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追風熱門創(chuàng)業(yè)項目的小吃店主，憑什么月賺2萬
追風，在草根投資領域無疑是一個貶義詞，因為一旦追風，就意味著死亡，由于草根投資者缺乏一些判斷市場變化走勢的經驗，往往成為熱門項目的最后一個接棒者。但是在天津卻有一個喜歡“追風”的小商人，在創(chuàng)業(yè)的一年半時間里做了四個熱門創(chuàng)業(yè)項目，不僅沒有死掉，而且每個月可凈賺2—3萬元。他有著什么樣的成功秘訣呢?
成功者檔案
劉全安(應采訪要求采用化名)，河北滄州人，2013年在天津創(chuàng)業(yè)，在近兩年的時間里先后做了四個熱門特色小吃項目，幾乎每個項目都是當時最為熱門的創(chuàng)業(yè)項目，諸如茶油鴨、轟炸大魷魚、橄欖蛋糕……平均每個項目運營時間在4—5個月。
轟炸大魷魚
選項思路奇特
至少從目前的運營結果看，劉全安的選項都成功了，那么他有什么秘訣嗎?
經過筆者與劉全安的交談，發(fā)現他選擇熱門創(chuàng)業(yè)項目的思路很奇特。
一奇，只去展會，不考慮其他渠道。在劉全安看來，在展會上可以真實感覺到項目的好與壞，而其他渠道了解項目真實感不強，很容易被忽悠。而這個展會包括各式各樣的展會，創(chuàng)業(yè)展、禮品展、食品展……
二奇，不選擇圍觀多的，只選擇現場銷售額高的新奇餐飲項目。劉全安介紹，中國人“民以食為天”，餐飲項目受眾群體最大，介入門檻也最低。另外，現場銷售額高證明該項目已經通過了市場檢驗，其實這些逛展的人本身就是食客，他們認可的食品，說明口感行、價格公道，推廣到市場后很容易成功。比如他在今年的特許展上就看到了“轟炸大魷魚”的項目，售價20元的一串魷魚，在為期三天的展會上居然銷售了近萬串，這是一個相當可怕的數字。所以他很快就引進了這個熱門創(chuàng)業(yè)項目。劉全安自傲的透露，他應該是天津市場中第一批做這個項目的人。
經營思路奇特
如果說劉全安選項思路有自己的道理，那么他的經營思路更加奇特。
一奇，只單干，從不加盟項目。劉全安透露，之所以不加盟項目，是因為一旦加盟就會受總部的控制，首先從時間上，至少要加盟2年，而這類特色小吃的生存期也就一兩年的時間，很容易造成前半年賺錢，后1年半賠錢的局面。那如何解決一些技術問題呢?劉全安表示，其實市面上的各類特色小吃的門檻并不高，只有兩類，一類是配方，二類是設備。而如果有心的人就會發(fā)現這些門檻都不難破除，現在互聯網很發(fā)達，通過網絡很容易獲取相類似配方并不困難，至于設備更是簡單，只要仔細觀察一下展會現場項目方的設備，偷拍幾張照片，就能相對容易的找到設備生產企業(yè)。如果這個配方很難弄到，那么自己就果斷放棄這個項目。
二奇，吃著碗里看著鍋外的。對于劉全安而言，往往是經營著一個項目，同時考察四五個項目，最后選定1—2個項目研究。劉全安表示，現在項目的更新速度快，而且發(fā)展的速度也快，如果不提前運籌帷幄很容易失敗的。仍以轟炸大魷魚項目為例，有一天我早起來遛彎，突然發(fā)現周邊一夜之間就冒出來四五家專做“轟炸大魷魚的”小店，如果我沒有提前準備，就會被突然間增加的競爭對手給打蒙了。
三奇，只有自家人，拒絕招工。劉全安只有一個門店，而店里的所有工人就是他的妻子、兩個兒子、一個女兒和一個兒媳婦。對此劉全安解釋，特色小吃的技術門檻就不高，而自己本身就是偷學他人，如果招募外人，自己的這些本事很容易被別人偷學到，等于是自己培養(yǎng)了競爭對手，風險太大。
四奇，頻繁更換項目不流失顧客。別看劉全安的門店不斷更換熱門創(chuàng)業(yè)項目，但是客流量從來沒因為項目更換而減少。對此劉全安解釋道，一是，自己選擇的這些特色小吃就有很強的特色，對顧客的吸引力很強，所以只要一推出就能引起顧客的興趣;二是，自己的門店固定，只是項目更換了，而且每次更換之前都會做潛在的宣傳，比如給每個老顧客發(fā)一個小宣傳單，這樣一旦更換項目了，顧客依然會來;三是，新奇特小吃項目賣點就是新奇特，只要能把握住這個賣點，永遠是這個區(qū)域第一個做這個項目的人，你的門店就不會缺少客流量。
五奇，更換店招在節(jié)假日。對于別人而言，節(jié)假日是一個賣東西的好時段，而劉全安偏偏在節(jié)假日更換店招。他透露，實際上節(jié)假日是對傳統(tǒng)生意而言是個黃金期，對于新奇特小吃而言則是一個淡季。因為，節(jié)假日 ，大家都會外出旅游，出門串親戚，吃飯也是以飯館為主，很少會光顧特色小吃店，與其開店不賺錢，不如更換店招。另外，一些主要節(jié)假日之間的間隔期恰好五六個月，項目運營的也差不多了，剛剛好適合更換。
六奇，刻意控制排隊長度。別人遇見顧客排隊，恨不得馬上賣貨，而劉全安則不然，特別是到下午四點至七點這段時間，他刻意控制排隊的長度，既能保證每個顧客不會等待太長時間，又能起到宣傳的作用。畢竟下午四點至七點是人們買菜、下班的高峰期，而人又都有獵奇心理，往往看見某小吃店排著長隊，就也想嘗試一下。實際上這樣起到了宣傳的作用。
市場退出考察指標奇特
劉全安的市場退出考察指標共有三個，在筆者看來也相當奇特。
一奇，看大爺大媽的言論傾向。劉全安每天特別注意周邊幾個小區(qū)的大爺大媽的聊天，他總結出一個規(guī)律，那就是一旦這些大爺大媽都在議論這些小吃了，說明項目已經到了頂峰，那么就必須果斷退出，否則就會出現被對手大量跟風的現象。其理由是，新奇特小吃主要目標顧客并不是大爺大媽，而是年輕人，但如果大爺大媽都知道這些特色小吃，說明一是此類項目市場很多，大爺大媽隨處可見，二是在家里吃的人多，所以大爺大媽才能知道，而周邊如果只有自己一家門店，不會出現這種現象。
二奇，看銷售額。如果連續(xù)一周銷售額都不再增長，處于一個穩(wěn)定狀態(tài)，那么劉全安就準備推出一個新項目。為什么銷售額穩(wěn)定，要退出呢?劉全安表示，因為特色小吃的特點就是新奇，項目出現后，銷售額總趨勢應該是一直增長態(tài)勢，如果穩(wěn)定了，說明周邊市場飽和了，不論是出現新的對手，還是顧客不再增加了，總之繼續(xù)經營都不會帶來更多利潤，不如退出，更換新項目賺錢多。
三奇，看對手。如果周邊出現3家經營同類熱門創(chuàng)業(yè)項目的門店，那么劉全安肯定會馬上退出。劉全安給出的答案是，無論門店身處何處，他的市場有限的，不會無限增大，假設只有一家店時，一個月可以凈賺2萬元，開兩家店時，可能一家店就只能賺1萬元了……而且特色小吃的利潤不是很高，主要靠走量獲利，當出現三家店時，每家熱門創(chuàng)業(yè)項目店的門店銷售額可能會比盈虧平衡點高一些，但是賺得不多了。自己沒有必要繼續(xù)與對手搏殺。
選址思路很奇特
選址，很多做餐飲的人都知道“傍大款”的效果最好。所謂“傍大款”，就是跟著肯德基、麥當勞走，因為這兩家外資快餐店在選址上有一套科學的辦法，跟著他們走肯定不會吃虧。但是其最大的劣勢，就是這兩家店看上的區(qū)域，房租都不便宜，不是草根投資者所能承受的。而之所以說劉全安的思路奇特，在于他也是跟著肯德基走，但是每月的房租只有幾千元。他是怎么做到的呢?
一是，只選擇與肯德基所處街道垂直位置的街道口上。別看只是一個路口的差別，都是臨街鋪子，房租相差十幾倍。而且人流量根本不會少，因為這樣的街口，基本上屬于十字路口，人流量很大。
二是，要選擇上風口的位置，由于做的是小吃項目，加之北方地區(qū)多風，一有風就能將小吃的香味吹向十字路口，吸引周邊的人來觀看。您想想，一個人饑腸轆轆的，聞見好聞的香味，加之看見門店總是排著長長的人流，肯定也會被吸引過來。
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