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羊肉煲一月賺百萬的創(chuàng)業(yè)故事
在這間神秘的小屋里，主人張軍天天琢磨著，短短一個(gè)月時(shí)間，竟然將8萬元變成了一百萬元，就連他自己都覺得不可思議。
張軍：“一下子的話，自己才帶幾萬塊錢過來，開張不到一個(gè)月，怎么會(huì)馬上差不多變成百萬富翁了。”
這個(gè)從八萬變百萬的事發(fā)生在1996年。當(dāng)年的8月，在老家做生意失敗的張軍孤身一人從肇慶來到廣州城，找到了當(dāng)時(shí)在廣州做服裝生意的哥哥。
哥哥張憲：“我說倒不如這樣吧，以前老爹做的菜挺好的呀，不如拿出一兩道菜出來試試，后來就提醒了他。”
哥哥的提醒讓張軍想起了父親以前做過的羊肉煲，從小吃到大，張軍就覺得那味道不同于一般的羊肉味道，沒準(zhǔn)這東西能賣出一點(diǎn)錢，他決定在廣州賣羊肉煲試一試。
張軍：“當(dāng)時(shí)首先資金不足，帶著幾萬塊錢，然后就走遍了廣州的大街小巷。”
哥哥張憲：“那個(gè)時(shí)候找場(chǎng)地真是費(fèi)勁啊，在廣州一有報(bào)紙登就跑，一天找七、八家談，談來談去，一開口就是頂手費(fèi)，就是十幾萬。”
頂手費(fèi)就是除了租金以外的一種費(fèi)用，也被稱作轉(zhuǎn)讓費(fèi)。在繁華地段一個(gè)50到100平米的小場(chǎng)地，頂手費(fèi)至少需要六萬元，而對(duì)于全部家當(dāng)只有8萬元的張軍來說，顯然太貴。
哥哥張憲：“在《羊城晚報(bào)》專門有一個(gè)版面，我就看，他看了就問這是什么地方啊，人家不要頂手費(fèi)，就有900多平米。”
張軍：“這里以前是政府的飯?zhí)茫筒皇枕斒仲M(fèi)，而且還有一些臺(tái)、凳啊，在這里可以節(jié)約一些錢。”
這個(gè)900多平方米的地方不需頂手費(fèi)，租金又很便宜，但由于處于背街處，人氣很差，不是做生意的理想地盤，很多人就放棄了。資金短缺的張軍，很快就租下了這個(gè)場(chǎng)地。
張軍：8萬多呢，要2.2萬一個(gè)月租金，要交一個(gè)月的租金，然后還要押兩個(gè)月的押金，這就去掉了我6.6萬了，當(dāng)時(shí)只剩下1萬多，就隨隨便便買了兩個(gè)鍋，買幾個(gè)碗，這樣就開張了。”
1996年10月，張軍倉(cāng)促籌備后，他的羊肉煲店終于營(yíng)業(yè)了。很快他卻發(fā)現(xiàn)了關(guān)系小店生存的大難題。
張軍：“廣州人呢，什么都吃，他就是不吃這個(gè)羊肉，因?yàn)檫@個(gè)膻味很重，他們很抗拒。”
好在以前父親給家人做羊肉時(shí)，通過當(dāng)歸、玉竹等中藥材，再加上一些按比例調(diào)制的特殊配料，去除了羊肉膻味，吃了還不上火。
哥哥張憲：“我父親留下來的，我們兩個(gè)人分的，完全可以去掉這個(gè)膻味，而這個(gè)湯的口感也很好。”
去除了膻味的羊肉，能不能打動(dòng)不吃羊肉的廣州人，張軍自己心里倒還真是沒什么底。直到一星期后，廣州日?qǐng)?bào)一個(gè)老記者的到來徹底堅(jiān)定了他做羊肉煲的信念。我們幾經(jīng)周折，終于找到了這位年過花甲的老人。
老顧客朱志堂：“一是沒有膻味，二是炮制得比較清甜，很適合我們廣州人的口味。特別是我太太啊，她20年都沒有吃過羊肉。這里的羊肉改變了她20年不吃羊肉的習(xí)慣。”
張軍：“我們又招待了他，他說這次我明人不做暗事了，就直接開個(gè)價(jià)碼，我們給你500萬，把你的配方買下來。”
但是這次，500萬對(duì)于張軍只不過是個(gè)小數(shù)目。1998年冬天，每天排隊(duì)等待用餐的人都有幾百號(hào)，他的生意已經(jīng)走向了一個(gè)新的階段。他還是沒有賣掉羊肉煲的配方。
張軍：“一個(gè)月最好的生意可以做200多萬，250萬的營(yíng)業(yè)額，純利潤(rùn)大概是140萬，一個(gè)月，所以當(dāng)時(shí)500萬，對(duì)我們來說呢，我們的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止的。”
1999年，隨著張軍賣羊肉煲賺錢的事在廣州本地傳開后，當(dāng)?shù)氐耐卸奸_始盯緊了這塊可以獲取利潤(rùn)的市場(chǎng)。
那段時(shí)間，廣州街頭到處掛滿了清補(bǔ)羊肉煲的招牌，餐飲業(yè)中的羊肉市場(chǎng)達(dá)到了空前的飽和狀態(tài)�？吹酵卸紒砉フ歼@塊市場(chǎng)，張軍很快就在廣州開了一家分店來占領(lǐng)地盤。但奇怪的是，同行中做羊肉褒生意的大都不到兩年，又紛紛消失了。
同行吳兆鴻：“到現(xiàn)在來說，很多想做羊肉的企業(yè)呀，為什么他們都放棄不做呢，原因有一點(diǎn)差異性確實(shí)太大了。錢是有的賺，但是客人要付的，要想去吃的肯定是最正宗最好的。”
原來這個(gè)差異性就是市場(chǎng)上羊肉煲的味道五花八門，而張軍的羊肉煲，既沒膻味，又很清甜，最能迎合廣州人的口味，所以殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后他頑強(qiáng)地生存下來了。
記者：“這些就是你的配方嗎？”
張軍：“對(duì)，但是比例要控制好，要不然煲出來的味道就會(huì)像中藥一樣，很難吃的。”
記者：“這個(gè)東西到底是什么，能告訴我們嗎？”
張軍：“不能。告訴你你就發(fā)財(cái)了。”
從2002年至今，他每開一家分店，都將配方中最特殊的部分碾成粉末，按一定比例調(diào)配過去�，F(xiàn)在，他已經(jīng)在廣州、深圳、珠海等廣東省的幾個(gè)大城市有了分店，他的羊肉褒也已經(jīng)植根到了南方人的心目中。不要說在冬季，就是在餐飲業(yè)比較蕭條的夏天，他的羊肉煲照樣供不應(yīng)求。
同行吳兆鴻：“在冬季某一個(gè)月，嘗試一下就算了，就沒有好象現(xiàn)在的這種風(fēng)潮，就是無論夏天冬天，都想去吃的那種感覺，他就把這個(gè)風(fēng)潮帶動(dòng)起來了。”
由于張軍一年四季對(duì)活羊的需求量在不斷增加，冬天宰羊時(shí)，膻味還能忍受，一旦到了夏天，對(duì)周圍環(huán)境的影響非常大，他很快想到了一個(gè)新辦法。
張軍：“后來呢，我們就改了，跟有實(shí)力的，有信譽(yù)的公司簽一個(gè)合約，叫他們幫我們把羊宰好，然后運(yùn)過來。”
供貨商：“最少每天都有1000多斤左右，最多的時(shí)候，在冬季，比如說他們最高峰的時(shí)候呢，兩噸到三噸左右的量。”
張軍和這個(gè)供貨商從2003年時(shí)就開始達(dá)成了協(xié)議，由于運(yùn)輸過來的山羊都是已經(jīng)宰好的，這不僅解決了衛(wèi)生問題，還保證了貨源的穩(wěn)定�，F(xiàn)在，張軍更看好了自己羊肉煲的前景，準(zhǔn)備將羊肉煲遍布于任何有餐飲市場(chǎng)的角落。
張軍：“我覺得既然可以改變她20年不吃羊肉的習(xí)慣，也可以改變?nèi)珡V州人對(duì)羊肉的那種抗拒心態(tài)。”
顧客：“我就是廣州本地人，從小都不吃羊肉的，就有朋友介紹我到這里來吃羊肉，我吃過后覺得這里的羊肉香味很濃，沒有膻味，而且?guī)в幸稽c(diǎn)點(diǎn)的甜味。”
一時(shí)間，愛喝湯的廣州人都來到張軍的店里專門吃羊肉煲了。短短一個(gè)月時(shí)間，他竟然賣出了30多萬元的營(yíng)業(yè)額。就在他生意小有成就時(shí)，一個(gè)可以立即成為百萬富翁的機(jī)會(huì)突然出現(xiàn)了。
張軍：“開張大概一個(gè)月左右，就有一個(gè)香港的餐飲集團(tuán)過來，后來他們就講，我們想出20萬，把你的配方買下來，你的店呢，你的一個(gè)大排擋店，雖然不值什么錢，但是我們也出50萬給你。”
突然降臨的好機(jī)會(huì)，讓張軍有些措手不及。他算了算，這70萬加上自己已賺到的30萬，在一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，自己完全可以成為百萬富翁了。張軍有些喜不自禁，而妻子更是贊成他趕緊賣掉配方和餐廳。
張軍妻子：“生意很難說的嘛，是不是，今天好賺，明天不一定好賺，所以就跟老公商量，把這個(gè)餐廳賣出去。”
張軍：“她說你幾萬塊錢開起來的，有這個(gè)價(jià)錢也合理啊，也劃算啊，你自己做，你看這個(gè)好，到時(shí)候萬一不如你想的時(shí)候，怎么辦，你不是白白丟了機(jī)會(huì)。”
張軍還征求了謹(jǐn)慎的哥哥的意見。哥哥也認(rèn)為能有百萬家財(cái)，確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。
哥哥張憲：“當(dāng)時(shí)的餐廳酒樓很多都做不下去的，我們就想，我們也不懂，做這個(gè)東西再做下去，這條路能走多遠(yuǎn)呢，確實(shí)是心中沒個(gè)底。”
就在大家越是贊成賣配方的時(shí)候，張軍倒反而變得理智起來，他覺得這個(gè)配方不能就這么賣了。翻來覆去思考了好幾天，他做出了一個(gè)出人意料的決定。
最不滿意的還是妻子，為此夫妻倆爭(zhēng)執(zhí)了將近一個(gè)月，張軍最終決定自己來發(fā)展。就在那段時(shí)間，很多香港明星都來捧場(chǎng)。張軍就抓住了這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，開始為自己做宣傳，他不僅拉住明星合影，還把這些合影掛在了店里的墻上。
張軍：“很多人為了看明星而跑過來的，他在這里吃東西，又覺得今天可不可能碰到什么明星呀，他有這么一種期待，所以對(duì)我們店的這個(gè)知名度呀，起一個(gè)非常好的宣傳作用。”
借助明星的人氣，張軍和他的羊肉煲很快在香港和新加坡的媒體中傳開了，東南亞一帶慕名來吃的人也是一個(gè)接著一個(gè)。在這三個(gè)月內(nèi)，他的營(yíng)業(yè)額每天都在遞增，這讓他自己都吃驚不小。
張軍：“每天的營(yíng)業(yè)額呀，一千兩千地遞增，從一開張做兩三千的營(yíng)業(yè)額，一直做倒了七八萬，那個(gè)當(dāng)時(shí)的情況，真是每天都是添加設(shè)備，客源越來越大。”
兩年之后，就在1998年11月，張軍的店里幾乎天天爆滿，達(dá)到了未蓋新樓前營(yíng)業(yè)的最高峰。也就是在那時(shí)，香港的那家餐飲公司再次找到了張軍。
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