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風雨“俏江南”的創(chuàng)業(yè)故事
俏江南是國際餐飲服務管理公司品牌。創(chuàng)始于2000年，自成立以來，俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國貿第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島等地方。
“風情女富豪”張?zhí)m、“京城四少”汪小菲、“話題女王”大S——在很多人眼中，這三個人就是“俏江南”。
長期關注俏江南股份有限公司(下稱“俏江南”)并一度計劃投資的業(yè)內人士劉強(化名)對《中國經濟周刊》評價說：“俏江南一直用娛樂精神打造品牌，卻一直缺乏相應的經濟能力來實現它的‘娛樂愿景’，從揚名之初，俏江南就走上了娛樂至死的道路�！�
只是這一次，俏江南終因“死魚充當活魚”和“回鍋油事件”陷入尷尬境地。這家餐飲界的“娛樂公司”最終要面臨行業(yè)的拷問：俏江南的管理能力和發(fā)展前景究竟如何?
盟主單方面散盟
情場得意的汪小菲在商場上迎來多事之秋，“一臉胡茬、面色憔悴”，就連一直用來“秀恩愛”的微博也成為了辟謠之地，與諸多明星好友的互動陡然消失，剩下的都是言辭謹慎的聲明和一再致歉的公告……
9月17日晚，汪小菲在自己的微博上發(fā)布：“不管是假俏江南還是真的(俏江南)，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責任，和工作�！�
9月18日，汪小菲再次發(fā)布聲明：“現在全國一共有二十多家假俏江南。鐵嶺，石家莊，蘭州，溫州，南京富貴俏江南，1912，等等。對自己的店我們一定嚴加管理，對這些店，我們只能無奈地采取法律手段去一一解決�！�
這兩條微博被視為俏江南與其“出事的加盟店”撕破臉皮的“解約書”，不足200字，汪小菲就撇清了俏江南與兩大食品安全風波之間的關系。
聲明中提到的“1912”即俏江南南京1912門店，也就是被曝出使用回鍋油的俏江南“南京分店”。俏江南公關總監(jiān)趙煒在給《中國經濟周刊》的回復中明確表示，“俏江南已于2011年4月發(fā)函與其(南京1912門店)解除合作關系�！崩碛墒恰澳暇�1912門店自2009年12月9日起，沒有按照合同要求上傳經營數據，累計長達16個月，并延遲支付經營性使用費”，并且“其在加盟合作中存在多次違約的情況，多次溝通無效后才發(fā)的解除合同通知函�！�
但“根據2007年簽訂的特許經營協(xié)議，到2017年前，我們都是俏江南的加盟店”，南京1912門店負責人此前公開表示，并不愿意解除合同，這是俏江南單方面的要求。南京1912門店指責俏江南稱，加盟前期俏江南曾派人指導，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通，加盟店與直營店存在不平等的關系。
為此，俏江南與南京1912門店最終對簿公堂，交由北京市朝陽區(qū)人民法院評斷糾紛。
2007年，南京1912門店成為俏江南的首家加盟店。此后，俏江南高調“收編”全國多家加盟店，此舉被視作是俏江南正式啟動上市議程的備戰(zhàn)�！斑@一舉動刺激了很多投資者的熱情，我也是在那個時候開始關注俏江南的，當時一度盛傳俏江南上市在即，正在招募私募投資，很多創(chuàng)投機構也在爭搶俏江南，估值曾高達三四十億!”劉強用“集體瘋了”來形容俏江南的搶手。
可是，壯大之后的俏江南，其管理卻遭到質疑。“俏江南以‘特許經營’的方式招募加盟，但實際上并沒有系統(tǒng)的控制方案，從原料到菜系、從經營到管理、從選址到監(jiān)控，俏江南都沒有統(tǒng)一路徑�！眲娡嘎墩f，俏江南只管兩件事，“牌子”和裝修。
這一說法得到了掌管南京1912門店并親自與俏江南簽訂特許經營合同的江蘇江南餐飲投資管理有限公司(下稱“江南餐飲”)董事長朱振宇的印證，他向《中國經濟周刊》表示，為了這家店，他投入了200萬元的加盟費、60萬元的押金和80萬元的指定裝修設計費用，但俏江南給予他的僅是使用店名的權利和一張裝修圖紙。
“這種對方單方面的解約，我們是不會認的，起碼要等法院的判決結果�！敝煺裼钔嘎叮鍪轮�，極少露面的“俏江南創(chuàng)始人”張?zhí)m曾親自來過南京1912門店，但不是為了加盟事宜，而是為了回購。“我們剛起步的時候，沒人管，后來做得好了，她就要回購，還是低價回購，現在出了事又把我們踢開�！�
據劉強回憶，2007年，俏江南曾給投資者們描述了一個“遍地開花”的宏偉藍圖——在全國多個城市建立加盟店。為此，張?zhí)m甚至特地從麥當勞挖來了“專人”，打算復制麥當勞的成功模式，并用全產業(yè)鏈和網絡化管理實現對全國各加盟店的控制�？偛康摹翱刂朴迸c各店的“渴望自由”之間形成了對峙。
但時至2010年，張?zhí)m卻公開承認，“對加盟過早樂觀了�！笨偛咳狈ψ銐虻墓芸啬芰Γ用说曛饾u走上了“天高皇帝遠”的道路。
截至9月25日，根據俏江南網站信息，其在全國開業(yè)和即將開業(yè)的直營店(包括3家蒸STEAM系列餐廳)一共57家。加盟店原有7 家，今年年初和7月，俏江南已先后解除了與青島、貴陽兩家加盟商的合作協(xié)議，再除去“糾紛中”的南京1912門店，俏江南的加盟店只剩4家�！瓣P停的3家加盟店均是(因為)存在違約等情況，而剩余的4家加盟店還將繼續(xù)保留，但未來，俏江南不會再新增加盟店�！壁w煒表示。
“俏江南清理加盟店還是為了上市�！眲娬J為加盟店已經成為了俏江南的心頭大患，“總部對加盟店的管控不到位，使得俏江南必須要剝離或回購加盟店來實現上市夢想，減少審核阻力�！�
理想帝國“只是泡沫”
“近幾年的俏江南越來越浮夸，就像放出去的衛(wèi)星，收都收不回來，除了虛幻，我看不到任何實實在在的盈利能力�！眲娬J為俏江南已經完全“娛樂化”。
2000年，張?zhí)m賣掉所有產業(yè)，在北京開辦俏江南。一開始，裝修設計便成了俏江南的“首要任務”。2006年，豪華私人會所蘭會所(LanClub)在法國頂尖設計師菲利普·斯塔克手中設計完成，總投資超過3億元人民幣。2007年底，俏江南號稱頂級時尚概念品牌餐廳SUBU開業(yè);2009年3月，另一新品牌蒸STEAM系列餐廳開張(SUBU后并入該系列)。
“未來兩年時間內，俏江南將在倫敦、蘇黎世、印尼、莫斯科等全球19個城市建立65家分店，讓全世界認識并了解中國的餐飲文化�！睆�?zhí)m曾在2008年公開表示，俏江南的目標是成為“餐飲業(yè)的沃爾瑪”，位列世界500強的前三強�！拔也皇歉哒{，我是自信。”
更加金光閃閃的是張?zhí)m和汪小菲編織的夢想�！扒谓弦龅氖且粋�來自中國的奢侈品牌，就像是法國的奢侈品協(xié)會，擁有涵蓋各個領域的各式各樣的產品。”汪小菲曾表示，俏江南之所以從未命名為“餐飲集團”，是因為俏江南將打造各個領域的“奢侈產品”。
但現實是，“俏江南連餐飲都沒有做好，至今在國內只有50多家店，而且經營管理能力備受質疑，其走出國門的規(guī)劃進行得也并不順利，至今沒有捷報�！眲娬f，從此時起，他投資俏江南的想法徹底破滅�！拔乙呀浉悴欢麄兿敫墒裁��！薄�(蘭會所)只是張?zhí)m和汪小菲的游戲罷了，與俏江南無關�！眲娬J為，張?zhí)m母子引以為傲的“文藝范兒”和“蘭菜系”都只是資本市場上不值一提的泡沫。
更讓劉強失望的是，張?zhí)m曾再三表態(tài)不做家族企業(yè)，并曾讓股原麥肯錫合伙人魏蔚，高薪聘請她擔任俏江南的CEO，還傾力打造職業(yè)經理人隊伍�！耙桓备念^換面、積極準備上市的姿態(tài)。”但今年6月起，魏蔚黯然退席，職業(yè)經理人隊伍逐漸淡出，張?zhí)m之子汪小菲繼任掌門人之位�！斑�是做成了家族企業(yè)�！�
俏江南的財務狀況也撲朔迷離�！�2007年時，我們就曾經要求俏江南公布盈利狀況，之后，一直有投資人在詢問，但始終沒有明確的說法。我們曾聽到內部消息說，俏江南的財務報表非�；靵y，連張?zhí)m本人都梳理不清楚。”劉強透露。而據汪小菲微博透露，俏江南約有7000名員工，每天接待2 萬名客人。如按照人均消費150元計算，年銷售額將近11億元。如果以行業(yè)平均純利潤率在5%到8%計算，俏江南年均純利潤超過5500萬。
“無法佐證�！眲娬J為，時至今日，俏江南的上市計劃一拖再拖，投資者早已沒有了熱情。
“俏江南無法上市有很多外因�！敝型额檰柈a業(yè)研究中心酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對《中國經濟周刊》表示，“餐飲行業(yè)具有自身的特殊性，其收入、成本均無法準確地計算和估量。同時，餐飲行業(yè)的高復制性較弱，成長受到制約。另外，餐飲企業(yè)大多數是民營企業(yè)，其資金、管理能力、服務水平標準化和團隊建設等方面仍然較弱，很多指標不符合上市法定條件及要求�！�
上市關口，已沒有翻臉的資本
2007年，事業(yè)蒸蒸日上的汪小菲表示，俏江南計劃于2009年上市。
“2008年，張?zhí)m在北京的蘭會所剛剛完工，在上海的蘭會所又開始啟動，汪小菲開始打造時尚概念品牌餐廳SUBU，同時，俏江南還在一線城市新增了8家直營店。”劉強介紹，張?zhí)m母子一擲千金之時，全球金融危機爆發(fā)，俏江南的資金鏈一度斷裂，張?zhí)m不得不一改“傲慢姿態(tài)”，公開引進外部投資者。
2008年9月30日，鼎暉創(chuàng)業(yè)投資基金(下稱“鼎暉創(chuàng)投”)和俏江南簽了增資合同。根據俏江南的工商資料顯示，在鼎暉創(chuàng)投投資俏江南之前，俏江南的注冊資本僅為1400萬元人民幣，鼎暉創(chuàng)投注入了跟2億元人民幣等值的美元，占有其中10.526%的股權。以張?zhí)m為法定代表人的上海俏江南投資有限公司一家獨大，占股85.658%。另有一位小股東持有剩下的股權。為投資俏江南，鼎暉創(chuàng)投還曾專門成立公司——稱“鼎暉江南”，并由后來名聲大噪的“私奔帝”王功權掌控。
劉強認為，“張?zhí)m引入鼎暉創(chuàng)投的目的很明確——上市，鼎暉創(chuàng)投也確實為了俏江南的上市做了不少工作，包括魏蔚在內的多位職業(yè)經理人都是在鼎暉創(chuàng)投的牽線和支持下進入俏江南的，但誰也沒想到，俏江南的上市竟如此波折。”
俏江南多次沖擊A股未果。由于食品安全事件頻發(fā)，證監(jiān)會已暫緩餐飲行業(yè)的上市。今年3月，承銷俏江南的瑞銀證券正式向證監(jiān)會提交上市申請，但截至9月，俏江南仍沒有得到好消息。
“引進他們是俏江南最大的失誤，毫無意義。民營企業(yè)家交學費唄�！睆�?zhí)m8月公開炮轟合作者，“早就想清退這筆投資，但鼎暉創(chuàng)投要求翻倍回報，雙方沒有談攏�！薄八麄兪裁匆矝]給我們帶來，那么少的錢稀釋了那么大股份�！�
劉強說，假若俏江南上市順利，張?zhí)m也不會對鼎暉創(chuàng)投如此不滿。
為什么一定是A股?“眾所周知，如果到香港上市，俏江南的估值肯定比A股低很多，這注定是一筆不劃算的生意�！眲娬f，但是俏江南也沒了退路，如果不上市，想清退鼎暉創(chuàng)投，就要同意鼎暉創(chuàng)投開出的價碼。
張?zhí)m的“牢騷”迅速引發(fā)了一場關于創(chuàng)業(yè)者和投資人的爭論。在劉強看來，“俏江南已經沒有了翻臉的資本，唯有與鼎暉創(chuàng)投攜手同進，才能有上市的希望，反之，俏江南必會受制于人，占不了絲毫的便宜。”
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