笑著說，這些消費他無條件支持。“去年總共賺了5萬元，今年看這樣也就能賺3萬元吧！”老竇感慨，今年為了減輕經(jīng)濟負擔(dān)，他已經(jīng)少雇了一個服務(wù)員，自己也加入了一線服務(wù)的隊伍。“即使這樣，今年的賺頭仍然不大。”老竇說。

　　臨近年關(guān)，老竇還在愁送禮，家里的長輩要送，親戚朋友要走動，還有一些開餐館要用的社會關(guān)系都得打典，這些都需要花錢。“幸好兒子工作了，能多少賺點，要不隨著這些價格的上漲，我連家也養(yǎng)不起了。”老竇說，他的心愿是能將這個小餐館維持下去，賺的錢夠養(yǎng)家糊口，就這樣一直平淡地過下去。

　　“正好有個常來吃飯的顧客是服裝加工廠的，昨天托他從他們廠里買了件棉衣，按照成本價買的，不到200多元錢。”老竇笑著說，物價上漲了，生活質(zhì)量不能下降，淘個便宜新棉衣也算給自己發(fā)個年終獎。(段海鷹 孫啟孟)

　　{對話}

　　記者：你對自己今年生活的狀態(tài)滿意嗎？

　　老竇：壓力大點，但也知足。

　　記者：你對今年有什么不吐不快的話嗎？

　　老竇：什么東西都在漲價，就是賺的錢不見漲。

　　記者：感覺自己的生活幸福嗎，有沒有什么不安，最大的擔(dān)憂是什么？

　　老竇：很幸福，因為家人都平安健康。有一件不安的事，就是擔(dān)心明年房租也會漲。

　　記者：對于明年，你最近的心愿是什么？

　　老竇：希望兒子明年趕快把女朋友變成媳婦。