做飯的小常識

時間：2022-12-09 11:35:59 常識我要投稿

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做飯的小常識

　　常識，也就是普通的知識，一般的知識，在生活中我們經(jīng)常能夠聽到說某人沒有常識，某些東西是常識性的東西，一定要了解，如果不了解，輕則鬧笑話，重則可能會有生命危險。以下是小編幫大家整理的做飯的小常識，歡迎閱讀與收藏。

做飯的小常識

　　對于經(jīng)常做家務的人們而言，炒菜是再普通不過的一件事了，談起怎樣炒，估計每個人都能說出個一二三來，甚至有些人還會對自己一些獨特的見解驕傲不已。然而科學是嚴謹?shù)�，我們平時認為理所當然的觀念或許就是損害健康的隱患，下面本文就列出幾項關(guān)于炒菜要注意的禁忌點，你未必想到哦。

　　1、用油炸過的油繼續(xù)炒菜

　　有些家庭主婦生活比較節(jié)約，不舍得將炸過的油倒掉，轉(zhuǎn)而繼續(xù)用來炒菜，事實上這絕對是一種“撿了芝麻丟了西瓜”賠本買賣。研究表明，油在高溫加熱的條件下會產(chǎn)生對人體有害的油脂氧化物和反式脂肪酸。因此，當繼續(xù)使用這種不健康的油時，炒出來的菜里致癌物就會增加很多，對身體的健康是非常有害的。

　　2、蔬菜和水果削皮處理

　　相對于炸油炒菜，削皮處理的程度就輕微得多了，有些人之所以削皮，是為了清除菜蔬上的農(nóng)藥，本是為了自己的健康考慮，但這里必須遺憾地告訴大家，削皮不僅沒必要，而且會造成菜蔬營養(yǎng)價值的大量流損。蔬菜表皮含有豐富的維生素、纖維素、礦物質(zhì)和葉綠素等，削過皮就會丟失很多營養(yǎng)物質(zhì)。而對于果蔬上的農(nóng)藥，用水泡5分鐘左右，然后搓洗10秒鐘就基本可以徹底洗凈了。

　　因此，在炒菜之前，果蔬根本沒必要進行削皮處理，要記住了哦。

　　3、切得過于碎

　　切菜和配菜也是一門學問，古人強調(diào)吃飯的精細，因此很多人便誤以為菜切得越碎越細就越好。事實確實如此嗎?非也!從營養(yǎng)流失的角度來說，菜蔬切得越碎，其與空氣和油鍋接觸的面積越大，營養(yǎng)的損失也就越厲害。因此，切菜還是要把握適度的原則，不可切得過粗，也不可切得過細。

　　4、炒過菜立馬關(guān)油煙機

　　這一點我相信很多人都犯過，我們一直強調(diào)節(jié)約用電，既然菜已經(jīng)炒完，油煙機自然也要關(guān)上了。事實上，油煙機排氣是需要時間的，如果炒完菜立馬關(guān)上，就會有很多尚未排出的油煙存留在廚房里。因此，在炒好菜之后，不妨讓油煙機再多工作幾分鐘。耗些電沒關(guān)系，健康才是最重要的。

　　新手做飯方法

　　下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門的，就是要從簡單的事情開始做。比如說開始的時候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫忙選擇食材。

　　新手做菜必知十個小常識

　　1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。而如果同一份油反復使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。

　　2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的`營養(yǎng)成分大都不能耐高溫。

　　3.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。

　　4.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

　　5.焯水可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

　　6.如何切肉?

　　記住句話橫切牛羊，豎切豬，斜切雞，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，直著切就可以了.牛肉質(zhì)筋多結(jié)組織多，必須橫著纖維紋指切。

　　7.做菜什么時候加鹽?

　　后放鹽還有很多好處:當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。