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28歲小伙創(chuàng)業(yè)開(kāi)了家中國(guó)面館
他開(kāi)了一家小小的中國(guó)面館，竟成全球前十最美門店，刷爆了朋友圈，以下是小編J.L分享的28歲小伙創(chuàng)業(yè)開(kāi)了家中國(guó)面館，更多創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)。
一碗面35塊，你吃嗎?
在北京三里屯，有一家不尋常的中國(guó)面館刷爆了朋友圈。別嫌貴，人家一個(gè)月能賣出23000+碗。
這家被北美知名建筑雜志AZURE評(píng)為全球前十的最美門店設(shè)計(jì)，可是花了上百萬(wàn)，食材都是從原產(chǎn)地空運(yùn)的北京，就連燒面的師傅都是從民間挖來(lái)的做了幾十年、匠人級(jí)的。
司馬說(shuō)，這不過(guò)是家面店啊。喏，面!是面，還是面。
“腳手架配上掛面”的設(shè)計(jì)很像傳統(tǒng)工藝的“晾面架”，在上個(gè)世紀(jì)末的時(shí)候，晾面架還在湖南、四川、湖北等地可見(jiàn)，是一種傳統(tǒng)的制面工藝，主要用來(lái)把面條通風(fēng)和晾干。
一家小小的面店做得這樣美，也是絕了。被喊作“北京逼格最高的米粉店”的面店叫隆小寶。其實(shí)已經(jīng)是肖智丹開(kāi)的第三家了。第三家，他終于把它從長(zhǎng)沙開(kāi)到了北京。
想吃?你得排隊(duì)。因?yàn)椋⌒氈辉诎?點(diǎn)半營(yíng)業(yè)。
來(lái)早了，對(duì)不起，候著去。于是，你可以看到，到傍晚約摸5點(diǎn)的時(shí)候，整個(gè)SOHO區(qū)的人流就開(kāi)始向著某一角移動(dòng)，路過(guò)星巴克，眼皮都不抬一下，直接涌到了緊挨著的那扇鐵門外，乖乖排起長(zhǎng)隊(duì)。
而在鐵門里邊十幾米開(kāi)外的廚房里，肖智丹正淡定地幫師傅備面。肖智丹說(shuō)，要做一碗真真的好面，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能怠慢。
肖智丹開(kāi)面館的開(kāi)始，其實(shí)，不過(guò)是那一句“憑什么”。
“憑什么在中國(guó)，一碗日本拉面可以賣到50元，而中國(guó)米粉，就只能賣十塊錢?憑什么中國(guó)像樣的小吃只能藏在街頭巷尾，憑什么只配用亂糟糟的桌椅，不講究美不美”，“就拿這邵陽(yáng)米粉說(shuō)吧……”肖志丹是湖南邵陽(yáng)人。
好吃的值得一切最好的來(lái)相配。
所以，從邵陽(yáng)米粉開(kāi)始，這家伙請(qǐng)來(lái)了國(guó)際知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)Lukstudio。然后，去年，在長(zhǎng)沙，有了這樣一家高顏值的米粉店。
50平方米的面館，安靜卻足夠吸引人的眼球。
竹子倒模澆筑的混凝土外立面上，兩個(gè)相映成趣的鋼盒子穿墻而出：左邊略高的一個(gè)看起來(lái)比較冷靜封閉，右邊的有腳手架一樣繁復(fù)的面孔。
左側(cè)盒子，就是門店的入口。
前臺(tái)嵌綴著曾用于澆筑混凝土的竹模，與外立面相呼應(yīng)。
轉(zhuǎn)身步入用餐區(qū)，圍繞著鐵架子的光暈讓空間很豐富，鋼架呢，是很工整的中國(guó)式拼法。
層層疊疊的鐵架子中，嵌著擺著中國(guó)瓷器的木盒子。
上邊一束束細(xì)密的鋼絲‘面條’，優(yōu)雅地垂掛著，微微映著燈泡的暖光，坐在這樣的晾面架下，想是還未用餐就足夠詩(shī)意了吧。
制作“掛面”的材料，既不是塑料管、麻繩、也不是布帶，而是鋼絲，處理過(guò)后的鋼絲有一種現(xiàn)代而且高雅的光潔感，保養(yǎng)起來(lái)也簡(jiǎn)單。
“你想做一家怎樣的米粉店?”
想當(dāng)初，設(shè)計(jì)師的這個(gè)問(wèn)題，讓肖志丹想了半響，他說(shuō)“希望是很中國(guó)的，但表現(xiàn)形式是西方的，就好像《功夫熊貓》的感覺(jué)。”
跟著設(shè)計(jì)師看設(shè)計(jì)圖，選材料，最后肖志丹選定了掛面的形象。為了能在店里做出最生動(dòng)的掛面感，肖志丹甚至帶著設(shè)計(jì)師去參觀了面條和米粉的制作過(guò)程。
“讓我印象深刻的是拉面師傅在我面前把一個(gè)粗大的面粉團(tuán)，輕松又熟稔地拉成細(xì)長(zhǎng)的面條，到最后滿足地雙手懸掛著新鮮的制成品……我希望把面條制作的工藝元素帶到這面館的設(shè)計(jì)里。”滿屋子的掛面就這么來(lái)的。
既然是面店，只是好看那就是笑話，好不好吃是肖志丹最看重的，差一點(diǎn)兒都不行。
米粉用的是湖南邵陽(yáng)的，肖志丹說(shuō)最傳統(tǒng)的做法最好。而稻米一定要用晚稻，而且得純米制作，吃起來(lái)才帶勁。北京三里屯店用的米粉，就是在長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)丶庸ね瓿芍笤倏者\(yùn)過(guò)去的。
湯呢必須要用牛筒子骨來(lái)熬，20小時(shí)不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒，生榨的菜籽油，牛肉片，經(jīng)過(guò)兩小時(shí)不停地?cái)嚢�，才有了這秘制紅湯，辣椒香、菜籽香、肉香隨著紅油的揮發(fā)迅速?gòu)浡鰜?lái)，簡(jiǎn)直了~
爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子(碼子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等)……
每一碗面都精工細(xì)作，每一碗面都真材實(shí)料，每一碗面都那么大……司馬上幾張圖，你們感受下~
裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來(lái)的。
筷子是方形的竹筷，由整片竹子制成，夾粉更方便，瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時(shí)湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒(méi)有添加的天然紙漿制成。講究這個(gè)詞，放在肖志丹身上，一點(diǎn)也不為過(guò)。
除了正宗的邵陽(yáng)米粉，肖志丹也想著法兒地的加入更多的傳統(tǒng)小吃。比如，外酥脆內(nèi)松軟的四方油條。
比如，甜而不膩的糖油粑粑。
主要食材來(lái)源于紅糖和糯米。紅糖是挑選廣西特產(chǎn)的赤砂糖，以高溫速溶，包裹在提前浸泡好的糯米團(tuán)上，糯米香味混合紅糖自然的甜味，風(fēng)味獨(dú)特。
在肖志丹看來(lái)，這個(gè)時(shí)代，酒香也許真怕巷子深，為什么中國(guó)有那么多傳統(tǒng)的美食走不出去了?
花百萬(wàn)開(kāi)一家小小的米粉店，有人說(shuō)不過(guò)是個(gè)噱頭，但是司馬覺(jué)得，這一切都不過(guò)是因?yàn)樾ぶ镜は胍龊妹恳患∈�，從食材到門店，通通完美對(duì)待。
“美味的食物有自己的雙腳，它能夠挺直腰桿走出世界。說(shuō)不定有一天，它會(huì)出現(xiàn)在美國(guó)紐約的街頭咧~”
這個(gè)28歲的年輕小伙，想要將幾十年的米粉制作與烹飪手藝?yán)^續(xù)傳承下去，想要民間美食匠人忙忙碌碌了一輩子的手藝，都得到更多人的認(rèn)可……
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