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餐飲業(yè)O2O創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗分享
3月31日晚，品途網(wǎng)組織了第一期“品途O2O晚餐會”活動，邀請了餐飲O2O平臺嘩啦啦點菜網(wǎng)CEO王濟(jì)民擔(dān)任嘉賓分享其十多年的餐飲信息化及近兩年餐飲O2O創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗。我們將其部分觀點整理如下分享給大家：
一、嘩啦啦的定位
1、希望把嘩啦啦做成餐飲行業(yè)的天貓，成為餐飲企業(yè)開網(wǎng)店的平臺，深度介入餐飲企業(yè)內(nèi)部，幫其節(jié)省人工、提高效率，為他們帶來長遠(yuǎn)的價值，從而獲得商家的深度配合與支持。O2O若是不能得到商家的深度配合與支持那就是扯淡。
2、定位天貓而非淘寶，因為嘩啦啦商家發(fā)展目標(biāo)主要為一些餐飲品牌企業(yè)，可以是大眾餐飲也可以是快餐，但基本上是連鎖品牌。一是這樣BD效率相對較高、成本相對較低，另外餐飲行業(yè)是一個開關(guān)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)存活不到一年，剛開沒多久就關(guān)了，定位于他們會消耗大量的運營資源；
3、嘩啦啦平臺上消費者點菜后需要先埋單，但也在思考并計劃給用戶后付費的選擇，如先從老用戶開始給他們授信，可以有一定額度的后付費，我們非常清楚要改變用戶習(xí)慣的成本是非常巨大的；
4、盈利模式最開始想的也就是交易傭金或者說低買高賣，但后面發(fā)現(xiàn)很累，走到最后也很難賺錢，而且那樣商家很難深度的配合，認(rèn)為還是要做工具平臺而不只是做渠道。
二、對餐飲消費的分析
1、訂餐其實只是餐飲服務(wù)的第一個環(huán)節(jié)，而且還不是必要環(huán)節(jié)，還有點菜、上菜加菜、結(jié)賬買單、評價感受等環(huán)節(jié)，目前很多切入餐飲O2O的基本上都只是從某一個環(huán)節(jié)；
2、對于一個完整的餐飲消費體驗，O2O的線上部分只占三分之一，不像電商，京東他可以把全部體驗做完，廠家只用把產(chǎn)品入庫就行了，所以O(shè)2O非常需要商家的大力配合來保證用戶體驗。
三、餐飲商家特點及需求
1、餐飲行業(yè)雖然本身就是一個垂直行業(yè)，但里面還有各種業(yè)態(tài)，我們分了5種：商務(wù)宴請、大眾餐飲、準(zhǔn)快餐、快餐，還有外送外賣，準(zhǔn)快餐和快餐的區(qū)別就是看有沒有table service，有的就是準(zhǔn)快餐，如味千拉面、嘉禾一品、宏狀元等，而麥當(dāng)勞就屬于快餐。也就是說以消費者自助化程度為標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，進(jìn)一步的說兩者在提供服務(wù)成本上有一定的差異。提升大眾類甚至商務(wù)宴請類餐飲自助化程度也是嘩啦啦的一個核心思想。
2、現(xiàn)在O2O比較熱門，但更多是互聯(lián)網(wǎng)的人一廂情愿，很多需求甚至是假想出來的；
3、要直擊商家痛點，從而挖掘商家內(nèi)在的動力、提高他的積極性。比如現(xiàn)在餐飲商家的員工都不夠，招不到人，高峰時段的服務(wù)能力非常緊張，那我就告訴他你和我合作，引導(dǎo)消費者到網(wǎng)上來點菜就可以節(jié)省你的人力，現(xiàn)在北上廣一個服務(wù)員的成本是4000左右（2500工資+500社保+1000食宿成本），這樣你一個店一年就能減少5萬塊錢的成本，隨著網(wǎng)絡(luò)點餐、結(jié)賬的比例提高，你就能節(jié)省2個、3個甚至更多的服務(wù)員；
4、現(xiàn)在很多人做O2O動不動就是讓商家提供最大力度的優(yōu)惠，其實要想從餐飲企業(yè)拿到最低的折扣永遠(yuǎn)不可能，沒有最低只有更低；
5、我們雖然在商家資源上有一定優(yōu)勢，但有的商家他們也會顧慮、會評估，因為現(xiàn)在找他們的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)太多了，他都不知道今天和你合作了明天你還在不在。像團(tuán)購確實對商家起到了很好教育的作用，但也讓不少商家產(chǎn)生了陰影。
6、餐飲信息化趨勢：以前的餐飲信息化系統(tǒng)都是內(nèi)部的系統(tǒng)，沒有和外部打通。餐飲企業(yè)下一步信息化的動力一定是面向互聯(lián)網(wǎng)的，一定會有一個系統(tǒng)接入互聯(lián)網(wǎng)，就像十多年前餐飲企業(yè)裝電話還不普遍，現(xiàn)在就是基礎(chǔ)配置了。
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