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六個餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的案例分析
創(chuàng)業(yè)從來都不是一件簡單的事情,創(chuàng)業(yè)成功的案例雖然很多,但是失敗的案例更多。下面是小編幫大家整理的六個餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的案例分析，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的案例
夫妻開店一山哪能容“二虎”
我有個朋友開的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在后面負(fù)責(zé)炒菜，老婆以前是干服務(wù)員的，在前面負(fù)責(zé)收錢和服務(wù)。兩個人身兼數(shù)職，看似分工明確，但遇到問題還真不是這么回事。一次，有位客人在朋友店里吃飯，當(dāng)時小店剛開業(yè)，一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢，不要發(fā)票，唯一的要求是免了零頭。當(dāng)時老公很爽快就點頭同意了，誰知老婆堅決不同意，覺的已經(jīng)打八折了，實在沒有空間再讓利了。幾個回合下來，客人不要求打折了，讓開發(fā)票，結(jié)果他們店剛試營業(yè)，還沒有營業(yè)執(zhí)照，開不了發(fā)票，這下客人不愿意了，也很生氣，與老婆吵起來，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。
點評：這個案例講得是經(jīng)營中的決策，不建議夫妻合開店，小店經(jīng)營也有小店的規(guī)則，一定要人性化，讓客人覺的這個店有人情味。老板與第一次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來，下次再來安排他喜歡的菜，結(jié)賬抹個零頭不叫損失，做人做事都大氣點，生意自然就會好。
端菜手指伸進(jìn)碗丈母娘服務(wù)不專業(yè)
剛開始開店，店小，根本不會琢磨人力資源的事。于是一場悲劇再次上演，為了省工錢，找七大姑八大姨過來幫忙，丈母娘做起了服務(wù)員，可想而知，沒有經(jīng)過專業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的，肯定要得罪客人。端個茶，整個指頭都伸進(jìn)去了，很不衛(wèi)生，客人當(dāng)時不說，下次肯定不會來了。因為是親戚，又說不得，影響了小店生意。開店最初為了省錢，我會去市場進(jìn)半成品原材料，例如肥腸、魚、雞都是沒經(jīng)處理的，回來讓員工自己宰殺、摳肥油，結(jié)果把員工嚇跑了，遇到了用工荒，招不到人。
點評：不該省的錢一定不要省，人力資源是后勤保障，請的員工一定要專業(yè)。
開店不接地氣生搬硬套不奏效
這個故事發(fā)生在貴陽，作者是陽光水鄉(xiāng)總經(jīng)理郭鑫，他們現(xiàn)在做的很成功，但在開這家店前也是吃了大虧。當(dāng)時他們幾個合伙人在貴陽美食街投資了一個450 萬的店，名叫陽光都市，走時尚高雅路線。為此他們專門到長沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美麗人生、綠茵閣等店，做的定位、裝修、家具、服裝都一模一樣，甚至員工連都是原班人馬挖來的，但開了不到一年就賠了450萬，被迫關(guān)門調(diào)整。當(dāng)?shù)氐目腿诉M(jìn)去吃飯，點了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸著辣椒蘸水吃，進(jìn)了包房一看沒有麻將，就堅持不進(jìn)去。當(dāng)休閑時尚餐飲遇到貴陽當(dāng)?shù)亓?xí)俗時，不改就得“死”，改了就是不倫不類，注定失敗。
跟風(fēng)開“雷同”店一個月就關(guān)門
剛創(chuàng)業(yè)那會，有點小錢，又有技術(shù)，不甘于給人打工，看著別人開店很容易，天天幻想著開店掙錢，種種原因讓我也踏上了轉(zhuǎn)型廚掌柜的漫漫長路。我的第一個店只有四十平米，按說經(jīng)營好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩(wěn)定的，結(jié)果不然，店“死”的很慘。當(dāng)時我們那流行火鍋雞、火鍋魚，我在最繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店，也干起了火鍋，當(dāng)時沒想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著做了。根本不知道什么是市場定位，那一條街都在賣火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來的，肯定做不過別人。小店還沒開一個月，就趕上了非典，街上連人都沒有。后來我把小店轉(zhuǎn)讓改開中餐店，我的第一次開店以失敗告終。
點評：有句話叫做“人無我有，人有我精”。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過別人的地方。市場定位要找準(zhǔn)，做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場。
人脈不到位重蓋涼菜間
我在開店過程中，最深的感觸就是人脈關(guān)系很重要，這里的人脈關(guān)系主要指與政府部門打交道。廚師最初開店，一般都是小店，錢來的不容易，很多都是東拼西湊出來的。做廚師時打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門的人。開店之初，各個政府部門輪番檢查，一點小問題就會讓改個涼菜間結(jié)構(gòu)，否則就關(guān)門自檢，這對于錢很少的廚師來說，簡直就是致命傷。
點評：多個朋友，多條路，要把人脈關(guān)系打通，擴大社交圈范圍。
忽略合同四個字房租第二年漲八萬
當(dāng)時開店欠缺經(jīng)驗，在房租問題上吃過大虧。我當(dāng)時接手了一個轉(zhuǎn)讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來五六十塊錢一平米，有的賺就接下來了，第一年生意非常好，房東看到這個勢頭，第二年立馬要求漲八萬元的房租，第三年漲十幾萬。后來一算，掙得錢都交了房租，到頭來還不如給人打工掙得多。我在簽合同時忽略了一個細(xì)節(jié)，直接和轉(zhuǎn)讓人簽的，沒有和房主本人簽，等于過了下手，合同上只有“同意轉(zhuǎn)讓”四個字，沒有時間限制，成為這次開店失敗的主要原因。
點評：合同一定要去政府相關(guān)部門公正，與房東談房租，一談?wù)勎逯潦甑淖饨穑试S每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個條件，那勸你連開都不要開。
餐飲創(chuàng)業(yè)失敗相關(guān)擴展
餐飲創(chuàng)業(yè)虧損的原因：
選址不當(dāng)：選址是餐飲創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵之一。如果選址不當(dāng)，即使有再好的產(chǎn)品和服務(wù)，也難以吸引到足夠的顧客。
超出預(yù)算：很多餐飲創(chuàng)業(yè)者沒有做好預(yù)算，導(dǎo)致在運營過程中資金鏈斷裂，無法維持正常經(jīng)營。
缺乏經(jīng)驗：很多餐飲創(chuàng)業(yè)者可能是第一次創(chuàng)業(yè)，缺乏經(jīng)驗和技能，導(dǎo)致在經(jīng)營過程中出現(xiàn)問題。
市場飽和：如果市場已經(jīng)飽和，再進(jìn)入這個市場就很難取得成功。
產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：如果產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，會導(dǎo)致顧客流失，影響口碑。
經(jīng)營管理不善：經(jīng)營管理不善，會導(dǎo)致人員流失、效率低下等問題，進(jìn)而影響經(jīng)營效益。
競爭激烈：在競爭激烈的市場中，如果沒有獨特的特色和優(yōu)勢，很難脫穎而出。
營銷策略不當(dāng)：如果沒有合適的營銷策略，很難吸引到足夠的客源。
食材管理不善：如果食材管理不善，會導(dǎo)致食材浪費和成本增加，影響盈利能力。
法律法規(guī)問題：如果沒有了解和遵守相關(guān)法律法規(guī)，會導(dǎo)致經(jīng)營出現(xiàn)問題，甚至可能被吊銷營業(yè)執(zhí)照。
餐飲失敗真相
產(chǎn)品品類過多
俗話說，什么都想做就會導(dǎo)致什么都做不好�，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)跟以前不同。以前消費者的選擇少，商家有什么消費者就選擇什么。但現(xiàn)在的餐飲選擇太多，消費者的追求已經(jīng)從大而全向小而美轉(zhuǎn)變，消費者更認(rèn)可把一個品類做專做精�，F(xiàn)在很多餐飲門店都存在這樣的問題，怕消費者不能選到心怡的產(chǎn)品，就想多做品類，產(chǎn)品大而全，包羅萬象應(yīng)有盡有。
但是產(chǎn)品品類過多，卻是導(dǎo)致門店利潤低，經(jīng)營失敗的重要因素。一是會導(dǎo)致原料采購增多，造成的食材損耗增加，各種存儲、采購、運輸成本也會相應(yīng)增加，增加門店成本；二是產(chǎn)品種類過多，對于后廚的要求也更高，要求能掌握所有品類的做法，但人的精力有限，很難把所有產(chǎn)品都做好，就容易造成產(chǎn)品口味參差不齊，質(zhì)量不穩(wěn)定，影響顧客的體驗。或者增加后廚人手，每人專做一兩個品類，但又會導(dǎo)致門店的運營成本增大。
不重視顧客體驗
現(xiàn)在的顧客對于餐飲消費的選擇越來越多，不再僅僅在意產(chǎn)品的口味，還注重整個消費的體驗。顧客的消費體驗可以從事情層面和情緒層面給予顧客滿足。事情層面就是注重產(chǎn)品的基本面，要做到產(chǎn)品的口味好，用餐環(huán)境好，服務(wù)周到等；情緒層面則是能面對顧客提出的要求及時回應(yīng)，安撫顧客的情緒，給予顧客重視感。
只有重視顧客的體驗，讓顧客感覺舒心，顧客才愿意幫門店做宣傳，從而形成口碑。否則就會失去顧客，逐漸被激烈的市場競爭所淘汰。
缺乏統(tǒng)一的運營標(biāo)準(zhǔn)體系
有些餐飲創(chuàng)業(yè)者，前期開店順利，卻在后期由于快速拓店，盲目擴張，導(dǎo)致經(jīng)營失敗。這是因為雖然單店運營好，但是卻沒有打造一個完整的產(chǎn)品經(jīng)營模型，生意模型也不清晰完善。沒有建立一個統(tǒng)一的運營標(biāo)準(zhǔn)體系，供應(yīng)鏈也跟不上，導(dǎo)致門店的復(fù)制出問題，拓展的門店也開始失控。
缺乏統(tǒng)一的運營標(biāo)準(zhǔn)體系，會缺少對加盟門店的資質(zhì)審核，每個門店都有自己的想法，原材料品質(zhì)不穩(wěn)定，導(dǎo)致門店經(jīng)營良莠不齊，影響餐飲門店的口碑。最后門店經(jīng)營困難，出現(xiàn)大規(guī)模閉店現(xiàn)象。
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