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小本創(chuàng)富:生意火紅早餐小吃店的生意經(jīng)
前幾天,在國外留學(xué)多年的女孩冰冰回到家鄉(xiāng)寧波。媽媽問她回國后最想做的第一件事情是什么,冰冰的回答出人意料。好幾年沒有吃到小時候家門口那家店的餛飩了,回國后要馬上去吃餛飩。一碗小小的餛飩卻讓一個出國多年的女孩子如此想念,這不禁引起了記者的興趣。
經(jīng)過多方打聽,記者找到了位于荷花路上的這家小吃店,據(jù)說這家店已經(jīng)開了10年。小吃店在劃船社區(qū)內(nèi)部,門面不大,15平方米左右的店面被隔成了兩個用餐間、涮洗間,廚房設(shè)在大門邊上。店面招牌很不起眼,經(jīng)營的也只有小籠、生煎、餛飩?cè)龢?吹竭@些讓人心里產(chǎn)生了疑問,小店既沒有開在人流集中的菜場,也沒有設(shè)在臨近公交車站的馬路邊,在小區(qū)內(nèi)一個不起眼的位置,只賣三樣早點,卻開了10年,老板有什么獨特的經(jīng)營之道呢?
早餐生意十分火爆
上午7點15分,記者來到這家小吃店。只見老板和三個店員在門口不停地?fù){面、包小籠、包餛飩,店里6張桌子被清一色的中小學(xué)生擠得滿滿的。
“老板一碗餛飩”“我要一格小籠”的聲音此起彼伏。遇到最忙的時候,店員騰不出手來端菜,學(xué)生們干脆就自己到前臺端小籠、生煎。雖然學(xué)生們的平均就餐時間不超過8分鐘,但店里僅有的6張桌子仍然不夠坐,于是老板抬出一張折疊方桌,臨時搭在了店門口,可不一會座位就被搶光了。一些沒有座位吃早飯的孩子干脆買幾個小籠包邊走邊吃。
雖然客人都是學(xué)生,老板一樣笑臉相迎。一個小男孩走進小吃店,“叔叔我今天身上只有1.5元,2元錢一碗的餛飩還差5毛錢。”小男孩有些不好意思地問老板。“沒關(guān)系,錢你欠著下次再來付好了。”老板說完轉(zhuǎn)身交待燒餛飩的店員,“老顧客了,給那個小孩子多加一個餛飩。”
7點45分,吃早飯的學(xué)生漸漸少了,上班族多了起來。無論年輕人、中年人經(jīng)過小吃店都很習(xí)慣地坐下來吃一碗餛飩或打包帶些小籠生煎。與顧客的攀談中,記者發(fā)現(xiàn),他們有些是附近小區(qū)居民,有些在周圍寫字樓工作,還有很多人是從較遠(yuǎn)的地方特地跑過來吃早餐的。
一位女士對記者說:“我在這里住了10多年了,一直都在這家小店吃早飯。老板熱情好客,小店衛(wèi)生也好。”說著她指了指門邊上一桶油說:“他家用的油都是超市里買的桶裝食用油,我們看著放心。”一位中年人插話說:“以前我住在華嚴(yán)社區(qū),現(xiàn)在搬到安居幸福苑了,不過每天上午來這里吃早飯的老習(xí)慣還是沒有改。”
8點30分以后,小店才稍空一些,但依舊顧客盈門,老人、學(xué)齡前兒童是這一時段的主要客人。
10點后,老板終于有空坐下來休息。記者趕緊上去和他聊了起來。
老板講述經(jīng)營之道
老板名叫支孟波,紹興人,承襲了父輩做小吃的手藝,1998年來寧波開了這家店。“小店開了10年,都靠一些老客戶光顧。生意還過得去。每天主要賣早點,中午偶爾營業(yè),平均每天毛利有400元。”他一邊說一邊忙著擦洗保潔柜。
走進小店細(xì)看才發(fā)現(xiàn),不僅賣的幾樣早點很傳統(tǒng),小店的裝修也很樸素。筷子是放在玻璃罐里的,調(diào)羹和碗碟整齊地排好放在塑料筐里,每張桌子上有一瓶米醋、一瓶辣醬。桌子也不是眼下色彩鮮明的塑料桌,而是傳統(tǒng)的木桌木凳。
“你別看這些東西老,10多年前小吃店都是這樣的。可能是我觀念舊,沒想過更新,小吃店就和當(dāng)初開業(yè)時沒什么大變化。但碗筷我每天都消毒,保潔柜一天擦好幾遍,鍋也盡量涮干凈,總之做到讓人一眼看著干凈衛(wèi)生。”他還指了指四周墻壁說,墻也是一年刷一次,刷白了亮堂。
老板繼續(xù)介紹他的生意經(jīng)。“雖說是小本生意,但用料關(guān)還是要把住,來這里的學(xué)生、老人居多,除了衛(wèi)生,他們還看重營養(yǎng)。”支孟波說,油鹽醬醋、味精、面粉都是從超市買的牌子貨。肉則去附近菜場買,用多少買多少,保證每天都用新鮮貨。“小吃的咸淡把握好,衛(wèi)生營養(yǎng)有保證,居民看我做的小吃就和他們自己家弄早點一樣,也就放心來吃了。”他說。
開店就要有自己的待客之道,支老板的待客也很有一套。“我沒什么文化,和氣生財?shù)牡览磉是懂的。我的店開在小區(qū),比不得路邊人流多的店,只有靠待人和善,多些回頭客。周圍荷花莊小學(xué)、四眼碶\小學(xué)、第十九中學(xué)的學(xué)生都是?,小孩子要是零花錢不夠,他們來我這吃早飯,就先保證孩子吃飽,欠幾元錢沒關(guān)系,下次還一樣的。”他說,老客人來了多送個餛飩,新客人來了,招呼熱情周到,慢慢地生意就做出來了。
不準(zhǔn)備嘗試新模式
談到這里,記者詢問老板有沒有想過加盟快餐連鎖或者嘗試一下新的經(jīng)營模式。老板搖了搖頭回答,傳統(tǒng)小吃店寧波已經(jīng)很少見了,取而代之的是各種快餐店。
“雖然他們的經(jīng)營模式新,生意也做得大,但我現(xiàn)有的店面還是適合傳統(tǒng)型。一是口味本地化;二是顧客都是老面孔,10年來他們也習(xí)慣了這樣吃早點;三是店面在小區(qū)里,靠近學(xué)校,每天早上是一天內(nèi)人流最大的時候,做早餐最合適。況且我做餛飩、小籠、生煎包也花了不少心思,衛(wèi)生營養(yǎng)好了,肯定比其他店有競爭力。另外,客人來的時候笑著迎進來,走的時候再客氣地送一下,服務(wù)態(tài)度好,客人也喜歡。”支孟波說。
來源:東南商報
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