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煎蛋為什么不能經(jīng)常吃
雞蛋若用煎炸方式烹調(diào)，會產(chǎn)生糖化蛋白。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。以下是小編整理的煎蛋為什么不能經(jīng)常吃，希望對大家有所幫助。
根據(jù)一項(xiàng)新的研究顯示，在高溫條件下烹調(diào)食物，會提高食物中一個(gè)潛在有毒物質(zhì)──最終糖化蛋白產(chǎn)生的機(jī)會。研究人員說，該有毒物質(zhì)的形成，是藉由高溫的油炸、燒烤或微波爐來烹調(diào)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，經(jīng)攝食出現(xiàn)于體內(nèi)時(shí)，會產(chǎn)生發(fā)炎相關(guān)的疾病。
糖化蛋白就是我們體內(nèi)的糖和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。糖分會和全身各處的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一個(gè)叫做糖化蛋白的產(chǎn)物，然后在全身的重要器官沉著、破壞。如果出現(xiàn)在眼球，它是造成白內(nèi)障的主因;出現(xiàn)在血管內(nèi)，它會造成動脈硬化;出現(xiàn)在神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)，它會造成細(xì)胞老化、失去正常功能，導(dǎo)致認(rèn)知功能障礙。
糖化蛋白會破壞膠原蛋白
煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，還可能產(chǎn)生糖化蛋白，有研究表明，雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。
過去大家一直認(rèn)為，食物中的糖化蛋白進(jìn)入人體后會被消耗分解，而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明，食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。糖化蛋白還會和自由基交互作用，甚至本身也會產(chǎn)生大量的自由基。
煎炸產(chǎn)生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹調(diào)過程中形成的，烹調(diào)方法不一樣，產(chǎn)生的糖化蛋白含量也不同。營養(yǎng)師介紹，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100，用油炒蛋后，糖化蛋白含量大約是煮荷包蛋的3.7倍，而經(jīng)過油煎后，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。
糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，煎牛排中，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍，燒烤的雞皮中其含量約為205.8倍，煎培根約為1028.6倍。如果經(jīng)常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯?xiàng)l、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體產(chǎn)生不良影響。
少油低溫烹調(diào)最健康
為了健康，食物的選擇或烹調(diào)方式都需要注意。要有效避免過量糖化蛋白的產(chǎn)生，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。蒸、煮雞蛋時(shí)溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會達(dá)到170℃，油炸的溫度甚至高達(dá)200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升。烹調(diào)時(shí)要少用油，大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生，尤其要少用動物油。
炒肉時(shí)可將肉切薄一些，用最少的油，快速炒熟。低溫烹調(diào)食物，可降低糖化蛋白的產(chǎn)生，讓你活的更健康、更長壽。
如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
哪些兒童不宜多吃雞蛋
1、胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。
2、皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
煎蛋的危害
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道，煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠(yuǎn)不止此。有研究表明，雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。
營養(yǎng)師介紹，過去大家認(rèn)為，食物中的糖化蛋白進(jìn)入人體后會被消耗分解，而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴(yán)格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預(yù)防疾病惡化的作用。
煎炸產(chǎn)生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹調(diào)加工過程中形成的，烹調(diào)方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害，但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產(chǎn)生一些糖化蛋白，但是不構(gòu)成危害，如果經(jīng)常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯?xiàng)l、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體產(chǎn)生影響。
營養(yǎng)師介紹，在食物的加工過程中，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100，而黃油炒蛋后，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍，經(jīng)過油煎后，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。
其實(shí)，糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大。一般來講，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍，燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍，煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數(shù)據(jù)顯示，主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少，比如，米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10。
營養(yǎng)師提醒，由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質(zhì)，可以抑制體內(nèi)及體外糖化蛋白的產(chǎn)生，因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。此外，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對于糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群，選擇此類食材對健康更有幫助。
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