翡翠碧玉臘八蒜的故事和做法
翡翠碧玉臘八蒜的做法
1 用一干凈盛具，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒，作為泡臘八蒜的容器;
2 選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻;
3 置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
美食背后的故事
不知不覺(jué)臘月到了，又是開(kāi)始泡臘八蒜的時(shí)候了。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天做，是為過(guò)年吃餃子佐餐做準(zhǔn)備的。
臘八蒜是催債人的提示，北京有句老話說(shuō)：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)”進(jìn)入臘月，年關(guān)將至，做生意的也都要清算一下收支，算算賬，準(zhǔn)備過(guò)年。這個(gè)時(shí)候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該了解一下了。可中國(guó)人總是講面子的.，快過(guò)年了，總不能到人家家里大喊：“欠債還錢(qián)啊!”于是，收債的就會(huì)泡上一些臘八蒜送人，欠債的收到了自然心照不宣：“年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了。”“蒜”與“算”同音，用臘八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。
小貼士
臘八蒜制作關(guān)鍵:此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。
臘八蒜特色：做好的蒜呈淡綠色，味道酸甜辣，十分可口。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過(guò)腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
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