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兒童主題餐廳：更像游樂園
最近，到北京，帶孩子去逛金源ShoppingMall的家長們會驚喜地發(fā)現，在地下一層出現了一片色彩絢麗的童話世界，小小的彩色桌椅，熱帶雨林般的夢境小島，海盜船、寶物箱、小熊以及各種有趣的玩具，這是一家新開的游樂場嗎？實際上，這是一家兒童主題餐廳，不少對吃飯毫無興趣的小朋友快樂地跑進餐廳，樂不知返。兒童主題餐廳在西方已經是一種成熟的業(yè)態(tài)，擁有一套獨特的經營方式和理念，和成人餐飲業(yè)完全不同，然而它在中國卻還相當新鮮，一位年輕的海歸因一次偶發(fā)的關于“12只小熊”的童真夢想，最終把兒童餐廳開到了中國。
童言啟發(fā)創(chuàng)業(yè)理念
據了解，金源新開的這家名為“芭×熊”的兒童主題餐廳最早是開在上海的，成功經營了四年之后終于落戶北京，而它的創(chuàng)始人是一位年輕的海歸——字維新。字維新出生在中國臺灣，十歲時和父母移居美國亞利桑那州，在那里完成學業(yè)。二○○四年畢業(yè)后，他成為麥肯錫咨詢公司的品牌顧問，但二○○五年一月，字維新放棄了在美國的工作，決定回國創(chuàng)業(yè)。
經過一段時間的考察，字維新發(fā)現人們對生活質量有了更多追求，而絕大多數家庭又很自然地將消費重心放在孩子身上。但那些獨生子女大多是家里的“小太陽”，動手能力較差，如果能通過游戲培養(yǎng)他們的動腦動手能力，一定很有意義。于是，字維新決定開一家兒童DIY小店，讓孩子們來這里“自己動手做DIY”。做什么呢？是12只性格不同的“芭×熊”，然后，小朋友可以帶著他們的小熊伙伴踏上“芭迪島”的探險之旅。
通過努力經營，DIY小店人氣越來越高，一次，一個小朋友提出了這樣一個問題：“那小熊在小島上都吃什么呀？”一句童言，啟發(fā)了字維新的想像，應該讓芭×熊們的故事延續(xù)下去。于是，二○○六年一月一日，字維新創(chuàng)建了“芭×熊”兒童主題餐廳。
在第一家“芭×熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹”和花朵形餐桌；在海洋區(qū)，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，為孩子的生活增添神秘色彩；兒童劇場讓孩子在專業(yè)老師指導下，邊學英語邊表演。
選址兒童用品大賣場
開在上海的第一家兒童餐廳很快顧客盈門，生意紅火。據字維新說，餐廳每個月的營業(yè)收入已達30萬元－40萬元，盈利數額逐月提高，月最高凈利已達三四萬元。由此可見，兒童餐廳的理念在中國一線城市可以完全被消費者接受，他決定復制“芭×熊”，進行品牌擴張，于是“芭×熊”來到了北京。
當筆者來到金源“芭×熊”的兒童主題餐廳，發(fā)現選址在這里開店可謂得天獨厚，因為去年 年底，全國最大兒童Mall“成長天地”在金源地下一層開張營業(yè)，整整一層全部是國內外兒童品牌主力店，來這里的顧客幾乎全是帶著孩子的家長，客流量很大，而且目標顧客非常集中。不少孩子逛累了，看見這么有趣的餐廳就干脆不走了，家長也可以歇歇腳。一位正帶著孩子用餐的家長說，兒童套餐包括一份粥、一份南瓜條、一份橙汁和一份甜點。她認為用南瓜條代替薯條的做法不錯，健康而且營養(yǎng)。甜點也很有特色，孩子們很愛吃。
北京金源“芭×熊”兒童主題餐廳的經理范女士稱，餐廳目前還在試營業(yè)階段，但是已經很受小朋友歡迎，因為這里的一切都是為孩子量身定做的，包括小桌椅，包括各種卡通設計，當然還有菜品。
據了解，“芭×熊”對菜品的追求是“活潑、時尚、健康、營養(yǎng)”。最初，為了適合孩子的口味，菜品比較偏淡、偏甜，隨著不同層次顧客的增多，現在的菜品口味逐漸豐富起來。餐廳的菜單上還特別標注“普、護、輔、限”字樣，這是根據菜品和食客的不同需要注意的陪護服務提醒。目前，他們又推出獨家“卡通餐”，不光口味好，連菜品的造型也是卡通的。
擴展成兒童主題樂園
置身“芭×熊”的兒童主題餐廳，很多大人會覺得這里完全不像一個餐廳，因為在這里吃飯已經變成了很次要的活動，孩子們更多的是玩耍、聽故事、交朋友，甚至學知識，實際上它更像一個室內主題樂園。
一位家長在網上留言說，我覺得這家店的老板挺用心的，每次去玩以后，小孩子都會模仿里面的哥哥姐姐講故事，以前我小孩很膽小，自從去了芭×熊餐廳以后，膽子變大了，至少他不會老粘在我身邊，能主動去跟其他小朋友玩，還很主動地參加哥哥姐姐們的互動。記得有一次我女兒生日，我們去“芭×熊”玩，女兒無意中告訴了姐姐今天是她的生日，結果姐姐馬上邀請所有小朋友幫我女兒唱生日歌，還有小禮物呢，她開心得不得了……
好玩，這確實是芭×熊餐廳經營中的一個重點。據經營者介紹，國外類似的兒童餐廳，多是把餐館和娛樂結合起來，但在中國情況有所不同，中國的父母可能是要求最高的父母，他們不僅希望孩子能得到娛樂，更希望他們能得到教育。于是寓教于玩、寓教于食，就成了芭×熊餐廳的特色。
“在這間餐廳，每天都有活動，每個月都有新的活動主題。他們開辦了‘寶貝廚房’，延續(xù)他們的DIY式教育，讓孩子們自己動手做比薩和餅干；他們有‘故事屋’，有大姐姐以表演的方式講故事；他們有生日派對，由服務員扮演的公主、王子、印第安人，一起和小朋友過生日。不僅小朋友們喜歡在這里過熱鬧的生日，情侶們對這種童趣盎然的生日也情有獨鐘。芭×熊就這樣把娛樂、教育和餐飲完美地結合了起來。”一位上海的顧客這樣介紹“芭×熊”的特色活動，而這些活動也將逐漸在北京“芭×熊”開展起來。
從餐廳開始的兒童產業(yè)
從最初一兩個人開創(chuàng)的兒童DIY小店，到如今擁有一支創(chuàng)業(yè)團隊和多家連鎖兒童主題餐廳，“芭×熊”的故事也許才剛剛展開。餐廳的創(chuàng)意總監(jiān)王立安說，是因為“吃”在人們生活中占的位置很重，所以想通過餐飲來切入中國的兒童市場，“我們做的不僅僅是一間餐廳，餐廳只是兒童產業(yè)鏈上的一環(huán)，是我們進入兒童產業(yè)的一個入口。”
“我們的服務人員都是多面手，既提供餐飲服務，也組織、主持活動。我們甚至自己制作電視節(jié)目，以后可能出版自己的音像出版物。當然，DIY小熊仍然是我們的經營內容之一。我們還將推出芭×熊俱樂部來進行會員管理。從娛樂到教育以及其他延伸產品，都具有很大的空間。我們現在所做的，只是從餐飲入手，切入整條產業(yè)鏈的一點摸索。”經營者這樣定位他們的兒童餐廳。
創(chuàng)辦人字維新表示，他們將在一線城市開更多的直營店，二線城市考慮找區(qū)域代理。12只芭×熊的探險故事仍在延續(xù)，它們也許還會有很多個“后來……”
建 議
由于當前大家對孩子的教育日益重視，目前兒童市場規(guī)模巨大，兒童經濟的競爭也是十分激烈，但本系列的一些“另類兒童經濟”，都從兒童的消費體驗和心理需求特點出發(fā)，探索出了獨特的經營模式。兒童經濟需要有創(chuàng)新的模式才能應對激烈競爭，但創(chuàng)新的創(chuàng)意從哪里來？本系列的幾個故事給出了一些很好的線索：結合兒童的需求特點，將其他成熟領域里已經成形的商業(yè)模式“變形借用”到兒童經營中，加入“兒童”元素形成新穎的經驗模式，這些成熟領域包括形形色色的主題餐廳、主題書店、特色休閑娛樂、體驗式咖啡館、角色扮演游戲等等。從這些領域思考，則創(chuàng)意和創(chuàng)新就成有源之水、有本之木，也能提高成功率。
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