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豆?jié){養(yǎng)生常識(shí)
以下情況不宜喝豆?jié){。
一、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
二、加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。
三、蓋著蓋煮的豆?jié){。豆?jié){不但必須要煮開(kāi)，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
四、正在服用抗生素的人群不能喝。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
五、缺鋅的人不宜常喝。常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅，豆類(lèi)中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
三類(lèi)特殊人群絕對(duì)不宜喝豆?jié){。
第一類(lèi)：痛風(fēng)病人痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，但不是說(shuō)絕對(duì)忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風(fēng)，控制大魚(yú)大肉等葷腥類(lèi)遠(yuǎn)比控制豆制品要重要得多。
第二類(lèi)：腸胃功能不好的人群從中醫(yī)角度上來(lái)說(shuō)，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
第三類(lèi)：手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。
豆?jié){應(yīng)該怎么喝最正確
很多人喜歡買(mǎi)生豆?jié){回家自己加熱，專(zhuān)家指出，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒(méi)有熟的，生豆?jié){對(duì)人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。只有經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢�，直至真正煮沸�?/p>
豆?jié){不能反復(fù)加熱
煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間，千萬(wàn)不要反復(fù)煮。對(duì)于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，可以不必?fù)?dān)心生熟的問(wèn)題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無(wú)法完全漲開(kāi)，在一定程度上會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的釋放，口感也會(huì)有一定影響，但泡豆的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在4小時(shí)左右。
喝不完的豆?jié){怎么存放最正確。
因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以專(zhuān)家建議，豆?jié){最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來(lái)放冰箱里。不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏，等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，因此無(wú)論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。
特別提醒喝豆?jié){的兩大注意
1、豆?jié){最好不要空腹飲用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)為熱量消耗掉，起不到補(bǔ)益的作用，加上豆?jié){的碳水化合物含量較低，因此最好能與饅頭、包子、面包一起吃。其次，如果沒(méi)有條件的話，可以在打豆?jié){時(shí)加入大米，制作成“米豆?jié){”，因?yàn)榇竺拙哂醒a(bǔ)中益氣的功效，可以保護(hù)腸胃，讓豆?jié){功效發(fā)揮到最佳。
2、喝豆?jié){別忘補(bǔ)鈣，記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用;每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6;吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。
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