“俏江南的人均消費從2000年到2008年一直是100到150元。其實今天的中餐人均消費達到1000到1500元的比比皆是。為什么他們說貴？正因為他們認(rèn)為俏江南是川菜。川菜怎么了？”張?zhí)m認(rèn)為川菜是中國飲食文化的集大成者，最根本的理由就是川菜的“百菜百味”。因為選擇所以熱愛，張?zhí)m近乎執(zhí)拗地要給川菜平反，這種執(zhí)拗堅定地貫穿著她的人生。“我從小就有絕對不允許說我不好的性格，比如我正要掃地呢，如果這時候我母親說，小蘭你掃掃地，你看那角落里有灰，我肯定立刻把笤帚扔了。”這種有些逆反的少女性格后來外化成她極強的自主性：“在我的事業(yè)中，不是有多少事情是自己決定的問題，到現(xiàn)在為止百分百都是我自己做決定。”

　　前不久張?zhí)m剛剛上了《魯豫訪談》的電視節(jié)目，拍攝場地選在投資3億元、由巴黎Baccarat水晶宮的締造者PhilippeStarck設(shè)計的蘭(蘭會所，LAN Lounge& Restaurant)，場景是她和著名的主持人陳魯豫一邊品嘗著紅酒和各色美食，一邊聊天。端坐于金色交椅，頭頂上是奢華的水晶吊燈，可她還會拿起餐巾扛在肩上比劃自己當(dāng)年在加拿大和人高馬大的印度男人一起搬運牛排的場景。

　　“每天早上9點大冷凍車就來了，一人搬18片大牛排，一片就幾十斤，人家一片兒都不會幫你多搬的。”她是個可以為了自己篤定的目標(biāo)上山下海的人，用了3年在加拿大打黑工完成2萬美金資本原始積累，1991年回國之后，她在東四租下了一個一百平米的店面。為了讓這個小糧店變成她夢想中的阿蘭小館，她跑到四川郫縣砍下碗口粗的竹子并運回北京，還自己爬梯子在墻上畫壁畫。在后來開阿蘭魚翅海鮮花園酒家的年代，她因為應(yīng)酬客人喝酒而兩次住進醫(yī)院，為了送客人到自己的酒家消費，甚至酒后駕車，闖紅燈后還逃跑。而這些讓人驚訝甚或出格的事其實都是為了一個目標(biāo)，2000年，張?zhí)m賣掉所有的產(chǎn)業(yè)，將回籠的600萬資金投入俏江南的品牌。

　　“我可以說很多光鮮的事，魯豫的節(jié)目是多好的機會，我可以包裝企業(yè)，但是我希望活得真實，不要給觀眾誤導(dǎo)。每個人其實都是平凡人。”張?zhí)m說。

　　“我要十全十美”

　　閃光燈頻閃，張?zhí)m在鏡頭前嫻熟地切換著不同的動作，時不時地還會和攝影師辯上一兩句，“我不要收下巴，我覺得這樣往高處看會比較漂亮。”

　　張?zhí)m喜歡打扮自己，喜歡漂亮衣服，雖然她逛街的時間并不是很多。前不久她去法國開世界婦女大會的時候，和同去的洪晃等人趁機一起大肆“血拼”(shopping)，后來洪晃在電視里說起在法國怎么買東西，怎么逛的時候，看電視的張?zhí)m開心的像小孩兒一樣指著電視向自己身邊的人說：“你們看你們看，就是說我們呢，說我們一起‘血拼’的事兒呢。”

　　張?zhí)m說自己是個“追求十全十美的人”，這不僅僅是指她漂亮?xí)r尚的照片會時不時地見諸報端。

　　張?zhí)m說，有一次，也就是2001年俏江南中關(guān)村店裝修的時候，她去柳傳志蓋的那棟大樓看工程進度的時候，碰巧在洗手間里聽到隔壁的，可能是在那大樓里的外企上班的一個女孩子在罵老板。“那次對我有特別大的震撼。我心想，我一定不能像那個老板一樣。我希望和員工的交流是面對面的，我不希望我只是做老板成功，我做人也要成功。我絕不要俏江南像有的日本公司一樣，還需要給人提供一個出氣的地方。所以我一直比較注意。雖然我性格不是很好，急脾氣，有時候也拍桌子，也罵人。但我相信，員工，離開的或沒離開的，頂多說我們老板很厲害。這已經(jīng)是他們對我用到的最嚴(yán)重的‘貶義詞’了。”

　女性管理者與生俱來的感性氣質(zhì)，很容易讓張?zhí)m這么一個“厲害”女人在員工面前切換成親人的角色。有個年輕的女員工懷孕了，張?zhí)m會大清早7點鐘跑去宣武醫(yī)院幫她排隊掛號，她說，她知道一個人在異鄉(xiāng)遇到苦難時候的孤獨和恐懼。員工中跟她親近的人，在生活中遇到大事情甚至?xí)�在午夜之�?ldquo;騷擾”她，“他們知道我白天很忙，會夜里給我打電話”。

　　俏江南張?zhí)m堅持說“善良”是一個人必備的素質(zhì)，也是今天做企業(yè)家必備的素質(zhì)，她認(rèn)為她的店面里服務(wù)人員大多是俊男靚女的本質(zhì)原因是“相由心生”，因為他們能夠在她的領(lǐng)導(dǎo)下快樂地工作。陳魯豫和張?zhí)m是長江商學(xué)院的同學(xué)，她把張?zhí)m形容成“渾身上下燃燒著一團火”的人。

　　歸國再出國

　　張?zhí)m在自己辦公桌對面掛了一張自己背影的照片，是當(dāng)年在加拿大拍的，照片中她倚著木柵，眺望群山，紅色紗巾在風(fēng)中飄舞。問她有什么含義嗎？答曰：“沒想那么多，覺得喜歡，就掛這兒了。”她說自己是個憑直覺做事情的人，她的直覺來自天生，她3歲學(xué)會織毛衣的時候就知道自己很聰明。

　　17年前，因為不愿寄人籬下，放棄已經(jīng)到手的美國移民紙，張?zhí)m回到中國。如今她選擇再次出國。張?zhí)m要把俏江南開到紐約的云端——她將和國內(nèi)某地產(chǎn)大亨聯(lián)手，在紐約在建的某著名大廈頂端買下了5層物業(yè)，大廈建成后，其中2層會成為美國第一家俏江南餐廳。

　　俏江南國際化的道路其實已經(jīng)取得階段性成果，張?zhí)m之子，俏江南集團執(zhí)行董事汪小菲在其博客中透露，俏江南在日本的餐廳將在今年落戶東京的表參道——這是東京地價最高的區(qū)域，已經(jīng)取代六本木和銀座成為世界品牌最多的地段。為此，俏江南找到的拍檔是日本最大的餐飲集團，一家國際知名上市公司。該公司在日本有700多家餐廳，壟斷了從日本飛往各國的70%航空配餐，在與俏江南的協(xié)議中，該公司在表參道的店將改成俏江南。

　　“我覺得中餐和洋快餐的區(qū)別就在于，一個有文化，一個沒文化，一個有流程，一個沒流程。”張?zhí)m說起中餐如何國際化的話題時候揮舞著手臂，語調(diào)慷慨激昂，聲音越來越大。“所以我們就得建流程。我們憑什么老崇洋媚外？一個破面團，一個大牛肉餅，大油一炸，一個破土豆條子，就吃得津津有味。我現(xiàn)在就叫板，叫板麥當(dāng)勞。”她的戰(zhàn)術(shù)秘籍是尋找國際拍檔，她要學(xué)習(xí)星巴克進入中國時找美大集團做拍檔一樣，了解當(dāng)?shù)厥袌龊蟛耪嬲�地站起來�?

　　張?zhí)m眼下忙碌的重點就是建立流程規(guī)范。“工程會、財務(wù)會、設(shè)計會，還沒完呢。一會兒還有市場的、人力資源的、IT的會等著呢。”她堅持在建立流程的階段一手抓，“這段時間，企業(yè)正是一個飛躍的時期、在管理上上臺階的時候，可能會牽扯一點精力。這是為日后我的周游列國打下一點兒基礎(chǔ)。(笑)”

　　除此之外，她的戰(zhàn)線還在其他的方向擴張，“我是深挖洞。蘭晚裝、香水、紅酒裝、調(diào)料、中央廚房，都在籌劃中。今年先全力以赴做好奧運。”

　　奧運餐飲提供商的身份讓張?zhí)m高興，也倍感壓力。雖然她覺得國際奧委會不讓企業(yè)LOGO出現(xiàn)在奧運服務(wù)中很遺憾，但是她還是覺得她可以依靠飲食的品質(zhì)和服務(wù)來傳遞俏江南的信息。“奧運會肯定是不賺錢的，而且還要承擔(dān)很大風(fēng)險。食品安全的問題必須從源頭抓起。”張?zhí)m說。

　　跟隨父母插隊在湖北農(nóng)村度過童年，那時候的張?zhí)m是個會放牛、會挑擔(dān)、會織毛衣、會繡花、調(diào)皮搗蛋又瘦骨嶙峋的“小排骨”，30歲時在加拿大，在餐館打黑工她能一天切六筐土豆絲，至今手上還有一個縫了十幾針的傷痕。然而，她在承受坎坷的時候也學(xué)會了保持內(nèi)心的平靜和快樂。她選擇用頑強不斷的抗?fàn)幍诌_自己理想的彼岸。