90后大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 只為父親最后心愿
盛夏炎炎，正當(dāng)許多大學(xué)畢業(yè)生茫然而焦躁地四處尋找工作時(shí)，鄭茂軒，這個(gè)90后大學(xué)畢業(yè)生卻已經(jīng)有了自己頗有小成的事業(yè)。鄭茂軒今年剛從西安體院運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練系畢業(yè)，卻已經(jīng)是屏南一家知名餐廳的老板。
今年6月，父親英年早逝，23歲的鄭茂軒撐起了這個(gè)家。早在1年前，當(dāng)他知道父親得到重病時(shí)，就暗暗下定決心，為了一份沉甸甸的心愿，他在家鄉(xiāng)屏南創(chuàng)辦一家頗具特色的餐廳。半年多的傾心經(jīng)營(yíng)，他的“凱城餐廳”初具規(guī)模，還安置了52名待就業(yè)人員，當(dāng)?shù)卦S多客戶(hù)慕名而來(lái)，生意可謂蒸蒸日上。近日走近這位年輕的90后老板，也了解了他的創(chuàng)業(yè)心路歷程。
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，只為父親最后的心愿
2012年，和大部分90后年輕人一樣，鄭茂軒過(guò)著無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的大學(xué)生活。“一點(diǎn)天真，一點(diǎn)自我，一點(diǎn)夢(mèng)想，一點(diǎn)追求，一點(diǎn)叛逆;上網(wǎng)聊天、玩游戲，有時(shí)還鬧點(diǎn)事不上課。”鄭茂軒說(shuō)，那時(shí)他還是西安體育學(xué)院運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練系大三的一名學(xué)生，他正為剛領(lǐng)到的跆拳道黑帶一段的證書(shū)而高興。教練告訴他：“我看了你的比賽，你現(xiàn)在已經(jīng)有黑帶二、三段的水平了。”
鄭茂軒學(xué)拳有一股韌勁，一如他平日里為人處世。2007年，他參加“全國(guó)中學(xué)生跆拳道錦標(biāo)賽”，在一場(chǎng)激烈比賽中，他被擊碎了一顆牙。按規(guī)則，比賽中出血要終止比賽，他硬是咽下碎牙和血，將比賽進(jìn)行到底。最后，他取得前八的好成績(jī)。
2012年7月的一天，鄭茂軒接到家里打來(lái)的.電話(huà)，父親患“運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元”疾病。病危!鄭茂軒急忙辦了請(qǐng)假手續(xù)，回到老家屏南。
在病床前，他見(jiàn)到憔悴的父親。父親告訴他：“男兒孝不能床前孝。”父親還問(wèn)他：“你想做什么?”
鄭茂軒從醫(yī)生處知曉，父親時(shí)日無(wú)多。他想了很多，明白了父親的意思：父親是希望他能干出一番事業(yè)，他也把這當(dāng)成父親的遺愿。
鄭茂軒決定陪著父親度過(guò)最后的歲月，在屏南干一番事業(yè)。他在工地打過(guò)工，也在少體校代過(guò)課。一次偶然的機(jī)會(huì)，在朋友唐斌的結(jié)婚宴席上，鄭茂軒和唐斌在交談中萌生共同創(chuàng)辦餐廳的想法。
唐斌是成都人，從事廚師職業(yè)15年，在屏南生活和工作6年，對(duì)屏南的飲食文化和產(chǎn)業(yè)比較熟悉。說(shuō)干就干，他倆著手尋找店面。
2012年底，凱城酒店邀請(qǐng)他倆承包廚房，兩人決定：要干就干大的，承包整個(gè)餐飲部!2013年1月10日，他們正式簽訂了合同。
為了52名員工就業(yè)繼續(xù)干
簽訂合同后，他們趁熱打鐵立即行動(dòng)，招工、聘請(qǐng)廚師，添置空調(diào)，重新整修冰庫(kù)，添置餐具……短短5天后，凱城餐廳就開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)。
可經(jīng)營(yíng)之路并不平坦。
擺在眼前的第一個(gè)難題就是，餐廳前身是別人經(jīng)營(yíng)，口碑并不是很好。兩人認(rèn)真琢磨，當(dāng)務(wù)之急就是怎樣讓客人認(rèn)可，吸引回頭客;再進(jìn)一步，讓熟客主動(dòng)幫助宣傳，擴(kuò)大影響力，樹(shù)立口碑，提升餐廳知名度。
“立足于屏南，家常菜為主打。”鄭茂軒和唐斌研究后，又定下經(jīng)營(yíng)理念：環(huán)境好，質(zhì)量高，價(jià)格低，薄利多銷(xiāo)!
餐廳采取了針對(duì)性措施：降低價(jià)格，返還部分價(jià)差利潤(rùn)。普通酒宴市場(chǎng)價(jià)每桌1600元，餐廳1400元。為提高質(zhì)量，進(jìn)行菜式花樣改造，推出特色菜品“鴨首鴨露”、“廣式乳豬”等。餐廳加大了海鮮的用量，為保證用料新鮮，花費(fèi)1萬(wàn)多元加裝和更換海鮮池設(shè)備，每隔兩三天更換一次海水;為保證設(shè)備良好運(yùn)轉(zhuǎn)，還專(zhuān)門(mén)成立2人組成的“工程部”;餐廳就餐環(huán)境需要提升，他們?yōu)檠b修一個(gè)大型包廂花費(fèi)30多萬(wàn)元。
2013年2月底，受市場(chǎng)和政策因素變動(dòng)影響，忙于業(yè)務(wù)的兩人發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，員工情緒很受影響。他倆面臨兩難抉擇：屏南大型酒家有沒(méi)有出路，要繼續(xù)辦下去嗎?家人和朋友都不贊同他們繼續(xù)辦餐廳，或委婉或直接地紛紛表示反對(duì)。而若不辦，自己倒是落得輕松，但52名共同創(chuàng)業(yè)的員工將面臨失業(yè)，他們及家屬將如何安置?
鄭茂軒思慮良久，最后咬緊了牙，繼續(xù)干!
“我倆最后一致決定，沒(méi)有路，我們也要闖出一條來(lái)。”唐斌說(shuō)。
打響“招牌菜”一波三折
婚慶酒宴，散客、旅行社團(tuán)隊(duì)就餐和企業(yè)定點(diǎn)接待成為餐廳營(yíng)業(yè)的主攻方向。為提升品質(zhì)和知名度，他們決定在特色菜上做文章，“鴨首鴨露”首先獲得認(rèn)可，成為散客必點(diǎn)的招牌菜，而“廣式乳豬”名氣的打響則一波三折。
一次，餐廳承辦了21桌的酒宴，照例推出了“廣式乳豬”。該菜口味獨(dú)特，必須趁熱吃，而餐廳條件限制，一次只能制作10桌的分量。因經(jīng)驗(yàn)不足，餐廳提前做好一部分“廣式乳豬”，開(kāi)席時(shí)重溫，結(jié)果口感不佳，客人反響不好。“招牌菜廣式乳豬味道不地道”的說(shuō)法陸續(xù)傳到他們耳中，兩人憂(yōu)心如焚，決定汲取教訓(xùn)，只在10桌內(nèi)的酒席上推出“廣式乳豬”，對(duì)10桌以上客戶(hù)點(diǎn)這道菜進(jìn)行婉拒。
在這之后，有很多客人聽(tīng)說(shuō)后專(zhuān)程趕來(lái)一探究竟。“聽(tīng)說(shuō)你們的‘廣式乳豬’味道不咋地?”鄭茂軒微笑以對(duì)，揮手讓服務(wù)員上熱氣騰騰的招牌菜，結(jié)果客人們大快朵頤，連聲叫好。該店招牌菜又逐漸受到好評(píng)。
為提升菜品，餐廳先后更換三位燒臘師傅，最后以20萬(wàn)年薪挖來(lái)了拿手深井烤鵝、叉烤肉、臘肉的云南燒臘師傅。加之餐廳定價(jià)適宜，回頭客漸多，餐廳接辦酒宴業(yè)務(wù)日漸紅火。
“小鄭，小鄭來(lái)了”……屏南圣陽(yáng)集團(tuán)辦公室的工作人員紛紛和鄭茂軒熱絡(luò)地打著招呼。然而，半年前他可沒(méi)有這種境遇。鄭茂軒主攻企業(yè)定點(diǎn)接待，起初他滿(mǎn)懷信心，對(duì)當(dāng)?shù)刂髽I(yè)一一登門(mén)造訪(fǎng)。不想人家一看是位20出頭的毛頭小子，直接“敬而遠(yuǎn)之”，鄭茂軒遭遇了閉門(mén)羹。
鄭茂軒的犟脾氣上來(lái)了，“磨，鐵杵也能磨成針，我就不信打不動(dòng)你們老總。我天天去，歡迎也好，不歡迎也罷。”鄭茂軒發(fā)揮“磨”字決，風(fēng)雨無(wú)阻，每天定時(shí)登門(mén)造訪(fǎng)。陽(yáng)光、開(kāi)朗、健談的鄭茂軒漸漸贏(yíng)得了公司工作人員的好感。“凱城小鄭”這個(gè)親切的綽號(hào)慢慢傳開(kāi)來(lái)，閩鋒集團(tuán)老總也被這個(gè)年輕人的真誠(chéng)所打動(dòng)，于是請(qǐng)他到辦公室詳談。
2013年3月初，餐廳迎來(lái)第一批企業(yè)接待客人。閩鋒實(shí)業(yè)的貿(mào)易伙伴，西航集團(tuán)客人一行16人來(lái)到凱城餐廳就餐。客人們對(duì)其用餐環(huán)境和特色菜品贊不絕口，福建屏南閩鋒實(shí)業(yè)集團(tuán)成為凱城餐廳第一個(gè)“企業(yè)定點(diǎn)接待”客戶(hù)……就這樣，鄭茂軒發(fā)揮著他“天天去”的精神，“凱城小鄭”的綽號(hào)傳到了“大創(chuàng)”、“圣陽(yáng)”、“碧全”等許多屏南知名企業(yè)。
“尤其是承辦百威酒會(huì)接待那一次，來(lái)了400多人，那次的成功接待，讓餐廳知名度一下子打出去了……”唐斌笑著說(shuō)。
為方便接送客人，餐廳購(gòu)買(mǎi)了自己的商務(wù)車(chē)。現(xiàn)在，他們“定點(diǎn)接待”客戶(hù)由當(dāng)初的一兩家發(fā)展到現(xiàn)在200多家。今年7月，全國(guó)少年拳擊錦標(biāo)賽在屏南舉行，他們的餐廳成為定點(diǎn)就餐點(diǎn)之一。
歷經(jīng)艱辛的經(jīng)營(yíng)歷程
鄭茂軒說(shuō)，他的內(nèi)心世界并不像外表那么陽(yáng)光、樂(lè)觀(guān)，隱藏著酸澀和脆弱。自從明白父親再不能為他遮風(fēng)擋雨，他就暗暗對(duì)自己說(shuō)：“我要干一番事業(yè)，為我自己，更為了告慰父親。”
2013年1至3月份，餐廳虧損近60萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)餐廳靠婚慶酒宴一條路走，企業(yè)接待業(yè)務(wù)拓展進(jìn)展不順，資金壓力大，快要經(jīng)營(yíng)不下去了。債務(wù)、日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)、52名員工的工資和各項(xiàng)開(kāi)支，像一撂沉重的擔(dān)子壓在他們肩膀上。
“一方面這些人是和我倆一起創(chuàng)業(yè)的，另一方面他們?cè)谖覀z最困難的時(shí)候沒(méi)有棄我們而去，如果這時(shí)候(餐廳)選擇倒閉，他們失業(yè)了，找工作、生活什么都有困難，對(duì)社會(huì)也是個(gè)負(fù)擔(dān)……我們心里也不是個(gè)滋味。不到萬(wàn)不得已，我不會(huì)選擇關(guān)門(mén)。”鄭茂軒說(shuō)。
鄭茂軒和唐斌那段時(shí)間非常壓抑，“以前學(xué)習(xí)的時(shí)候?qū)r(shí)間沒(méi)什么感覺(jué)，可現(xiàn)在對(duì)15日非常敏感，因?yàn)橐o員工發(fā)工資啊，又沒(méi)錢(qián)!那些日子印象太深刻，白天我們面對(duì)員工要胸有成竹、鎮(zhèn)定、微笑，欠很多錢(qián)也要笑�？梢坏酵砩希麄�(gè)人放松下來(lái)，壓力太大了，實(shí)在受不了，就開(kāi)車(chē)上高速，去雙溪鴛鴦湖畔，看著那靜靜的湖水，感受那寬廣的胸懷，心一下子就靜下來(lái)。然后往湖里扔一塊石頭，扔得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，用力地扔，大聲地吼叫，發(fā)泄自己……兩人哈哈大笑，輕松多了。”鄭茂軒說(shuō)。
在他們辦公室，一張很大的辦公桌，沙發(fā)、椅子、茶幾，陳設(shè)簡(jiǎn)約、大方。“你看這。”唐斌伸手指了指沙發(fā)背后一個(gè)木制立式衣架，衣架上晾著兩條毛巾。
“這是我們?nèi)粘＾k公的地方，也是我們熬夜睡覺(jué)的地方。鄭茂軒昨天晚上就睡在這兒，早上五點(diǎn)多過(guò)來(lái)時(shí)，看見(jiàn)他躺在沙發(fā)上，睡得很熟，流鼻血了，沙發(fā)上、衣服上、地上淌了好多血。他自己一點(diǎn)都不知道……我把他叫醒。”唐斌說(shuō)，“別看我們平時(shí)在外像個(gè)老板，其實(shí)，我們經(jīng)常在辦公室加班到深夜，清晨很早就起來(lái)了。”
“我出去都和別人說(shuō)我是86年出生的，因?yàn)檫@樣看起來(lái)會(huì)顯得成熟一些。不然，我要是和人家說(shuō)90年出生的話(huà)，別人會(huì)覺(jué)得我們是不懂事的孩子，沒(méi)責(zé)任感。”辦公室柔和的燈光照在鄭茂軒身上，這個(gè)90后的小伙子顯出一份成熟、堅(jiān)定、大氣，還有一絲隱隱的滄桑感。
“挺懷念大學(xué)生活的，那時(shí)候無(wú)憂(yōu)無(wú)慮……嗯，明天我要去青海省考察，聽(tīng)說(shuō)那邊的餐廳經(jīng)營(yíng)很有特色，打算去取取經(jīng)。”鄭茂軒說(shuō)著，流露出一絲憧憬的神色。
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