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小小盒飯生意成就百萬(wàn)富翁
走近漢正街寄生部落之盒飯商
“賣(mài)盒飯也能成百萬(wàn)富翁。”在漢正街，有一群看似不起眼的“寄生部落”，他們憑借自己的努力不僅在寸土寸金的商業(yè)旺地站穩(wěn)了腳跟，還能從小行業(yè)中搏得大市場(chǎng)。他們成功的背后，都有一段辛酸的經(jīng)歷。今起，本報(bào)特推出“走近漢正街寄生部落”系列報(bào)道，講述他們的淘金經(jīng)歷，希望其中的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)能給廣大經(jīng)營(yíng)者以參考和借鑒。
編者按
》》》投資建議
放長(zhǎng)線釣大魚(yú) 小生意也能做成大買(mǎi)賣(mài)
一份盒飯僅賺5毛錢(qián)，一天能賣(mài)三四千份。從推車賣(mài)盒飯起家，逐步將一個(gè)十余平米的小店盤(pán)成漢正街人氣最旺的大酒樓。昔日的小老板搖身成了百萬(wàn)富翁。
生意失敗“逃離”漢正街
悟出商機(jī)重整旗鼓
1990年，年僅18歲的張民剛懷揣家人給他的一萬(wàn)元，從漢川老家來(lái)到漢正街闖蕩。起初，張民剛在老鄉(xiāng)的帶領(lǐng)下從事服裝經(jīng)營(yíng)，從廣州采購(gòu)牛仔褲拿到漢正街賣(mài)。但沒(méi)過(guò)多久，因資金不足，不識(shí)水性，他將本錢(qián)虧得一干二凈。生意失敗后，張民剛有些自暴自棄，開(kāi)始迷上了賭博，并欠下了十余萬(wàn)元的債務(wù)。
1994年，張民剛離開(kāi)了漢正街這塊傷心地，來(lái)到深圳打工。到深圳打工半年后，他發(fā)現(xiàn)這里的老板和員工每天中午都叫“外賣(mài)”，且叫回的“外賣(mài)”味美價(jià)廉�？此撇黄鹧鄣暮酗�，卻帶火了周邊大大小小的餐館。
“在漢正街，每天都有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的老板和員工要吃飯，但專業(yè)做盒飯的卻很少。”精明的張民剛決定殺回漢正街。
1995年6月，張民剛籌集了1萬(wàn)多元，雇了兩個(gè)工人和一個(gè)廚師，在漢正街租了間十余平方米的小門(mén)面，開(kāi)始做起專業(yè)盒飯，取名叫“人人快餐”。每天凌晨4點(diǎn)多鐘，他和兩個(gè)幫工一起起床買(mǎi)菜。到中午，一起推著車出去賣(mài)盒飯。
一份盒飯僅賣(mài)三四元，平均只能賺取五毛錢(qián)。雖然做的是小生意，但張民剛卻把它當(dāng)作事業(yè)來(lái)干，不論是菜的選配、米的品質(zhì)，還是廚師的手藝、送餐員的著裝，他都講求專業(yè)、規(guī)范。
100份、300份、500份，幾個(gè)月后，張民剛?cè)蘸酗堜N量呈直線上升。
“外賣(mài)”賣(mài)到大商場(chǎng)
1997年，一次偶然的機(jī)會(huì)，張民剛接下了一個(gè)大訂單：漢口寶豐路匯商百貨上百名員工每天中午的盒飯。能接下這個(gè)單，張民剛正是憑借自己味美價(jià)廉的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
張民剛回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)接匯商這個(gè)單，面臨好幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。成功的秘訣就是能吃苦耐勞，“一般送盒飯都是大鍋炒，而我們用小鍋炒，雖然辛苦些，但小鍋的味道要好得多。”
小鍋炒菜，薄利多銷，加上能吃苦，那時(shí)起，張民剛的盒飯外賣(mài)生意成倍翻升，一天至少能賣(mài)掉1000份。
生意漸漸做大的他依然實(shí)行小鍋炒菜和薄利多銷的策略，雇請(qǐng)的人員也從兩三個(gè)增加到十余個(gè)。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，有了底氣的張民剛開(kāi)始把眼光瞄準(zhǔn)市內(nèi)的大商場(chǎng)，從做盒飯到承包食堂。
幾個(gè)月后，張民剛又順利地接下了王府井百貨和武昌百匯商場(chǎng)等幾家大商場(chǎng)的員工餐，日銷量達(dá)到4000份左右。
憑借幾年的打拼，張民剛不僅還清了所有的債務(wù)，而且完成了原始資本的積累。
2000年，張民剛決定投資近30余萬(wàn)元，開(kāi)始在漢正街選址開(kāi)小酒樓，并取名叫“釀香居”。
主打三張牌
當(dāng)上漢正街餐飲大佬
改做酒樓生意的張民剛仔細(xì)考察武漢各大酒樓的經(jīng)營(yíng)后，決定因地制宜，在漢正街只打“價(jià)格、味道、環(huán)境”三張牌，抓住主流消費(fèi)群體。
在漢正街，盡管各種老板數(shù)以萬(wàn)計(jì)，但在吃方面，還比較節(jié)約。張民剛將酒樓里的菜定價(jià)適中，只比街頭的小餐館稍稍貴一點(diǎn)，但酒樓的裝修環(huán)境卻顯得溫馨、舒適。民以食為天，旺盛的漢正街人氣，加上多年積累的各種資源，張民剛的“釀香居”酒樓一炮打響。從三四百平米到七八百平米，再到如今的1300平米，釀香居的經(jīng)營(yíng)面積日益擴(kuò)大。9年來(lái)，他的酒樓已翻修了三次。每次翻修，都能給人一種全新的感覺(jué)。
如今，不少漢正街老板請(qǐng)客甚至舉辦婚宴，都會(huì)就近選擇“釀香居”。一天接待上千名顧客，九成以上都是在漢正街的經(jīng)營(yíng)戶或打貨的客戶。
漢正街工商一所負(fù)責(zé)人稱，在寸土寸金的漢正街，大大小小的餐館、酒樓，足足有上百家。像張民剛這樣，將小盒飯盤(pán)成大買(mǎi)賣(mài)的卻微乎其微。
盡管漢正街人氣旺盛，但并非都能掙到錢(qián)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每隔三年，漢正街的餐館、酒樓就有近五成被淘汰出局。
張民剛承認(rèn)，他之所以在漢正街取得成功，就是因?yàn)樘私鉂h正街人的心理和消費(fèi)習(xí)慣，“漢正街的人大多從農(nóng)村出來(lái)，愛(ài)面子，更講究實(shí)惠，因此在價(jià)格定位和品種設(shè)計(jì)上要有針對(duì)性”。
就拿做盒飯來(lái)說(shuō)，如果只當(dāng)作小生意來(lái)做，就永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大。如果有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，用專業(yè)的精神去對(duì)待，加上規(guī)范的管理，小生意照樣能盤(pán)成大買(mǎi)賣(mài)。要學(xué)會(huì)放長(zhǎng)線、釣大魚(yú)，想方設(shè)法留住顧客。
從小小盒飯做起,張民剛將他的餐飲生意越盤(pán)越大。
來(lái)源：遼沈晚報(bào)
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