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手抓餅的創(chuàng)業(yè)案例
對(duì)于中國(guó)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說，經(jīng)歷大多有驚人的相似，在開糧全其美手抓餅之前，茹青青從未接觸餐飲與之相關(guān)的行業(yè)。在今天餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)需大投入的背景下，他的成功似乎給了小本創(chuàng)業(yè)者的信心。
出生浙江慈溪逍林鎮(zhèn)的茹青青，高中畢業(yè)后就響應(yīng)政府號(hào)召——參軍。退役后，他回到家鄉(xiāng)當(dāng)起了公務(wù)員，這在大部分人看來(lái)，是個(gè)金飯碗工作，至少不用愁倒閉問題。經(jīng)歷了在政府的一年工作后，茹青青并沒感覺到其中的優(yōu)越性，反而覺得很無(wú)聊，每天循規(guī)蹈矩的工作越發(fā)讓他覺得沒意思，一刻也呆不下去了。在父母的中立態(tài)度下，22歲的茹青青辭職了。
浙江人骨子里就天生就有一股經(jīng)商意識(shí)，被環(huán)境熏陶的茹青青更愿意自己創(chuàng)業(yè)，在父母的資助下加盟了一家奶茶店。
茹青青自己擺弄著這家店，奶茶店的產(chǎn)品相對(duì)比較單一，“如果要每天收入更多一些，現(xiàn)有的產(chǎn)品不足以支撐。”茹青青說，當(dāng)時(shí)他的想法很簡(jiǎn)單，就是能再多賺點(diǎn)錢。逍林鎮(zhèn)離慈溪市中心不足10公里，他經(jīng)常在市中心和家之間穿梭，慈溪新開出了一家手抓餅店，生意看起還不錯(cuò)，出于職業(yè)習(xí)慣，他也去買來(lái)品嘗。這種吃法在當(dāng)時(shí)還比較新穎，做起來(lái)不太難，投入也不大。茹青青認(rèn)為，這種大眾消費(fèi)的小餐飲機(jī)會(huì)還很多。
在中國(guó)的餐飲業(yè)，通過強(qiáng)調(diào)裝修及品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)菜價(jià)的提高是一種模式;另一種模式則是極致的服務(wù)，讓顧客成為忠實(shí)“粉絲”并形成口碑營(yíng)銷。但更多的是投入小、有新意的餐飲小吃更符合小本創(chuàng)業(yè)者們。茹青青認(rèn)為，手抓餅是一個(gè)機(jī)會(huì)。
茹青青花了6800元加盟費(fèi)引進(jìn)了上海糧全其美的手抓餅，在逍林鎮(zhèn)上還沒有這樣的店面，他搶得了先機(jī)。此后4年，他一心撲到這個(gè)手抓餅上，如今他代理的城市已經(jīng)開出近30家加盟店。
免費(fèi)吃出來(lái)的生意
茹青青放棄了奶茶店，總結(jié)分析了此前的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將這次他嚴(yán)格按照糧全其美的統(tǒng)一要求，將門店裝修一新。規(guī)劃好各個(gè)功能區(qū)，整體顯得整潔。一般街邊店只設(shè)置外賣窗口，他看到很多顧客都是站著或者邊走邊吃，茹青青騰出位置，特意擺放了5張桌子，幾個(gè)凳子，供有需要休息的顧客，可以在店里坐著慢慢享用美食，在這寸土寸金的地方顧及顧客的感受，一個(gè)小小的改變，卻贏得了顧客的好評(píng)。
茹青青也打出了組合拳。任何一個(gè)新的食品出來(lái)后，食客們都有好奇心，但也抱有懷疑的心態(tài)。為了打消顧客的顧慮，茹青青打起了免費(fèi)吃的招牌，顧客先吃，覺得口味可以才付錢，雖然這個(gè)營(yíng)銷方式并不新穎，食客們卻愿意買單，兩個(gè)溫馨的小改變，卻暖了顧客的心，得到顧客的肯定，口口相傳的效應(yīng)直接體現(xiàn)出來(lái)，也留住了70%的老顧客;另一方面是只有食品口味、質(zhì)量經(jīng)得住食客們的檢驗(yàn)，才敢有底氣打出免費(fèi)吃招牌。
這并不是一句空洞的話。
最開始，店里面的事情茹青青都親力親為，嚴(yán)格按照總部制定的手抓餅制作時(shí)間流程。隨著生意逐漸好起來(lái)，每天來(lái)購(gòu)買顧客增多，員工也沒有嚴(yán)格按照定點(diǎn)時(shí)間操作，這樣口味就發(fā)生了變化。“這個(gè)小鎮(zhèn)，70%的都是回頭客。”茹青青說，有顧客反映味道比以前差多了。原因是高峰時(shí)間縮短了烤制時(shí)間。
小鎮(zhèn)的生意，無(wú)需做得太花哨，茹青青是軍人出身，軍人踏實(shí)的作風(fēng)在他身上表露無(wú)遺。創(chuàng)業(yè)幾年時(shí)間，就是靠著做好質(zhì)量，通過口碑傳播贏得了手抓餅在慈溪的發(fā)展，直到后來(lái)線下20多家店的陸續(xù)營(yíng)業(yè)，他都著重向創(chuàng)業(yè)伙伴們強(qiáng)調(diào)美味的重要性。比如“迷你披薩”只有現(xiàn)烤現(xiàn)賣，味道才鮮美，如果先把披薩烤好，再放進(jìn)保溫爐里，時(shí)間一長(zhǎng)難免影響口感，所以必須做到現(xiàn)烤現(xiàn)賣;而迷你披薩體積小、需求量大，現(xiàn)烤現(xiàn)拿，一個(gè)烤箱同時(shí)烤12個(gè)披薩，就能保證不同口味的披薩迅速出餐;現(xiàn)烤現(xiàn)賣是惟客特迷你披薩制作、銷售最重要的一點(diǎn)。茹青青要求同事，一個(gè)烤箱每小時(shí)只能生產(chǎn)50個(gè)披薩，“嚴(yán)格按照規(guī)范操作生產(chǎn)，寧愿少生產(chǎn)一點(diǎn)，也要保證質(zhì)量。”
這個(gè)40平米的店面，一年后，平均每天的流水在5000多元，其中惟客特披薩占50%、手抓餅占35%，飲料占15%的比例。
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