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西餐服務(wù)禮儀的基本常識-飲食禮儀

時(shí)間:2021-12-28 11:00:50 常識 我要投稿

西餐服務(wù)禮儀的基本常識-飲食禮儀

  法式服務(wù)

西餐服務(wù)禮儀的基本常識-飲食禮儀

  特點(diǎn)是典雅、莊重,周到細(xì)致,用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式,流行于西方上層社會。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

  法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

  1、每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,配合為客人服務(wù)。

  2、客人點(diǎn)菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請客人過目,然后在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤后請客人品嘗。

  3、每上一道菜都撤掉餐具。

  4、菜點(diǎn)與酒類相匹配。

  5、每上一道菜都必須清理臺面。

  法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

  俄式服務(wù)

  特點(diǎn)是菜食的量大、油性大,服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

  俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的`餐品和熱的空盤,將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上,用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客,然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞,再用左手墊餐巾托著銀盤,右手持服務(wù)叉勺,從客位的側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺給顧客派菜。

  上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

  酒水與飲料服務(wù)與法式相同,比較高雅、細(xì)致。

  英式服務(wù)

  特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同,其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。

  一是英式西餐不用餐盤,鋪臺時(shí)不擺餐盤,除湯盤和冷盤外,其余都是事先擺到桌面上的。

  二是客人所點(diǎn)的菜食,都是直接將菜盤放到客人面前,讓客人享用。三是服務(wù)過程中一般不派菜。

  英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù),主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍,也省人力,但節(jié)奏較慢,主要適用于宴會,很少在大眾化的西餐廳里使用。

  美式服務(wù)

  特點(diǎn)是比較自由、快速、簡單、大眾化。

  客人人座后,先將水杯翻過來,斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盤,整理臺面,然后再上,其他餐具一般不動。

  服務(wù)操作動作快,客人用餐也比較自由。

  進(jìn)餐

  入座后,主人招呼,即開始進(jìn)餐。

  取菜時(shí),不要盛得過多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時(shí),待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了!睂Σ缓峡谖兜牟,勿顯露出難堪的表情。

  吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。

  吃剩的菜,用過的餐具牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí),切勿說話。剔牙時(shí),用手或餐巾遮口。

  去西餐廳的要注意的禮儀第一課預(yù)約的竅門

  越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。

  第二課穿著要得體

  再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。

  第三課入座

  最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

  吃西餐的上菜順序1、前菜和湯

  2、魚

  3、水果

  4、肉類

  5、乳酪

  6、甜點(diǎn)和咖啡

  7、還有餐前酒和餐酒

  沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),一般是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

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