不賺錢賺經(jīng)驗(yàn)西安大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開(kāi)面館

　　天剛亮，忙碌了一宿的劉洋顧不上打個(gè)盹，又匆匆騎上那輛和自己一樣超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的電動(dòng)自行車趕回出租屋，打算拉來(lái)鋼絲床在店里“24小時(shí)駐守”。

　　這個(gè)24歲的小伙子，大學(xué)畢業(yè)剛剛5天就接手了一家“特色手工菠菜面館”。誰(shuí)知，開(kāi)張20多天來(lái)幾乎天天做著賠本的買賣。體力透支的同時(shí)，劉洋更經(jīng)受著心理上的煎熬：“眼看著又要給員工發(fā)工資，還要交一大筆房租，這錢真不知從哪兒來(lái)�！�

　　開(kāi)面館20多天，天天賠錢

　　劉洋的面館開(kāi)在西安市南郊的明德門附近，看門臉便知是家大眾化餐館，一碗面配一份小菜四五元錢。面館緊鄰一家加氣站，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，來(lái)加氣的出租車司機(jī)是店里的主客。

　　在這間90平方米的店面內(nèi)，劉洋忙前忙后，既要招徠顧客、收錢，又要操心后廚拌涼菜、下面，有時(shí)還要搭手收拾碗筷……最近一直頂夜班的劉洋格外辛苦，因?yàn)槌�了要上夜班，白天需要他操心的事還有更多：采購(gòu)、算賬、應(yīng)付各種檢查，連瞇一覺(jué)都成了奢侈。

　　即使這么努力，面館的生意依然清淡。正值飯點(diǎn)，偌大的店面里只有寥寥幾個(gè)食客。

　　今年7月，劉洋剛剛從西安航空技術(shù)高等�？茖W(xué)校的物流專業(yè)畢業(yè)，從一個(gè)親戚那兒得到這家面館要轉(zhuǎn)讓的信息。領(lǐng)取畢業(yè)證的第二天，劉洋交納了6.5萬(wàn)元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。這樣，從家里東借西湊來(lái)的7萬(wàn)多元起步資金只剩下了5000元。用這些錢簡(jiǎn)單刷新了墻面，更新了一批杯盤碗筷，畢業(yè)第5天，劉洋的“特色菠菜手工面館”正式開(kāi)業(yè)。

　　沒(méi)想到的是，從7月10日開(kāi)張20多天來(lái)，劉洋原本鼓足干勁兒的心就一直揪著：自己忙得焦頭爛額，面館卻一直在賠錢。劉洋算了筆賬：每天要賣到900元，面館才能保本，賣到1000元以上才有的賺。可現(xiàn)在，每天只有七八百元的營(yíng)業(yè)額，差的時(shí)候只能賣到五六百元。

　　“剛開(kāi)業(yè)時(shí)，我跟白班，白班生意就比較好。我就著急夜班生意，于是改跟夜班，誰(shuí)知夜班好了白班又不行了。”劉洋說(shuō)，這兩天夜班能賣500多元，白班卻只能賣200多元，和前兩天自己跟白班時(shí)的情況正好來(lái)了個(gè)顛倒。

　　“別人不會(huì)像你那樣操心，最缺的就是能幫上手的自己人�！眲⒀蠛軣o(wú)奈，一個(gè)人的時(shí)間和精力畢竟有限，他幾乎有些“崩潰”。

　　但最讓他揪心的還不止這些，眼看著要給員工發(fā)工資，需要9000元；9月15日房租到期，還要一次性付給房東5萬(wàn)元。“照這樣的狀況，錢還不知從哪兒湊齊�！眲⒀笳f(shuō)，如果交不上房租，房東收了房子，自己連轉(zhuǎn)讓店面的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了。

　　開(kāi)業(yè)才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初高興過(guò)了頭兒

　　其實(shí)，劉洋開(kāi)面館并非一時(shí)興起。大學(xué)里，他曾構(gòu)思過(guò)很多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，凈菜加工、彩色沖印……但他最想干的，還是開(kāi)家餃子館。

　　“餃子館品種單一、好操作、規(guī)范化。經(jīng)營(yíng)好了，發(fā)展連鎖品牌店的空間也比較大。”劉洋這樣分析自己曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。為了能創(chuàng)業(yè)，大三時(shí)他就找了份快遞公司的活兒，風(fēng)吹雨淋，基本沒(méi)有休假，工作時(shí)間還特別長(zhǎng)。雖然并不喜歡這份工作，但劉洋硬是吃下了這份苦，為的是“工資高，等攢夠了錢就能開(kāi)自己的餃子館。”

　　時(shí)機(jī)湊巧，劉洋最終還是先盤下了這家面館。有了近一個(gè)月的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，劉洋坦言：自己接手面館時(shí)有些冒進(jìn)，“高興過(guò)了頭兒”，也算是一大失誤。“很多事情，真的不像想象的那么簡(jiǎn)單。”劉洋回憶，當(dāng)初來(lái)看店面時(shí)，就覺(jué)得地方挺寬敞。聽(tīng)老板說(shuō)，面館兩年來(lái)經(jīng)營(yíng)一直挺好，到今年才稍微有些走下坡�！拔艺J(rèn)為他們的飯菜口味不太好，而且產(chǎn)品一直沒(méi)變，經(jīng)營(yíng)不好跟顧客吃膩了有關(guān)系�！�

　　直到開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，劉洋才發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)“真的很不足”�！扒袄习逭f(shuō)一天的生意可以用掉七八十公斤的面粉。實(shí)際上，一天只能用三四十公斤�！鼻袄习暹�告訴劉洋自己當(dāng)初是花了6萬(wàn)元接手的這家面店，“后來(lái)才知道他只用了3萬(wàn)元，大廚工資也給虛報(bào)了。”有些員工還以走人相要挾，當(dāng)下沒(méi)人用的劉洋只能給他們漲工資，這樣一個(gè)月下來(lái)，兩個(gè)大廚加上搟面工、服務(wù)員，8個(gè)員工工資支出就要近萬(wàn)元。管理也讓劉洋頗費(fèi)腦筋。自己不在店里時(shí)，連個(gè)放心的收款人都沒(méi)有。

　　對(duì)目前存在的問(wèn)題，劉洋總結(jié)主要有：一是經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足，剛開(kāi)始時(shí)買菜買肉沒(méi)計(jì)劃，賣不完只能倒掉；二是缺個(gè)真正和自己一心的幫手；三是不知道該怎么管理面館，暫時(shí)還沒(méi)有詳細(xì)的規(guī)章制度；四是資金問(wèn)題，“大事小事都要想到，稍有失誤就要用錢說(shuō)話”。

　　賠錢的經(jīng)歷學(xué)到更多

　　殘酷的現(xiàn)實(shí)給劉洋上了一課，原來(lái)創(chuàng)業(yè)并不容易。但短短20多天的創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)，也讓他學(xué)到了很多。

　　每天下午兩點(diǎn)，是劉洋的外出采購(gòu)時(shí)間，現(xiàn)在他已經(jīng)知道“什么時(shí)候買菜最便宜”，如果黃瓜漲價(jià)了，劉洋就會(huì)想辦法用風(fēng)味豆角來(lái)替代蒜泥黃瓜。除了店面的招待，劉洋還特意學(xué)會(huì)了后廚的技術(shù)活兒，做臊子、拉面、搟面、扯面，一樣都不差，“萬(wàn)一廚師有事請(qǐng)假，面館還要有人撐下去。”

　　劉洋也認(rèn)識(shí)到：“管人、用人很微妙，以前學(xué)的企業(yè)管理現(xiàn)在基本用不上，對(duì)不同的人要有不同的管理方法�！币拱嘤袀�(gè)搟面的阿姨，說(shuō)得比做得多，幾個(gè)回合下來(lái)，劉洋明白了要給她留足面子，“話要拐著彎地說(shuō)”，但只要提醒一下，她的活兒還是能干得很好的。

　　此外，劉洋的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)也在一步步增長(zhǎng)。剛把店盤過(guò)來(lái)時(shí)，墻壁已被熏得很黑，劉洋買來(lái)石灰簡(jiǎn)單粉刷，不想城管要求他出示裝修證明，說(shuō)沒(méi)有證明就是違法施工。幾天后，他就收到城管下發(fā)的責(zé)令停止違法活動(dòng)通知單。有了這次教訓(xùn)，開(kāi)業(yè)那天，劉洋把同學(xué)朋友送來(lái)的花籃擺在了店里面，因?yàn)樗�早打�?tīng)到“擺花籃也是要辦手續(xù)的”。

　　盡管現(xiàn)狀并不如意，但劉洋并沒(méi)喪失信心。他相信，起步階段出現(xiàn)狀況是很正常的，任何事不可能一開(kāi)始就一帆風(fēng)順。劉洋計(jì)劃打出促銷手段，在附近散發(fā)傳單，并推出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。另外，他請(qǐng)教了一個(gè)面館做得很好的朋友，著手改進(jìn)飯菜口味。同時(shí)，他還對(duì)員工隊(duì)伍進(jìn)行調(diào)整，規(guī)范操作流程，杜絕浪費(fèi)。劉洋還是希望能慢慢將面館的重心轉(zhuǎn)向餃子，將來(lái)的店名就叫“餃子菠菜面”。

　　劉洋開(kāi)面館的故事傳開(kāi)后，很多素不相識(shí)的人趕來(lái)試吃捧場(chǎng)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。一些網(wǎng)友、餐飲店的老板也老遠(yuǎn)找來(lái)，在技術(shù)、經(jīng)營(yíng)上為他出謀劃策。其實(shí)，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)多走點(diǎn)彎路，多碰點(diǎn)壁，才能有所收獲。

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