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龍蝦店開半年歇半年
一家飯店完全依靠一種季節(jié)性產(chǎn)品打江山,開半年,歇半年,這種獨特的經(jīng)營方式讓人心生好奇。“楊四”在愛吃龍蝦的人中很有名氣,“龍蝦季節(jié)”里每天門庭若市、人滿為患,占南京日銷售龍蝦的半壁江山。但到了11月底龍蝦下市時,“楊四”就閉門謝客開始停業(yè)了,直到次年3月底才恢復(fù)營業(yè)。“楊四”的老板認為從做生意角度看,做半年歇半年肯定是不劃算的,半年的房租要照交不誤。但是如果找不到像龍蝦一樣能打響的產(chǎn)品,平淡或慘淡經(jīng)營反而挫敗了龍蝦原有的聲譽,不如干脆用半年時間來襯托一個拳頭產(chǎn)品。而愛蝦族們蓄積了5個多月的“想頭”也使龍蝦銷售有了更大的反彈。
專家剖析(東南大學(xué)工商管理系主任 李東)
像“楊四”這樣的飯店因原料具有很強的季節(jié)性,在經(jīng)營上出現(xiàn)這樣模式是很正常的,從經(jīng)濟學(xué)角度分析,它在淡季時不將其商業(yè)資源轉(zhuǎn)向其他用途,是因為它的商業(yè)資源不具有共享性。而圍繞核心進行營銷是一種通常的思路。此外,在某個產(chǎn)品上始終不讓市場飽和,是為了贏得更好的市場空間,這是一種“窒息營銷”的思路。“特色”在創(chuàng)業(yè)過程中的含金量,對品牌美譽度的維護可以讓經(jīng)營者獲得充分的回報,而對于特色品牌,延伸其發(fā)展空間也是值得琢磨的文章。
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