生活常識(shí):各種餅干,你知道他們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別嗎?
餅干是一種既解餓口感又松脆的零食,有些妹子喜歡把餅干當(dāng)主食吃,那么,餅干真的能代替米飯充當(dāng)主糧嗎?它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你又知道多少呢?不妨來(lái)了解一下.
No1:蘇打餅干
纖維素很低,B 族維生素消失殆盡
蘇打餅干含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發(fā)酵制品特有香味,往往被認(rèn)為是餅干里最有營(yíng)養(yǎng)的,也被很多人當(dāng)作早餐。但事實(shí)并非如此,為讓餅干達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打,小蘇打會(huì)減少面粉中的 B 族維生素,甚至?xí)怪ТM。
No2:曲奇餅干
高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)
曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過(guò)一杯草莓汁 ! 較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是 " 低筋粉 ",也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉,這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。
No3:威化餅干
熱量高,結(jié)構(gòu)密度低,吃多了不易察覺(jué)
與其他餅干不同的是,威化餅干是以小米粉 ( 糯米粉 ) 、淀粉為主要原料,比精白面粉營(yíng)養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊 60 卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺(jué)。其實(shí),三塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過(guò) 200 卡路里了。
No4:夾心餅干
" 心 " 是添加劑合成,沒(méi)有水果原料
夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的 " 心 " 為追求味道和顏色會(huì)使用添加劑,一般是 香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夾心餅干,不是加入橘子,而是添加劑調(diào)和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng),可能還不如單純 的餅干好。
因此不管多么美味的餅干都只能小食,而且餅干多半都很干,食用后很容易出現(xiàn)有 " 熱氣 " ( 上火 ) 針狀。因此在平時(shí)生活中,對(duì)各種夾心餅干也只能點(diǎn)到為止。
No5:全麥餅干
提高了營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅干,因?yàn)槔w維素口感較差,為彌補(bǔ)口感,生產(chǎn)商往往會(huì)在餅干里加入很多油,導(dǎo)致油脂含量較高。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數(shù)幾位,那可能不是真正的谷物餅干。
No6:韌性餅干
油脂較少
韌性餅干相對(duì)其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖,營(yíng)養(yǎng)有所提升,口感也會(huì)更好。
No7:酥性餅干
有營(yíng)養(yǎng)成分,但油脂較多
酥性餅干相對(duì)普通的韌性餅干營(yíng)養(yǎng)有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但油脂較多。
No8:壓縮餅干
質(zhì)地較密,耐餓
壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干,但是因?yàn)橘|(zhì)地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅干中的.有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。
No9:粗糧餅干
越酥,油脂越多。
如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅干、纖維餅干,如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等,這些餅干的價(jià)格要比普通餅干高。但是,糧食、豆類中含的主要 是不溶性纖維,較粗糙,很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來(lái)說(shuō),含量 3% 的粗纖維食品就很 " 扎嗓子 " 了,而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá) 6% 甚至 10% 以上。
專家強(qiáng)調(diào),高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無(wú)非是油脂在里面起到 " 潤(rùn)滑 " 作用,纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品,通常脂肪含量也 越高。而且,因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色,所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工這些產(chǎn)品,使它們口感 發(fā)酥。所以,越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
No10:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干
相對(duì)營(yíng)養(yǎng),但不宜多補(bǔ)充
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