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21cake網(wǎng)購沖擊烘焙業(yè) 好利來急尋突破
在充斥著甜蜜的烘焙業(yè)，各大品牌的競爭暗流涌動。繼21cake的電子商務(wù)模式大獲成功后，本土烘焙巨頭好利來也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網(wǎng)站和電話訂購的電子商務(wù)模式。好利來試水電子商務(wù)也被業(yè)內(nèi)普遍視為在來勢兇猛的競爭對手夾擊下的一次“自我突破”，不過這次突破能否得到消費(fèi)者的認(rèn)同還是未知數(shù)。
“甩手掌柜”力推黑天鵝
據(jù)了解，黑天鵝蛋糕將不在任何好利來門店制作，而是由更專業(yè)、制作環(huán)境更好的專業(yè)制作中心制作，門店僅代售黑天鵝蛋糕。法國美食家的加盟、頂級原料的加入和不菲的定價(jià)，這一切使黑天鵝蛋糕成為好利來近年來“最重磅的發(fā)現(xiàn)”。
“新推出的黑天鵝蛋糕將采用網(wǎng)站與電話訂購的電子商務(wù)模式。”好利來總裁羅紅稱，電子商務(wù)的興起將改變傳統(tǒng)的商業(yè)模式與經(jīng)營理念。黑天鵝的推出就是要讓消費(fèi)者用最簡單和最輕松的方式獲得最完美的味覺滿足。這個(gè)有一半時(shí)間都忙著在全世界各地?cái)z影的好利來“甩手掌柜”，在面對21cake和窩夫小子等競爭對手的圍攻時(shí)，終于有些坐不住了。他全程主導(dǎo)黑天鵝品牌以及產(chǎn)品系列的推廣。一位接近好利來高層的業(yè)內(nèi)人士表示，這是近10年來羅紅親自參與好利來具體執(zhí)行層面的為數(shù)不多的事務(wù)之一。
試水電子商務(wù)被指“保守”
“高端蛋糕市場的發(fā)展?jié)摿^大，品牌集中度低，利潤高，而且目標(biāo)人群的閑暇時(shí)間較少，難以長時(shí)間持續(xù)去蛋糕店消費(fèi)，所以網(wǎng)上購物成了一種流行的購物消費(fèi)方式。”營銷策劃人穆峰對北京晨報(bào)記者表示，好利來的加入將使烘焙業(yè)更多的中高端品牌嘗試電子商務(wù)。
不過，也有分析人士認(rèn)為好利來應(yīng)該在營銷模式上更為大膽一些。“好利來的品牌太本土了，我懷疑電子商務(wù)這種時(shí)髦的營銷方式和其是否匹配?”有分析人士指出，好利來應(yīng)該為此專門設(shè)一個(gè)更時(shí)髦的子品牌。
盡管號稱有法國著名美食家的操刀并使用頂級原料，黑天鵝蛋糕的口感能否俘獲消費(fèi)者的心仍充滿未知。號稱“尊貴至美”的黑天鵝蛋糕兩磅的售價(jià)在200元至500元之間，其中布朗尼系列超過千元。消費(fèi)者劉小姐在購買了一款黑天鵝蛋糕后難掩失望。她表示，口感與定價(jià)還是有一定的差距。消費(fèi)者蔣女士表示，與黑天鵝蛋糕所贈送的精美餐具相比，蛋糕口感還是稍微有些欠缺，有買櫝還珠的感覺。
“自營式”有利有弊
在資本運(yùn)作領(lǐng)域，好利來也被認(rèn)為是墨守成規(guī)。作為大陸最大的烘焙連鎖企業(yè)，好利來一直堅(jiān)持在“自營式”發(fā)展的道路上。在好利來18年的運(yùn)營中，幾乎沒有發(fā)生一次外部并購與外部加盟，即使在好利來勢頭高漲的那幾年也無一例外。
反觀其競爭對手，外來資本介入的程度越來越高。一些新興企業(yè)熱衷在外力和資本等方式的助推下快速成長，其中成長最為迅速的要數(shù)21cake。該蛋糕企業(yè)的生產(chǎn)基地位于北京通州區(qū)的臺湖，近年來風(fēng)生水起，從一家默默無聞的小作坊式企業(yè)成長為“口碑之王”，今年還獲得風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)聯(lián)想投資上千萬元的資金注入。85度C也宣布主動引進(jìn)外來資本，并計(jì)劃上市。這家來自臺灣的公司的營銷手法是“挨著星巴克開面包坊賣平價(jià)咖啡，在外帶面包店門前賣休閑空間，用平價(jià)策略賣五星級的服務(wù)”。
營銷專家指出，要想在競爭對手中突圍，好利來要做的不僅僅是涉足電子商務(wù)，更需要進(jìn)行產(chǎn)品和營銷手法的雙重創(chuàng)新，畢竟烘焙業(yè)同質(zhì)化競爭已經(jīng)越來越明顯。
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