膳食健康小常識
俗話說，民以食為天。吃什么、怎么吃、吃多少，不僅關乎生活質量，還關乎生命質量乃至壽命。
親愛的讀者，你可曾有過這樣的感覺：在物質資源越來越豐富的今天，我們不再擔心“沒東西吃”,卻開始為“吃什么、怎么吃”而犯愁，唯恐缺了這個、多了那個。我們早已不再滿足于“吃飽”,而希望能“吃得好、吃得健康”.
喝牛奶“六不要”
牛奶是天然食物中營養(yǎng)素最全面、比例最合適，且最容易被消化吸收的，是首選的營養(yǎng)食品，許多國家都推薦民眾食用。不過，飲用牛奶有很多講究。
建議：
①牛奶可加糖，但加糖量不要超過10%,即100克牛奶加糖量應低于10克。否則，牛奶不但不易被消化吸收，營養(yǎng)價值有所下降，而且還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。
�、谂Ｄ炭杉訜�，但不要煮沸。因為煮沸后，部分維生素會被破壞，且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，影響消化吸收。
③牛奶富含鈣，不要再加鈣。加鈣奶、“高鈣奶”都沒有必要，而且過量的鈣會與牛奶中的酪蛋白結合成凝固物，反而使營養(yǎng)素喪失。
�、茉绮筒灰缓扰Ｄ�，應同時吃面包、糕點等。
�、莺扰Ｄ掏瑫r不要吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分吸收。
⑥牛奶與藥不要同時吃。因為牛奶會與許多藥物發(fā)生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。
居家吃魚，蒸食最好
魚類營養(yǎng)豐富，平時多吃魚，有益健康。吃魚的方法，大體上可分為清蒸、紅燒、油炸、腌制等。油炸魚雖可口，但經常食用可導致油脂攝入過多。同時，烹調油和魚本身所含的'脂肪在高溫煎炸過程中有可能會發(fā)生變性，產生有害健康的致癌物。紅燒魚通常也需要先放入油鍋里煎炸一下，與油炸魚類似。腌制的咸魚中含有較多的亞硝酸鹽，攝入過多易在體內形成亞硝胺，而亞硝胺是一種促癌因子。上述三種烹調方法偶爾為之未嘗不可，但經常食用卻欠妥。
建議：
從健康角度出發(fā)，吃魚還是清蒸好。有人怕清蒸魚太“腥氣”.其實，只要魚夠新鮮，蒸的時候多加些料酒、姜、蒜、胡椒粉等調料，蒸完后趁熱吃，腥味一般不會太重。
果汁好喝，適可而止
果汁類飲料飲用方便、味道好，是營養(yǎng)豐富的健康飲料，但過量照樣會對人體健康不利。果汁中含有天然果糖、葡萄糖等，這些成分會影響牙齒健康。果汁中含有的果糖和山梨糖醇，較難被消化，易引起嬰幼兒慢性非特異性腹瀉，影響其正常生長發(fā)育。
建議：
無論兒童還是成年人，首選的、最好的飲料應該是白開水。因為煮沸后自然冷卻的白開水最容易透過細胞膜，進入體內后可以立即參與新陳代謝，調節(jié)體溫，增進免疫功能，提高身體的抗病能力。
喝酒后要多吃飯
酒精對人體的危害是不言而喻的。但要讓人們與酒“絕緣”,卻不是一件容易的事。在盡量少飲酒的基礎上，注意遵循一些飲酒原則，可以降低酒精帶來的危害。
建議：
眾所周知，長期酗酒可導致酒精性脂肪肝。有學者研究發(fā)現(xiàn)，在飲酒的同時，補充足量的糖類，可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。進一步的研究發(fā)現(xiàn)，飲食中碳水化合物含量低時，可使一種肝細胞氧化酶的含量增加，而這種酶的增加與脂肪肝的形成有關。因此，飲酒后切記要吃飯。
吃黃瓜，別扔皮和籽
黃瓜富含維生素C是盡人皆知的事。然而，黃瓜還有一些鮮為人知的“秘密”.研究顯示：黃瓜肉質部是黃瓜中維生素C含量最低的部分，真正維生素C含量高的部分是新鮮的黃瓜皮和烹飪后的黃瓜籽。
建議：
食用黃瓜時削皮去籽的做法，其實是丟棄了黃瓜中維生素C含量最豐富的部分，好似“買櫝還珠”.從理論上說，黃瓜宜生食，而且最好帶皮吃。不過，由于眼下農藥污染問題嚴重，不吃皮無可厚非，但最好不要棄籽。
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