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平民咖啡王的創(chuàng)業(yè)故事
從約會(huì)中發(fā)現(xiàn)商機(jī)
林子午是在2005年12月萌起開(kāi)平民咖啡屋的想法的。
那天，他和女朋友初次約會(huì)，地點(diǎn)在星巴克咖啡店。結(jié)賬時(shí)，兩人的消費(fèi)竟高達(dá)兩百多元。林子午覺(jué)得太貴了，他的思緒飄到了學(xué)生年代，那時(shí)自己和同學(xué)經(jīng)常用羨慕的眼光看著別人進(jìn)出咖啡屋。想到這里，一個(gè)念頭在林子午腦海里閃過(guò)：時(shí)下上海市面上的咖啡屋普遍面向高端市場(chǎng)，一般人的眼中喝咖啡還是一種“奢侈品”，如果沒(méi)有一些像談戀愛(ài)這類特殊的理由。但如果推出低價(jià)咖啡，應(yīng)該有市場(chǎng)。
爾后，林子午開(kāi)始琢磨經(jīng)營(yíng)“平價(jià)咖啡屋”的事情，一番奔波后，他掌握了有關(guān)情況。上海市區(qū)大型咖啡屋的成功率只有30%-40%，投資一般在幾十萬(wàn)，乃至上百萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)很大。如果開(kāi)一間價(jià)格檔次低些的“平價(jià)咖啡屋”投資只是豪華咖啡店的十分之一，但更符合多數(shù)人的消費(fèi)水平。在他隨機(jī)詢問(wèn)的人群中，絕大多數(shù)人認(rèn)為：咖啡屋是約會(huì)、休閑、歇腳的好地方，但就是價(jià)錢高。如果價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量又有保證的話，自己肯定會(huì)光顧。讓咖啡“下凡”開(kāi)平民咖啡屋
當(dāng)時(shí)24歲的林子午，大學(xué)畢業(yè)后從四川老家來(lái)到上海不久，正處于尋找自己事業(yè)方向的人生路口，他決定，就辦個(gè)平價(jià)咖啡屋。他買來(lái)有關(guān)咖啡及辦店經(jīng)營(yíng)的專業(yè)書(shū)籍，啃了一個(gè)月，然后決定找一家咖啡店打工，以實(shí)地學(xué)習(xí)入行要領(lǐng)。
2006年春節(jié)，林子午到一家小有名氣的咖啡店里做侍應(yīng)生。一有空閑，他就跑到后臺(tái)幫咖啡師的忙，向他們請(qǐng)教咖啡沖調(diào)的方法和原料采購(gòu)渠道等問(wèn)題。林子午從中還了解到，咖啡屋的利潤(rùn)空間其實(shí)很大，自己開(kāi)低價(jià)咖啡屋完全可以在保證質(zhì)量的情況下降低售價(jià)。
心里有了底，林子午便籌來(lái)本錢，開(kāi)始尋找鋪面。走遍了市區(qū)各大商業(yè)區(qū)和商業(yè)街，林子午擬定了三個(gè)地點(diǎn)。一個(gè)位于大學(xué)附近，這里大學(xué)生多，對(duì)休閑場(chǎng)所需求比較大，并有一定的消費(fèi)能力;另一個(gè)位于住宅區(qū)附近，有成熟的消費(fèi)群體，消費(fèi)能力比較強(qiáng);還有一個(gè)位于商業(yè)步行街，這里人氣旺，潛在的咖啡消費(fèi)需求大。出于對(duì)價(jià)格定位和消費(fèi)人群的考慮，林子午最終選擇了大學(xué)附近的店面。
對(duì)于店的裝修與設(shè)施，林子午堅(jiān)持傳統(tǒng)咖啡屋的風(fēng)格，注重浪漫情調(diào)。在具體的設(shè)備上，比如桌子、椅子，他選擇了木質(zhì)貨，既便宜又不失品位。在飲杯的選擇上，林子午也堅(jiān)持品味與成本相宜的原則。市面上有玻璃、陶瓷和塑料等多種飲具，表面上看起來(lái)差不多。高檔咖啡屋使用的都是價(jià)格昂貴的陶瓷杯和玻璃杯，林子午卻選擇了造型獨(dú)特、手感不錯(cuò)的塑料杯，因?yàn)樗芰媳膬r(jià)格要便宜許多�？紤]到咖啡屋在周末和節(jié)日期間的生意會(huì)比較好，林子午只招聘兩名固定員工，其他侍應(yīng)生都是從學(xué)校招聘只在周末上班的大學(xué)生。綜合各方面經(jīng)營(yíng)成本和顧客的承受能力，林子午將利潤(rùn)比例定在了25%左右。這樣，一對(duì)朋友來(lái)飲咖啡，消費(fèi)不會(huì)高于 20元。而在一些高檔咖啡屋，僅一杯普通咖啡的價(jià)格就要三四十元。
開(kāi)業(yè)前，林子午循例散發(fā)小廣告，但主要突出了“低價(jià)”這個(gè)賣點(diǎn)，廣告主題詞是“讓咖啡‘下凡’的咖啡屋”，并且承諾開(kāi)業(yè)的頭三天，價(jià)格還有驚喜折扣。
2006年4月，林子午的平價(jià)咖啡屋隆重開(kāi)業(yè)。開(kāi)張第一天，前來(lái)光顧的學(xué)生特別多，周圍的一些上班族也都慕名而來(lái)，生意挺火。
經(jīng)營(yíng)人文情懷，享受至高品質(zhì)
林子午原本以為只靠低價(jià)格，就能在這個(gè)行業(yè)里闖出一片天地。但是，在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)，咖啡屋講究的是給顧客“至純的人文情懷，至高的品質(zhì)享受”，正因?yàn)槭沁@樣，許多咖啡屋才能經(jīng)久不衰。
平價(jià)咖啡屋的熱鬧場(chǎng)面只持續(xù)了三四周，便漸漸地冷淡了下去。一天，他與一位熟客聊起這種情況，對(duì)方說(shuō)，應(yīng)該是服務(wù)上出了問(wèn)題。顧客少的時(shí)候還是比較滿意的，只要顧客一多這里的服務(wù)就跟不上了。他還特意向林子午介紹了自己掌握的顧客光顧咖啡店的時(shí)間規(guī)律。林子午恍然大悟，原來(lái)自己只是一味地追求降低人工成本，卻忽略了顧客的感受。“要想吸引和留住客人，除了價(jià)格便宜，還要注重服務(wù)質(zhì)量。”針對(duì)這一失誤，他給自己的咖啡屋定了一條規(guī)矩，廳堂任何時(shí)間都不得少于三個(gè)侍應(yīng)生，對(duì)顧客有求必應(yīng)。雖然這樣增加了成本，但由此帶來(lái)的收益卻多許多。
有一次，林子午發(fā)現(xiàn)兩位顧客點(diǎn)餐時(shí)表情迷茫。原來(lái)，這兩位顧客第一次來(lái)咖啡屋，根本看不懂菜單上的咖啡品種。還有一些顧客誤點(diǎn)了口味偏重的咖啡，又忘了放糖，結(jié)果喝了一半就喝不下去——這些情況時(shí)有發(fā)生。于是，林子午要求侍應(yīng)生要注意根據(jù)顧客的情況恰當(dāng)講解飲咖啡的有關(guān)常識(shí)。這樣人性化的服務(wù)，不但滿足了顧客的要求，也增進(jìn)了顧客對(duì)咖啡屋的感情。
服務(wù)質(zhì)量上去了，林子午推陳出新，在保留原有品種特色的同時(shí)，又參考高檔咖啡屋的品種接連推出了杏仁卡布奇諾、意大利果仁、瑪其雅朵、羅曼斯、波而卡娜圣代、玫瑰冰拿鐵、冰摩卡奇諾等十多種新口味，生意又上一層樓。
就這樣，在和顧客不斷交流中，林子午的經(jīng)營(yíng)也在不斷地改進(jìn)提高。開(kāi)業(yè)三個(gè)月后，林子午的平價(jià)咖啡屋開(kāi)始贏利。
一次，林子午在一家酒店結(jié)賬時(shí)，服務(wù)小姐對(duì)他說(shuō)：“先生，您使用的信用卡按照我們和發(fā)卡行的合作協(xié)議，可以享受8折優(yōu)惠。”林子午由此受到啟發(fā)，“銀行大都擁有自己的特約商戶，持卡人持卡消費(fèi)時(shí)都能享受到特別的優(yōu)惠。如果我和其他商家建立互惠聯(lián)系，則不但可以更好地服務(wù)顧客，增加咖啡屋的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)還能提高咖啡屋的影響力。而對(duì)其他商家而言，也能從中得到好處。”
很快，林子午對(duì)咖啡屋附近的快餐店、鮮花禮品店、時(shí)尚飾物店進(jìn)行了一次“大掃蕩”，勸說(shuō)他們一起建立消費(fèi)聯(lián)盟。時(shí)尚飾品店老板有些猶豫，林子午對(duì)老板說(shuō)：“我給你舉個(gè)例子，假設(shè)顧客來(lái)你店里買完?yáng)|西想找個(gè)地方歇一歇，如果你給他咖啡屋的優(yōu)惠券，他很可能會(huì)到我的店里喝咖啡;同樣，如果有客人來(lái)我的咖啡屋消費(fèi)，我在給他打折的同時(shí)還提供你店里的現(xiàn)金消費(fèi)券，你說(shuō)他會(huì)不會(huì)來(lái)你店里?”店老板覺(jué)得可行，很快就和林子午達(dá)成了協(xié)議。林子午如法炮制，吸收了幾十家商戶加入了這個(gè)合作聯(lián)盟，生意越做越火。
2007年7月，林子午已經(jīng)擁有5家平民咖啡屋。他也成為了上海小有名氣的“平民咖啡王”。
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