不會做飯的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)賣燒烤
創(chuàng)業(yè)也是蠻辛苦的,一個(gè)女孩子天天都生活在油煙中,每天面對炭火烤十幾個(gè)小時(shí),烤幾百條魚,那種滋味不是每個(gè)人都體會得到。
她還沒畢業(yè),卻有一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢,于是擺起了燒烤攤;她不會做飯,卻烤出了讓人流連忘返的小黃魚。“為了符合永川人的口味,我一共試吃了400多條小黃魚。”這個(gè)小女生叫張霞,今年23歲,剛剛大學(xué)畢業(yè)半年。她只用了一年多的時(shí)間,就把燒烤攤換成了門面,一天收入有四五千元。
大三和表姐商量創(chuàng)業(yè)
別看張霞現(xiàn)在能烤出一手美味小黃魚,在這之前,她卻是一個(gè)學(xué)服裝設(shè)計(jì)的時(shí)尚女孩。張霞在重慶某高校讀書,初衷是學(xué)以致用,做設(shè)計(jì)相關(guān)的工作。
直到2014年,張霞和朋友約好去云南旅游。途中,她看到有個(gè)小攤正在賣烤小黃魚,“魚肉很嫩,吃起來很新鮮,這么小一條,還是烤著吃。”張霞說,滿大街都是肉串,而自己手上卻拿著一把烤魚,看上去好特別。
當(dāng)天,她和朋友們吃了十幾條小黃魚,都覺得味道很特別,還有一種讓人說不出來的東西吸引著他們的味蕾。
回到重慶后,她繼續(xù)上學(xué)。但表姐找上了她,希望能和張霞一起創(chuàng)業(yè)。“我一直有個(gè)創(chuàng)業(yè)夢,想做屬于自己的事業(yè)。”張霞心動(dòng)了,在和表姐商量創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí),她想起了在云南吃過的小黃魚……
試吃400多條小黃魚
2015年底,兩人決定從烤小黃魚做起,先擺燒烤攤,這樣投資成本小。張霞拿出攢下的生活費(fèi)、零花錢,和表姐一共投資了兩萬多元,購買了冰箱、燒烤車、氣罐,并租下一個(gè)庫房。
在朋友的幫助下,兩人在文理學(xué)院對面找到一個(gè)小攤位。攤位確定了后,那便是學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)了,因?yàn)槭沁B鎖經(jīng)營,總店給她們安排了學(xué)習(xí)課程,但課程很短,根本做不出她們想要的味道。
“最初的學(xué)習(xí)只教會了我們烤法。”張霞說,云南的小黃魚采用特有的云南辣椒,但烤的時(shí)間不夠,口感比較濕,腥味祛除得不夠,再加上當(dāng)?shù)厝丝谖镀环现貞c人的麻辣胃口。
隨后,她們購買了大量深海小黃魚回家試做,第一次試做時(shí)邀請了一大幫朋友來試吃,結(jié)果朋友們吃過后,全都搖頭,“不好吃,這樣肯定賣不到錢的!”
朋友們一針見血的點(diǎn)評沒有擊敗張霞,一次次的試吃,一次次的改進(jìn),張霞不斷反思哪里出了問題?這期間,光張霞自己就吃了400多條小黃魚。
摸索出烤魚小竅門
張霞笑著說,其實(shí)自己不會做飯,甚至普通的家常菜都不會做。但為了烤好小黃魚,卻鉆研出不少經(jīng)驗(yàn)。她發(fā)現(xiàn),火候十分重要;鹛螅菀缀;火太小,烤的時(shí)間長就不鮮嫩。每條魚最好烤8分鐘左右,這樣外皮酥脆,內(nèi)里嫩滑,并且沒有腥味。
張霞仍然采用原來的云南辣椒,這種辣椒有一股回甜味,但進(jìn)行了加工改良。她把小黃魚原本的辣味和麻味加重了,制作出4種口味的小黃魚,分別是:五香、微辣、中辣、特辣。她還更換了進(jìn)貨渠道,采用東海、渤海的小黃魚,品質(zhì)更好。
好多人愛上這味道
事實(shí)證明,永川人真的`很愛這個(gè)味道!第一天出攤,只有幾個(gè)朋友前來捧場;第二天,賣出了二十幾條;第三天,兩人賣了八十多塊錢;等到了第四天,越來越多的人駐足停留,那天一共賣出了169條小黃魚。
小攤剛開業(yè)時(shí),很多人都是出于好奇來嘗鮮,但讓人沒想到的是,許多顧客一吃便一發(fā)不可收拾!“剛開始的時(shí)候生意一般,但后來有一次有個(gè)顧客一來就說買來試試,剛吃了兩條,便直接說再烤30條!”
“最夸張的一次,我們已經(jīng)賣完了,一個(gè)顧客還求著我們再給他烤幾十條。”為了滿足顧客的要求,張霞又開著車回到庫房,“那會是夏天,一般我們只會一次性解凍當(dāng)天要賣的魚,如果再開庫房,就很麻煩。但為了讓顧客滿意,我們還是給他烤了幾十條魚。”
除了擺攤,張霞還做起了外賣生意。天冷的時(shí)候,人們不愿出門,張霞就開著車全城送外賣,最多時(shí)她一晚上就送了200多條魚。
幾個(gè)月后,張霞在文理學(xué)院附近租下一個(gè)門面,并開發(fā)了其他燒烤種類,做起了夜宵生意。生意好的時(shí)候,店里擺不下桌子,甚至擺到了門外的垃圾桶旁。“別人笑我們是垃圾堆邊的小黃魚。”但即使這樣,也阻擋不了食客的熱情。
“夏天最難受,我一個(gè)人在廚房烤魚,熱得難受。”張霞說,四十度的高溫,讓她汗流浹背,汗巾長期搭在肩上,難受了,就擦一下。
有時(shí)從晚上7點(diǎn),一直忙到次日凌晨兩點(diǎn),張霞飯都來不及吃上一口。當(dāng)時(shí),張霞還在讀大三,她每周一到周三,還要趕到主城上課,上完課又回來忙生意。
決心把生意越做越大
雖然小黃魚帶來成功,但同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題。因?yàn)槭翘靠,賣得多油煙就更多,附近住戶開始不滿?紤]到不打擾附近居民,也考慮到燒烤店的發(fā)展,張霞開始思慮,是不是也該找一處寬敞的地方開店了?
在顧客的提議下,張霞開始四處尋找店鋪,先后開過兩處,但都因種種原因搬家了。最后,她在悅城美食街落腳了。這期間,她歇業(yè)一個(gè)月,損失了一部分顧客,但也吸引了不少新顧客。黃魚本身營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮嫩無刺,新店開業(yè)后,許多新顧客在老顧客的推薦下慕名而來,一嘗永川味道的小黃魚。最多的時(shí)候一天能有四五千元的收入。
“創(chuàng)業(yè)也是蠻辛苦的,一個(gè)女孩子天天都生活在油煙中,每天面對炭火烤十幾個(gè)小時(shí),烤幾百條魚,那種滋味不是每個(gè)人都體會得到。”張霞家境不錯(cuò),父母本不愿她這么辛苦。但張霞卻憑自己的本事,賺到了一年多的學(xué)費(fèi)和畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的兩萬多元,面對現(xiàn)在的小有所成,雖然心里美滋滋的,但她并不滿足。張霞還想著,以后店里要增加干鍋、烤肉,“不能只做夜宵,生意要越做越大。”
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