- 相關(guān)推薦
創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)：每天“烤”出3萬(wàn)元
對(duì)于普通人，要掙3萬(wàn)元，也許要花五六個(gè)月，甚至一年時(shí)間。但在武漢，這個(gè)叫駱青峰的人，一天就能有3萬(wàn)元收入。是什么讓這個(gè)曾是街頭小攤販的人創(chuàng)造了奇跡呢？他的故事是從這根電線桿開(kāi)始的。駱青峰：“我們?cè)瓉?lái)有個(gè)烤箱擺在這個(gè)電線桿旁邊的，當(dāng)時(shí)熏得很黑，黑油油的，那個(gè)燒烤，我們那個(gè)烤蝦的香味吧，在上面起碼保留了半年之多吧。”1998年之前，駱青峰在這里開(kāi)了一個(gè)小店賣(mài)燒烤，1998年的一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)讓他做起了烤蝦。一天他的一個(gè)開(kāi)餐館的親戚，將沒(méi)用完的蝦球送給了駱青峰，這也就是武漢人所說(shuō)的蝦球。為了不浪費(fèi)，駱青峰就將蝦球簡(jiǎn)單處理后，自己吃了起來(lái)。但這個(gè)舉動(dòng)卻被當(dāng)時(shí)店里的一個(gè)客人看到了。當(dāng)時(shí)的顧客：“我覺(jué)得很稀奇，就要了一串，嘗了一下。”駱青峰：“他就嘗了嘗，也沒(méi)有說(shuō)好吃不好吃。”當(dāng)時(shí)的顧客：“我一吃味道還不錯(cuò)，第二天我就跟我的朋友們一介紹，他們非要我?guī)麄兊剿麄兊耆L一下。”在這個(gè)顧客帶領(lǐng)下，第二天駱青峰的店里來(lái)了一大批人，就專(zhuān)門(mén)點(diǎn)這個(gè)蝦球吃。
沒(méi)有任何準(zhǔn)備的駱青峰一陣手忙腳亂后，終于弄出了一盤(pán)烤蝦球。當(dāng)時(shí)在武漢，蝦球的傳統(tǒng)吃法只有炒著吃，或是蒸著吃，如果用來(lái)烤著吃，在他這里還是第一次。從這件事中，駱青峰得到了很大的啟發(fā)。駱青峰：“我就發(fā)現(xiàn)做這個(gè)蝦球，還是比較有市場(chǎng)的，這樣的做法全國(guó)都沒(méi)有，我就想能不能把這個(gè)烤蝦球啊，把它做成我們店里的拳頭產(chǎn)品。”
燒烤是武漢市民夜宵時(shí)最常吃的食物，把蝦用來(lái)烤著吃，在燒烤中還比較稀奇，很多人都想嘗個(gè)新鮮。駱青峰覺(jué)得掙大錢(qián)的機(jī)會(huì)終于來(lái)了。他索性就在小巷子里豎起了一個(gè)燈箱，打出了“正宗烤蝦球”的招牌，價(jià)格是一元5毛錢(qián)一串，一個(gè)星期后，他的蝦球銷(xiāo)售達(dá)到了每天一千多串。駱青峰：“兩間房，就像這么大小的，一間是五六個(gè)平米吧，一點(diǎn)點(diǎn)小，再加上外面加個(gè)十來(lái)個(gè)桌子，賣(mài)到一千七八百塊錢(qián)一天。”那時(shí)，駱青峰統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)數(shù)目已經(jīng)占了整個(gè)小店每天營(yíng)業(yè)額的一半以上。他決定要在烤蝦球上好好下功夫。
2000年夏天，已積攢了近百萬(wàn)本錢(qián)的駱青峰就吞下了周?chē)膫�(gè)小店，蝦球的銷(xiāo)售量也迅速?gòu)拿刻煲磺Ф啻兂闪?千多串。每天晚上，這里被擠得水泄不通，在武漢市民中掀起了一股吃烤蝦球的熱潮。居民甲：“滿(mǎn)院的人都跑來(lái)了，的士司機(jī)都曉得洪珞村里頭有個(gè)烤蝦球的。”駱青峰：“就像下雨的時(shí)候，就剩屋里面的桌子，外面人都打著傘在外面等，等著里面的人吃完了出去，然后他還不等你把桌子打掃干凈，地也不準(zhǔn)你拖，馬上就搶?zhuān)瑤讉�(gè)小時(shí)，你屋里不能打掃，等做生意做完了以后，你進(jìn)來(lái)打掃屋子，那地上的垃圾都有這么厚。”
每天午夜，這條小巷子就成了駱青峰的專(zhuān)用露天餐館。樓上居民進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，這里卻忙得熱火朝天。這場(chǎng)面背后卻隱藏著一種危機(jī)，附近的居民開(kāi)始有意見(jiàn)了。居民甲：“都是外面來(lái)的人，吃到深更半夜的，別人白天還要上班的。”居民乙：“人多，噪音大，吃了之后的簽子到處亂扔。”這種情況很快被反映到了當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門(mén)。
武漢洪山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督四科主任胡鳴：“桌子擺到馬路上來(lái)了，雖然是在小區(qū)里面，在巷子里面，擺到巷子里就擺到馬路上來(lái)了，這個(gè)按照食品衛(wèi)生法是不行的。”駱青峰：“衛(wèi)生部門(mén)啊，環(huán)保部門(mén)呀，城管部門(mén)啊，全部都來(lái)找我，因?yàn)榫用裢对V比較厲害，隔三差五就投訴一次。”2003年4月，居民的強(qiáng)烈反應(yīng)給了駱青峰很大的壓力，他最害怕的事情最終還是發(fā)生了。武漢洪山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督四科主任胡鳴：“下水道有時(shí)候堵塞了，根據(jù)我們現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，他以前辦的衛(wèi)生許可證跟現(xiàn)在的要求，肯定是達(dá)不到現(xiàn)在老百姓對(duì)這個(gè)食品衛(wèi)生安全的要求了，所以當(dāng)時(shí)就給他下了停業(yè)整頓的意見(jiàn)書(shū)。”駱青峰：“環(huán)保，衛(wèi)生，城管部門(mén)3個(gè)部門(mén)，同時(shí)給我下停業(yè)整頓通知單，不準(zhǔn)營(yíng)業(yè)。”記者：“那是什么時(shí)候的事？”駱青峰：“2003年5月份的時(shí)候吧，有一天三個(gè)部門(mén)同來(lái)了。”在當(dāng)時(shí)，駱青峰光靠烤蝦球，一天可以賣(mài)到七千元錢(qián)，一個(gè)月就有20萬(wàn)元入賬。突然間要求停業(yè)，這個(gè)打擊讓駱青峰的情緒非常不穩(wěn)定。
駱青峰：“我非常好的生意，好不容易熬了這么多年，我才剛剛熬出點(diǎn)頭來(lái)，突然讓我就這樣不干了，那我肯定是不甘心的。”忙碌慣了的駱青峰一下子變成了大閑人，整天在街頭徘徊，一直琢磨著尋找機(jī)會(huì)重新再來(lái)。2003年5月，為防止非典型性肺炎的傳播，他的小店被徹底拆除，連重新開(kāi)業(yè)的機(jī)會(huì)也沒(méi)有了。現(xiàn)在只有這根電線桿依然矗立在原地。駱青峰：“后來(lái)房子拆掉了，我還經(jīng)常過(guò)來(lái)看看，摸一摸它，反正有種說(shuō)不出來(lái)的感覺(jué)。”接下來(lái)的時(shí)間里，駱青峰一直思考著將來(lái)的發(fā)展。在岳父幫助下，2003年6月，他很快租下了武珞路上的這個(gè)店面。他覺(jué)得，原來(lái)的老蝦球店已很有名氣，一定不能丟掉這些了老客源。他就讓員工在老店旁舉了一個(gè)大牌子，將搬遷的消息告訴了老顧客。做好這些準(zhǔn)備后，他的新店開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。
駱青峰：“當(dāng)時(shí)我們還請(qǐng)了一個(gè)樂(lè)隊(duì)來(lái)，在門(mén)口擺起了熱鬧，搞氣氛嘛，實(shí)際上那都是多余的，因?yàn)榈搅送砩希瑏?lái)的人絡(luò)繹不絕，把那個(gè)門(mén)口都給堵住了，當(dāng)時(shí)生意是好得不得了。”由于新店處于武漢市的主干道上，人流量很大。駱青峰發(fā)現(xiàn)生意比想象的還要好。他吸取以前教訓(xùn)，為防止噪音擾民，在營(yíng)業(yè)時(shí)間上做了改進(jìn)。駱青峰：“原來(lái)是下午才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在我們中午就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到了晚上12點(diǎn)鐘以后，我們就不營(yíng)業(yè)了，實(shí)際上12點(diǎn)鐘到凌晨3點(diǎn)鐘是武漢市宵夜的小高潮，我們放棄了這三個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，主要是為了我們的居民著想，不擾民。”經(jīng)過(guò)改進(jìn)，很多問(wèn)題就避免了。裝修后的新店不僅留住了老顧客，也吸引了一批新的消費(fèi)人群。駱青峰：“現(xiàn)在的消費(fèi)者吧，白領(lǐng)來(lái)得多一些，小資也多一些，他們吃飯的時(shí)候還是要講究一點(diǎn)環(huán)境的。”食客甲：“搬到這兒來(lái)了之后，環(huán)境也好了。”食客乙：“感覺(jué)特別有氣氛，其次是他們這兒店面很大，比較干凈，比外面的街邊的干凈的多，吃了很多次，也沒(méi)有像外面吃了拉肚子呀或者什么的，第三就是他們這的蝦球很進(jìn)味，很多大小也比較均勻，不像外邊很多黑的死的蝦。”
搬到新店后不到一個(gè)月，駱青峰就賣(mài)出了50萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。這之后，對(duì)蝦球的需求量也自然多了起來(lái)，黑蝦也不可避免地出現(xiàn)了。駱青峰：“我們員工拿回去的蝦啊，質(zhì)量沒(méi)有把好關(guān)，就把黑顏色的拿回去了，實(shí)際上也是活的，但是顧客吃了以后，就反映味道變了，說(shuō)這個(gè)蝦不新鮮，死的。”駱青峰認(rèn)為，一個(gè)黑蝦雖小，但如果顧客經(jīng)常反映，那肯定會(huì)影響整個(gè)蝦球店的聲譽(yù)，這對(duì)以后的發(fā)展非常不利，一定不能小看。從2003年7月起，駱青峰開(kāi)始在蝦源上把起了關(guān)。駱青峰：“這個(gè)是今天早上剛送過(guò)來(lái)的蝦，這個(gè)里面的冰塊是用來(lái)保鮮的，如果不保鮮，他放在這個(gè)盒子里面，一到兩個(gè)小時(shí)就壞掉了，一定要保鮮，才能保證做出來(lái)的蝦子的味道比較好。”要保證味道好，蝦球的貨源就非常重要，駱青峰選擇了來(lái)自湖北農(nóng)村的金玉艮作為供貨商。
金玉艮每天從武漢市的這個(gè)大型水產(chǎn)品市場(chǎng)，收購(gòu)大量小龍蝦，賣(mài)給駱青峰。供貨商金玉艮：“他用的蝦子跟別人的規(guī)格不同，他就是要七錢(qián)以上的，那個(gè)蝦子又要嫩蝦，他那個(gè)嫩蝦，好進(jìn)味一些，其他的老蝦子，作作料雖下了，但是味道不好。”駱青峰：“這個(gè)蝦呀，它有兩個(gè)品種，青色的呢，就是非常衛(wèi)生，這種非常干凈；這種黑色的一看就知道是污水里面長(zhǎng)大的，這種我們一般不用。顏色發(fā)青的，這種蝦做出來(lái)的烤蝦跟這種黑蝦味道完全不一樣。”由于駱青峰只要蝦尾，而蝦頭對(duì)他沒(méi)有任何用處，為節(jié)省時(shí)間和勞動(dòng)力，他就和供貨商達(dá)成了協(xié)議。
駱青峰：“因?yàn)槲覀儧](méi)有太多的時(shí)間耗在這個(gè)地方，供貨商給我們做準(zhǔn)備工作，他每天早上兩點(diǎn)鐘就過(guò)來(lái)了，他每天要幫我們拿到幾千斤的這個(gè)小龍蝦。”供貨商金玉艮：“整個(gè)蝦子行里面的蝦子，就是他們的蝦子，都是我一個(gè)人收，其他也有客戶(hù)找我，我也沒(méi)有辦法應(yīng)付，因?yàn)樗@個(gè)銷(xiāo)售量是最大的。”駱青峰：“我們生意好的時(shí)候，像這種一盒十三四斤吧，大概要五六十盒，像這個(gè)五六十盒蝦尾的用量，換成活的小龍蝦，用量就是5000斤到6000斤的小龍蝦，才夠我們一天的用量。”在武漢，直接用于食用的小龍蝦中，駱青峰的蝦球店需求量最大，專(zhuān)門(mén)做烤蝦球生意的，也只有駱青峰這一家�，F(xiàn)在來(lái)店里吃蝦球的人不再是為了吃稀奇，而是沖著他的蝦球店名氣來(lái)了，這讓駱青峰非常得意。
蝦球的來(lái)源問(wèn)題又得到了解決，他的生意更是無(wú)人能比了。駱青峰：“生意火的時(shí)候，這個(gè)爐子起碼三四個(gè)小時(shí)都不能停的。5個(gè)烤箱不停地同時(shí)開(kāi)烤，三四個(gè)小時(shí)就要烤出來(lái)三四千串，這個(gè)速度還不算很快�，F(xiàn)在烤得差不多了，現(xiàn)在看見(jiàn)有煙起來(lái)了，就要開(kāi)始刷油，因?yàn)槟悴凰⒂�，它在里面就可能烤糊了，烤焦了。你看這個(gè)蝦特別好，所以烤一烤啊，顏色馬上就變了，就變成紅顏色的了。這一說(shuō)話的工夫，已經(jīng)快好了，馬上就好。所以這個(gè)比炒菜呀什么的，速度還要快得多，如果生意好，見(jiàn)效益，這個(gè)比炒菜還要來(lái)得快。這就好了，可以上桌子，給客人吃了。”2004年夏天，駱青峰的蝦球每天可以賣(mài)上3萬(wàn)元，達(dá)到了自己生意的最高峰。但在這之后，他發(fā)現(xiàn)，武漢餐飲市場(chǎng)上頻頻出現(xiàn)各種形式的蝦產(chǎn)品，本來(lái)處于壟斷地位的蝦球生意被同行瓜分了。但駱青峰認(rèn)為這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。對(duì)于新的挑戰(zhàn)，自信的他已經(jīng)做好了充分準(zhǔn)備。
【創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)：每天“烤”出3萬(wàn)元】相關(guān)文章：
3萬(wàn)元開(kāi)小店創(chuàng)業(yè)03-06
3萬(wàn)元起步實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想03-01
3萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)好項(xiàng)目推薦02-20
10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)03-26
3萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)小本項(xiàng)目推薦12-22
上海3萬(wàn)元注冊(cè)公司鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)03-26