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羅適：開放廚房月賺上萬
引導語：消費者到餐館吃飯最關注什么，除了菜品和味道，還有就是衛(wèi)生，這是羅適站在消費者角度進行換位思考，并且還將消費者最關心的問題逐一排序之后，得出的結論。正是這個結論讓他產生了開放式廚房的創(chuàng)意，這個創(chuàng)意不僅讓他得到了回頭客，而且還獲得了口碑效應。
淘菜、洗碗、配料、炒菜……將廚房的所有操作都置于食客的眼下，是25歲大學生羅適開的餐館用的獨門招數。這個方法，讓他在磁器口成功地留住了回頭客，從而打破了行家“要做垮”的預言。眼下他月純利上萬，日子很滋潤。
食客沖著廚房來
磁器口正街到橫街之間，約一公里的地面，排列著大大小小10余家餐館。羅適的“十里香”小店位置靠里，要不是店堂里一幅寫著“大學生自主創(chuàng)業(yè)”的鮮艷橫幅，這個不足50平方米的小店，很可能就會在過往者的眼中一晃而過。
高懸的橫幅后面，就是讓人頓生好奇的開放式廚房。很多游客見到這一獨特設計，如果恰逢用餐時間，就會抱著試試的心態(tài)進店落座。
上周某日中午，記者到此小坐。到11時52分，店里已擠滿了食客。等待飯菜上桌的時間，有顧客走進廚房，觀看廚師和工人在里邊的操作。
為何會選擇偏僻的這家小店用餐，甚至排隊也愿意?許多消費者都回應說，就是因為看得到廚房是否清潔，了解得到菜品制作過程是否衛(wèi)生。
行家預言要做死
小店連老板帶工人只有5個人，卻有兩人擁有本科學歷——羅適和妻子鄧瓊，兩人都是四川省巴中人。兩年前，盡管毫無經驗，小夫妻倆還是投資8萬余元，接手了磁器口一賣玉器的門面開起了餐館。
開餐館前，羅適在大學里學的是自動化專業(yè)。鄧瓊在大學學的是旅游專業(yè)，在巴中一旅游公司當導游。
得知羅適盤下這間店面欲做餐飲生意時，磁器口的當地人和同行均預言他要遭“做死”，這給了他很大壓力。但想想試都沒試就退卻，羅適又不甘心。他覺得，自己和愛人都是大學生，愛人學的又是旅游專業(yè)，以二者的優(yōu)勢結合，在旅游旺地開餐館，應該有起碼的競爭資格。
眼光盯住回頭客
磁器口的餐館成片，自己初來乍到，經營場所又相對較偏，如何盡快在競爭中生存下來?羅適琢磨了四個月，弄清了一個道理：“留住回頭客，就能有機會。”
如何留住回頭客?羅適將消費者關心的各類問題挨個排列后，確定以“衛(wèi)生”來吸引食客的眼球，并輔以各項相應的優(yōu)良服務。
方案敲定后，羅適設計出了店堂和廚房一體化的方案。他用半人高的臺面間隔廚房和店堂，將廚房全部亮了出來。由外向里，依序擺放餐具、調料、鮮蔬。轉角是專供廚師洗鍋用的水池，緊接著為操作灶臺，再往后則是蓄水池和專門淘菜、洗碗的水池，冰箱則在廚房入口靠墻而立。
這樣，客人坐在任何位置，都能一眼看清廚師和工人的操作情況。
開放式廚房讓消費者能全程監(jiān)控菜品的制作，立刻吸引了客人。
在菜品上，羅適首先用獨特的菜品，招攬到磁器口游覽的時尚客源。有了一定的招牌效應后，即迅速轉向，與當地其他餐館制作大市的燒菜、炒菜，分流其他餐館的食客。最后一步，羅適又調整經營方向，開始以土雞、土鴨為經營主力，做特色餐飲。羅適稱，這樣一來，回頭客增加不說，有的還成了“推廣大使”。
僅半年時間，羅適就收回了投資的8萬余元。如今，每月的純利潤都穩(wěn)定在萬元以上。他自信：“按這樣的速度發(fā)展，打造品牌餐飲的夢已不太遙遠。”
□成本收益分析
房租：
一個月2500元。
水電氣：
一個月600~800元。
人工：
一個廚師兩個幫工，一個月4000多元。
原料成本：
一個月1萬元左右。
利潤：
每月上萬元。
主持人語
換位思考搞營銷
善于思考，勤于思考，同時還擅長換位思考，這是羅適這個大學生下海開餐館能夠獲得成功的關鍵因素。
消費者到餐館吃飯最關注什么，除了菜品和味道，還有就是衛(wèi)生，這是羅適站在消費者角度進行換位思考，并且還將消費者最關心的問題逐一排序之后，得出的結論。正是這個結論讓他產生了開放式廚房的創(chuàng)意，這個創(chuàng)意不僅讓他得到了回頭客，而且還獲得了口碑效應。
所以，可以幫助羅適總結的經驗就是，換位思考是市場營銷的基礎，而翔實的市場調查是產品開發(fā)和創(chuàng)意的重中之重。
□創(chuàng)富秘籍
思考是第一位的
一個新毛頭，要想在競爭本就激烈無比的區(qū)域中立于不敗之地，唯有一出手就顯功底。
羅適承認，自己的成功，不在于經驗，更不在體力，而在于充分利用了腦力的優(yōu)勢。“如果我只站在經營的角度思考，估計更多是會在菜品的花樣、店堂如何容納更多客人的擺設上動心思。但客人如果不進門，或進門后留不住，這一切就是白費力氣。”“所以，站在顧客的角度去思考，并且把問題想通，或許就是我還沒‘做死’的關鍵。”
羅適說：找到顧客最關注的點，滿足他們渴望了解的東西，贏得市場就只是時間問題了。
□網友評價
飄過：我可是這家餐館的老顧客了，只是不曉得老板的名字和經歷。與朋友相聚，帶客戶游覽時，只要是到磁器口，我都會推薦大家在這里就餐。服務好，菜品豐富，更關鍵的是能親眼見到他們的衛(wèi)生狀況，一個詞：放心。
計劃再計劃：別說，好幾個周末都到磁器口去了的，還沒注意到這家餐館，下次一定要去光顧看看。
棉衣：選定項目后，用心鉆研就是創(chuàng)業(yè)者決勝競爭的關鍵。羅適從小處著手，卻得了大回報。這，給了更多創(chuàng)業(yè)者新的啟示。
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