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“五斗米”的創(chuàng)始人王順海：掘金順?biāo)~
他還沒做“順?biāo)~”時，之前已經(jīng)將“五斗米”經(jīng)營得順風(fēng)順?biāo)谥貞c餐飲界樹立了響亮的品牌，他就是 “五斗米”的創(chuàng)始人王順海。餐飲界從來都不缺奇跡，但“五斗米”在重慶市有著窗口之稱的上清寺屹立10年，注視著一批批餐飲企業(yè)的進(jìn)進(jìn)出出，五斗米卻將蛋糕做得越來越大。2009年11月，五斗米推出順?biāo)~館，這凝結(jié)了王順海太多的情節(jié)，他背后有哪些鮮為人知的故事?
有著山城之稱的重慶，除了長江、嘉陵江在此交匯外，還有餐飲業(yè)火熱的席卷態(tài)勢，重慶的火鍋已名聲在外，而重慶的中餐也足以在餐飲史上留下濃墨重彩的一筆--“五斗米”便是其中之一。
2011年5月10日，記者來到位于重慶市大禮堂的順?biāo)~館， 600平方米、裝飾簡潔明快的大廳幾乎坐滿了客人。而20來個服務(wù)員熱情地接待著前來就餐的顧客，此時是中午的12點(diǎn)30分。
像這樣火爆的還有順?biāo)~館璧山店，璧山距離重慶市60多千米，這是順?biāo)~的第一家店面，2009年12月28日開業(yè)，開業(yè)當(dāng)月的營業(yè)額就達(dá)到36萬元，平均一天超過1萬元的收入。據(jù)了解，順?biāo)~的利潤率25%以上，開張第一個月就達(dá)到10萬元的純利潤。
這僅僅是順?biāo)~從2009年創(chuàng)建以來，短短1年多時間25家店面的一個小小的縮影。這背后究竟隱藏著一個怎樣的財富秘密?
我們不得不提到一個人，他就是順?biāo)~館的掌門人王順海。
初出江湖鋒芒露
王順海是從學(xué)校畢業(yè)后就和餐飲打上了交道，以至后來近20年來的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷都與餐飲分不開。1987 年王順海高中畢業(yè)了，第一次他走出了四川遂寧的老家，來到這個有著老工業(yè)基地的重慶。他的姑姑一直在重慶經(jīng)營餐飲，其時重慶的餐飲業(yè)就非�；鸨�，時下流行什么菜系，街邊一夜之間就會冒出多家同樣招牌的菜。這么好的生意，王順海一直看在眼里，“有朝一日，我自己也要開一家。”他暗自告訴自己。
他跟著姑姑一直學(xué)習(xí)了2年的廚藝后，1991年，王順海開始了人生第一次創(chuàng)業(yè)，當(dāng)時市場流行吃兔，在經(jīng)過多方考察后，他決定開一家“香珠兔”.在積累了人生的第一桶金后的1994年，以魚為主題的餐飲在市場上出現(xiàn)端倪，王順海瞄準(zhǔn)了這個市場，立即在江北的石馬河開了一家烏江魚館，“那時的生意好得完全超乎想象，很多顧客排隊(duì)等候，一天要賣1000多斤魚。”王順海描述當(dāng)時的場面時不禁手舞足蹈起來。這是他后面為什么開“順?biāo)~館”的情節(jié)之一。
那是一段激情燃燒的歲月，王順海在餐飲這條路上走得順風(fēng)順?biāo)�，他�?jīng)營的好幾個餐飲項(xiàng)目都紅極一時，初出茅廬的他就獲得如此成功，歸咎原因大概有這么三點(diǎn)：一，王順�？礈�(zhǔn)了當(dāng)時餐飲市場上流行的菜系及新菜系的一個潛在市場。二，2年學(xué)廚經(jīng)歷給他菜品味道做了很好的鋪墊。三，做餐飲就是做服務(wù)，顧客的需求滿足了就是一個活廣告，這是一直堅(jiān)持做到的。
這也為王順海打造他的后來的餐飲江湖做了更好地鋪墊。
“不為五斗米而折腰”
2000年，王順海創(chuàng)立“重慶五斗米飲食文化有限公司”，五斗米寓意為“不為五斗米而折腰。”，是以經(jīng)營中餐為主題中高端餐廳。“餐飲也要賦予它獨(dú)特的文化內(nèi)涵。”王順海此時已經(jīng)對品牌有了更深的意識。
上清寺是重慶的對外窗口，也是重慶市政府駐地所在地。位于上清寺中山四路的渝中大廈是高檔餐廳聚集地。王順海選擇的這個餐廳是此前紅極一時的云頂酒樓餐廳，面積超過2000平方米。如今五斗米上清寺店?duì)I業(yè)面積超過3000平方米。“當(dāng)時很多人都反對我把餐廳開在這個位置，別人那么大的酒樓都開跨了，你去不是燒錢么?”王順海一直堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，上清寺是形象窗口，這有利于“五斗米”品牌形象的傳播，這里的都是高端消費(fèi)人群。這包括他后來開順?biāo)^都堅(jiān)持這個原則。
經(jīng)過一番摸爬滾打，“五斗米”在上清寺這個餐飲江湖亮出了自己的劍，每新來一家餐飲店，五斗米在加強(qiáng)菜品的創(chuàng)新、味道調(diào)整的同時，五斗米都要大裝修一次，這樣始終使顧客保持眼前一亮的感覺，不斷留住老客戶。
10年間的發(fā)展，五斗米在餐飲市場上樹立了品牌，先后獲得了“全國綠色餐飲企業(yè)”、“質(zhì)量定點(diǎn)示范單位”、“質(zhì)量信譽(yù)雙滿意單位”、 “重慶市連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長單位”.
順?biāo)~呼之而出
當(dāng)一個企業(yè)品牌發(fā)展到一定階段，就會考慮新的血液注入這個企業(yè)。其實(shí)王順海一直對魚有一個情節(jié)，而餐飲市場上，魚產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是備受顧客歡迎的菜品。而王順海又在考慮另一方面，我自己有資本了，何不再創(chuàng)一個品牌幫助大家共同創(chuàng)富?
“順?biāo)~”在王順海和他的同事們的精心呵護(hù)下，呼之欲出。
2009年12月28日，順?biāo)~館第一家店在重慶璧山縣開業(yè)。開業(yè)僅一個月營業(yè)額就達(dá)到36萬元。
這是一個真實(shí)的故事。順?biāo)~甫一誕生就受到加盟商的青睞。渝北兩路的王守兵去璧山尋找商機(jī)，朋友請他吃開業(yè)才3個月的順?biāo)~。席間，王守兵直夸順?biāo)~的味道很好，飯畢，他就打聽順?biāo)~是哪家公司開的，得知是“五斗米”打造的又一餐飲品牌。他喜上眉梢，回到重慶，他決定深度考察，準(zhǔn)備加盟。
但當(dāng)他打電話到公司咨詢時，對方告訴他順?biāo)~在主城暫時不做加盟經(jīng)營模式，不甘心的王守兵卻在兩路找門店，門店找到后，他又一次直接拜訪順?biāo)~的管理層，表示了自己的加盟誠意。管理員經(jīng)過慎重考慮，周先生如愿以償做了順?biāo)~的第一家加盟店，順?biāo)~兩路店于2010年5月開業(yè)。
順?biāo)~的運(yùn)營模式、獨(dú)特口味就與眾不同，瞬間，對手都紛紛感到一股寒氣襲來。
員工持股模式再創(chuàng)新
2011年5月14日，重慶五斗米飲食文化有限公司員工齊聚北碚縉云山，他們將見證神圣時刻：員工入股大會將在這里舉行。當(dāng)員工們在合作協(xié)議上簽署自己名字時，他們眼眶噙滿幸福的淚花，臉上卻洋溢著燦爛的笑容。
這一刻，他們不僅融入了五斗米這個“大家庭”，也是實(shí)際持股人，這對于員工來說，是莫大的幸福，就在其他企業(yè)也是罕見的。
“我們做出這個決定，一是增強(qiáng)員工們的歸屬感;也是企業(yè)在經(jīng)營模式上的另一個創(chuàng)新。”王順海告訴《商界》記者。
對賭協(xié)議的賺錢承諾
“我們保證90%以上的加盟商賺錢，如您沒賺錢我們補(bǔ)償您的投資。”在順?biāo)~宣傳頁上打出了這樣標(biāo)語。打出這樣的標(biāo)語也是需要項(xiàng)目實(shí)力的保障。
順?biāo)~目前在重慶實(shí)行股份制合作店經(jīng)營。雙方建立合作關(guān)系時按500平方米店面來計(jì)算，總投資在60萬元。順?biāo)~可以按20%的出資額度與合作伙伴共同經(jīng)營，順?biāo)~持有30%的股份，包括品牌輸入、技術(shù)培訓(xùn)、材料供應(yīng)。
“五斗米在經(jīng)過11年的發(fā)展后，我們有強(qiáng)大的品牌實(shí)力，也有運(yùn)營多個品牌的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。”順?biāo)~副總經(jīng)理劉學(xué)明信心滿滿地說。
事實(shí)上，順?biāo)~有這個底氣說出大多數(shù)餐飲企業(yè)不敢承諾的承諾，是基于五斗米自主研發(fā)的產(chǎn)品、過硬的質(zhì)量和獨(dú)特的口味。這是其中之一。
獨(dú)特的調(diào)料包
隨著公司越做越大，王順海萌發(fā)了建立企業(yè)的后勤基地。他投資1000萬元在老家遂寧開了占地108畝的生產(chǎn)基地和種子基地。
這包括調(diào)味品的生產(chǎn)、泡菜和蘿卜等蔬菜的無公害種植。2010年，四川五斗米食品有限公司獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級龍頭企業(yè)”的殊榮。
通過五斗米生產(chǎn)的調(diào)料包，加盟商在經(jīng)營過程中，易操作。這大大降低了加盟商的生產(chǎn)成本和人力成本。
“在整個魚湯鍋的制作過程中，只需要裝上適量的清水，然后加入調(diào)料就可以。”王順海介紹說，“就是這樣簡單的操作熬制的湯鍋就很味美湯鮮。”他同時告訴記者：順?biāo)~的所有調(diào)料絕不含添加劑。
目前，順?biāo)~調(diào)料將在在全國各大超市上架銷售。
餐飲也有江湖，王順海20年來在餐飲業(yè)摸爬滾打并亮出了自己的劍。五斗米在上清寺屹立11年之久仍顯生機(jī)勃勃，順?biāo)~的短時推出，全國就有25家店面，這還僅僅是1年多時間放慢腳步的結(jié)果。
其實(shí)，對于王順海，對于順?biāo)~，還才剛剛開始，好戲還在后面。
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